Inom folkmedicinen Getmjölk sägs ha stora helande effekter. Paracelsus utsågs redan som en särskilt fördelaktig mat och dess helande effekter var också kända i forntida tider.
Hippokrates rekommenderade dem att främja koncentration, stärka nerver och kroppens eget immunsystem. Paracelsus använde dem mot lungsjukdomar och bättre blodcirkulation i huden. Getmjölk har varit känd som en speciell livselixer från forntiden.
Vad du bör veta om getmjölk
Den första mjölken som används som livsmedel är förmodligen getmjölk.
Säsongen för den högkvalitativa och mycket smältbara maten börjar i Europa och andra länder med säsongerna på våren, då den ekologiska vinterbrottet för moder getterna observeras. Tills att lammen föds mjölkas inte de gravida djuren. Även när lammen är födda och moderdjuren ger mjölk igen, är det ursprungligen endast tillgängligt för lammen. Efter den biologiska vinterpausen kan tillverkarna sedan börja bearbeta getmjölken för de olika produkterna igen under våren.
Smaken av getmjölk skiljer sig helt från kummjölken - hur den smakar exakt är det som betyder. För vissa kanske smaken inte är tillräckligt intensiv, medan andra vägrar att ta ett teststänk bara med lukten. Faktum är att den har en söt, aromatisk, men något sträng smak, som ges av ett högt innehåll av kapronsyra och kaprylsyra. Dessa bildas när fettsyror frigörs, vilket är resultatet av fettdelning.
Kvinnliga getter har inte en intensiv lukt i alla fall, det är bara den starka geten stanken under skårsäsongen, som kan överföras till allt. Om getterna har gott om frisk luft och mjölkas rent och snabbt, har deras mjölk en aromatisk, nötig smak. Getmjölk finns över hela världen eftersom djuren är mycket sparsamma och finner ett "Gräselein" att plocka överallt. I århundraden har denna mjölk fungerat som en värdefull mat i särskilt fattiga och torra områden.
I hela världen är deras produktion cirka 3,5% av komjölkproduktionen. Mjölk getter producerar runt 15,2 miljoner ton mjölk över hela världen varje år. Indien är toppproducenten med 4 miljoner ton, följt av Bangladesh med 2 miljoner ton mjölk, följt av Sudan med 1,5 miljoner ton, sedan Spanien och Frankrike med 0,6 miljoner ton vardera, följt av Grekland 0,5 miljoner ton getmjölk.
Getmjölk har en särskilt lång och stark tradition i de europeiska länderna Spanien, Portugal, Frankrike, Italien och Grekland. I Tyskland, Schweiz och Österrike har hållet av getter och bearbetning och utnyttjande av deras mjölk blivit allt viktigare sedan 1980- och 1990-talet.
En get producerar i genomsnitt cirka 600 liter per år, men det finns också getter med en mjölkutbyte på 900-1200 liter per år. Många föreställningar mjölkas fortfarande manuellt, men om besättningen är mycket stor används även mjölkningsmaskiner här idag. Geitmjölkens ursprung i butikerna är vanligtvis i omedelbar närhet. Korta transportvägar är viktiga för färsk mjölk.
Betydelsen för hälsa
Getmjölk har ett mycket bra näringsvärde. Deras höga innehåll av fleromättade fettsyror har en mycket positiv effekt på ökade kolesterolnivåer. Eftersom de flesta getter är betande djur, äter de mycket färskt gräs som de absorberar mycket linolsyra.
Din mjölk har då antioxidanteffekter, kan förhindra åderförkalkning, normaliserar störd sockermetabolism. De värdefulla ämnena orotic acid, CLA och Q10 erbjuder kroppen värdefullt skydd. Celltillväxt främjas av orotisk syra, skadade nervceller kan regenereras, leverceller kan återskapas och skadade celler repareras. Med astmatiker lindras och skyddas luftvägarna och med neurodermatit ger det lättnad. Övrigt innehåll lindrar mag- och tarmsjukdomar.
Vem har inte hört att Cleopatra badade i getmjölk för att hålla hennes hud vacker? I dag är det känt att ingredienserna i getmjölken motsvarar den skyddande syran i mänsklig hud, det främjar blodcirkulationen och återfuktar den.
Ingredienser och näringsvärden
Getmjölk har höga halter av mineraler, vitaminer och spårämnen.
När det gäller dess struktur och struktur liknar det mycket bröstmjölk, varför det ofta används som ersättning för baby- och barndjursmat. Zink, koppar, fosfor, kalium, kalcium, natrium och magnesium visar deras värdefulla innehåll. Den friska vätskan är också utrustad med vitamin D, C, B2, B1, E och A. Det höga halten vitamin D är särskilt viktigt för beredningen av barnmat.
Getmjölk är lättare att smälta än komjölk eftersom dess fettsyrasammansättning är annorlunda. Getmjölk kännetecknas av mer medelkedjiga fettsyror och färre långkedjiga fettsyror än komjölk och dess fettkulor är betydligt mindre, vilket gör dem lättare och snabbare att smälta eftersom matsmältningsenzymerna bryts ned bättre och lättare. Problem som flatulens eller diarré uppstår mycket sällan vid konsumtion av getmjölk.
Intoleranser och allergier
Getmjölk rekommenderas särskilt för personer som lider av allergier eller fruktos- eller histaminintolerans; det tolereras vanligtvis utan problem.
Getmjölk kan också vara en väg ut för människor som lider av laktosintolerans, eftersom laktosen i getmjölken har en annan sammansättning än laktos i komjölk och vanligtvis tolereras väl. Och även de som lider av en vassleproteinallergi har alternativet till getmjölk, eftersom vassleproteinallergi är specifikt för komjölk.
Shopping & kök tips
Om getmjölk homogeniseras och sedan värms upp till en ultrahög temperatur, kan den hållas i veckor vid rumstemperatur, men det påverkar inte mjölkens kvalitet.
Getmjölken lagras bäst i torrt tillstånd längst upp till 12 månader. Dessa är mestadels naturliga egenskaper med alla goda näringsämnen som bibehålls genom försiktig spraytorkning.
På grund av dess ingredienser har getmjölk en begränsad hållbarhet när den är färsk. Korrekt lagring är därför desto viktigare så att kvaliteten bibehålls och kan användas maximalt. Getmjölk är känslig för ljus och värme och bör placeras i kylen så snabbt som möjligt efter shopping. Den kan stanna kvar i upp till en vecka, väl stängd. När det öppnats garanteras njutningen i upp till 2 dagar.
Förberedelsetips
De många olika getostdelikatesserna har blivit en integrerad del av gourmetrestaurangerna i Europa. Ostmakare och kändisskockar möter alltid nya skapelser och erbjuder därmed sina kunder och gäster härliga smakupplevelser om och om igen.
I Norge är ”Ekte Geitost”, verklig getost, nästan en nationell maträtt. Den fick en mycket speciell brun färg genom karamelliseringen av mjölksockret och har också en söt, karamellliknande smak. Getmjölkprodukter och getmjölk finns allmänt tillgängliga i Mellanöstern. Den yoghurtliknande laban tillverkad av getmjölk, som ofta används i lammrätter och serveras med förrättskivor, är mycket populär och välkänd.
Men det finns också många recept i detta land, eftersom den något bittera noten av getmjölk harmoniserar perfekt med söt eller salt. Oavsett om en gräddeostdyp eller en getmjölksmousse med valnöten spröda och honung är upp till den enskilda smaken.
