sackaros är den latinska termen för socker. Den mänskliga organismen tar upp sackaros främst genom matsocker. Men det är också en endogen substans som produceras vid enzymnedbrytning eller sur hydrolys.
Vad är sackaros
Den mänskliga organismen absorberar sackaros genom sockret i maten. Sackaros är optiskt medsols och tillhör de icke-reducerande sockerarter.
Det inträffar också under enzymatisk nedbrytning av polysackarider eller med syrahydrolas i magen. Sackaros är en av de viktigaste livsmedel som används för att tillverka och sötning av livsmedel. Andra synonymer är Rörsocker och Betasocker.
Farmakologisk effekt
Sackaros, även kallad Bordssocker är en disackarid som består av två molekyler, fruktos och glukos. Under matsmältningen bryts sackaros ned av disackaridaser i tarmen, vilket gör att de två molekylerna absorberas mycket snabbt. Fruktos är känt som enkelt socker och fruktsocker, som är en naturlig del av frukt och grönsaker. Den mänskliga organismen behöver längre tid för att smälta detta naturliga socker på grund av fibern och andra fytoproteiner i frukt och grönsaker.
Glukos kallas druvsocker. Som en monosackarid är glukos ett kolhydrat. De vita kristallerna är inte lika söta som sackaros och fruktos. Mänskligt blod innehåller 0,08 till 0,11 procent glukos. Det är ett viktigt bränsle för hjärnan. Om blodsockernivån ökar är hyperglykemi närvarande. Glukos utsöndras i urinen och kan i sin extrema form leda till farlig vattenförlust och därmed till cirkulationsproblem. Denna fara förekommer särskilt hos diabetiker. Det hormoninsulin som produceras av bukspottkörteln motverkar denna ökning av blodsockret.
Bordsocker är en viktig metabolisk produkt som förekommer i alla klorofyllhaltiga växter och används för att transportera kolhydrater i ledande vävnader. Detta sötsmakande kolhydrat finns i många livsmedel. Det är en komponent av sockerbetor (12 till 20%) och sockerrör (12 till 26%), från vilken den företrädesvis erhålls. Denna sockerprodukt finns i mindre andelar i hirs och majs (10 till 18%).
Raffinerade produkter är rent vitt socker, medan brunrörssocker fortfarande innehåller rester av sirap. Det är karamell, en brunaktig nedbrytningsprodukt av socker. Skillnaden mellan dessa två sockertyper är inte relevant för användningen av den mänskliga organismen. Genom hydrolas i magen med användning av syror eller enzymer delas sackaros upp i D-fruktos och D-glukos i ett 1: 1-förhållande. Detta förhållande kallas invertsocker.
Sackaros är en av de viktigaste livsmedlen i livsmedelsindustrin och i hushållskök, den används i form av bordsocker eller raffinerade produkter för att sötja mat och dryck. Denna sockerprodukt har en hög grad av sötma (preferens för sötma). Av denna anledning har sackaros ersatts med glukos, maltos och laktos i många spädbarnsmat. Spädbarn med fruktosintolerans är särskilt utsatta för livsmedel med högt sackarosinnehåll.
Denna intolerans ärvs som en autosomal recessiv metabolisk störning. De drabbade människorna tolererar hushållssackaros dåligt eller inte alls. Denna intolerans beror på en enzymbrist i tunntarmen. Enzymet som ansvarar för nedbrytning av sackaros och maltos är närvarande, men fungerar inte ordentligt eftersom det tappar kontakten med cellmembranet. Sockerprodukterna når tunntarmen och därifrån in i tjocktarmen. Vid denna tidpunkt konverterar bakterier dem till vatten och koldioxid, vilket kan leda till magkramper, obehag, diarré och kräkningar.
Medicinsk applikation och användning
De industrialiserade länderna har en särskilt hög konsumtion av sockerprodukter. Forskare har nu kunnat upprätta en koppling mellan konsumtion av socker och sjukdomar som karies, fetma, hjärtattacker och arterioskleros.
Diabetiker får endast konsumera små mängder livsmedel som innehåller sackaros. Du kan använda sötningsmedel och sockerersättningar. Som ett alternativ till att ersätta de höga brännvärdena som orsakas av sackaros, kan fyllmedel användas. Dessa är ämnen som ökar matvolymen utan att energivärdena avsevärt ökar. De später ut det kalorivärde som mat är och används inte i fråga om kalorier, även om de upptar tarmarna och magen.
I högre koncentrationer fungerar sackaros som ett konserveringsmedel eftersom det tar bort vatten från livsmedel som bakverk och fruktprodukter.
Risker och biverkningar
Eftersom nästan alla livsmedel innehåller mer eller mindre höga nivåer av socker, kan det snabbt leda till överdriven sockerkonsumtion, vilket är förknippat med många sjukdomar som fetma (övervikt), tandröta, hjärtproblem, härdningar i artärerna och diabetes. Tandförfall är den sjukdom som oftast förknippas med sockerkonsumtion. Plack bildas genom nedbrytningsprodukter och saliv, som utgör en optimal grogrund för orala bakterier. Sockernedbrytningsprodukterna omvandlas till organiska syror som angriper tandemaljen och dentinet under den. Varje förnyat utbud av socker ökar koncentrationen av plack och bakterier som så småningom sönderdelas de drabbade tänderna.
Fetma (övervikt) orsakas av den höga koncentrationen av kolhydrater i socker. Med överdrivet sockerintag konverterar den mänskliga organismen överskottet till fett, som lagras i vävnaden som reservmaterial. Ett stort antal livsmedel innehåller dolda sockerarter, vilket innebär att sockerinnehållet inte direkt syns. Många konsumenter vet till exempel inte att även soppor, smörslag, kött och såser innehåller socker, även om de tenderar att inte förena dessa salta livsmedel med det. Men läsk, energidrycker och förment hälsosamma fruktjuicer innehåller också socker. Den mest berömda söta drinken är Coca Cola. En liter innehåller 106 gram socker. Världshälsoorganisationen (WHO) rekommenderar att socker inte bör utgöra mer än 10 procent av det dagliga energiintaget, vilket ofta överskrids, med tanke på det stora antalet sockerhaltiga livsmedel.
