brysselkål

Av brysselkål är en av de finaste och mest populära vintergrönsakerna som ofta serveras med stekt. Det har en distinkt smak och många hälsofördelar.

Vad du borde veta om rosenkål

Brysselkålarna, en lummig grönsak, hör till korsfamiljen. Blommorna är ljusa till mörkgröna och ungefär lika stora som en valnöt. De relativt unga grönsakerna odlades inte av jordbrukare i Belgien förrän på 1800-talet. Därför kallas Brysselkålarna ofta Brysselkål betecknad. Härifrån sprids grönsakerna över hela Europa och USA.

Hela anläggningen kan nå en höjd av en meter. Kålen behöver god jord och mycket ansträngning, eftersom grönsakerna plockas för hand. Huvudskörden äger rum under senhösten och vintern, men den frysta kålen finns tillgänglig året runt. Blommorna får inte förvaras för länge. Därför sker en ny försäljning. Som med grönkål utvecklar rosenkålen bara sina speciella fördelar efter den första korta exponeringen för frost, för då är de mer ömma, mer aromatiska och också lättare att smälta. Brysselkålarna har en stark, men ändå fin och diskret smak och en krämig och smörig konsistens.

Betydelsen för hälsa

Det finns ingen annan typ av kål som innehåller mer C-vitamin än rosenkål. Med minst 110 mg per 100 g vintergrönsaker täcks den rekommenderade dagliga dosen väl.

C-vitamin stärker immunförsvaret. Regelbunden konsumtion rekommenderas därför särskilt under den kalla säsongen. Dessutom innehåller blommorna anmärkningsvärda mängder vitamin B och K, kalium, magnesium och zink.

På grund av B-vitamininnehållet har vintergrönsaker en balanserande effekt på nervsystemet. Jämfört med andra typer av kål innehåller rosenkål den största mängden viktiga glukosinolater. Dessa är sekundära växtämnen som omvandlas till senapsoljor i kroppen. Dessa hämmar reproduktionen av bakterier, virus och svampar. De främjar också blodcirkulationen och har en antioxidanteffekt. Det senare säkerställer att cellerna skyddas från fria radikaler och därför inte skadas. Brysselkålarna sägs ha en cancerförhindrande effekt. Brysselkålar innehåller också mycket fiber, vilket stimulerar matsmältningen.

Ingredienser och näringsvärden

Flororernas vatteninnehåll är lägre än i andra typer av kål, vilket återspeglas i energiinnehållet: Med cirka 43 kalorier per 100 gram är Brysselkålarna något högre i kalorier än deras släktingar, men de är också en mycket värdefull källa till vitaminer och mineraler.

Vintergrönsaker, till exempel, innehåller massor av vitamin A, B1 och B2 och massor av vitamin C. Därför betraktas rosenkål med rätta en vitaminbombe. Dessutom innehåller rosenkålar dubbelt så mycket järn och kalium som till exempel vitkål. Liksom alla typer av kål innehåller rosenkål mineraler och vitaminer i ett balanserat förhållande. Fibern mättas, så grönsakerna är också lämpliga för en diet, särskilt eftersom fettinnehållet är mycket lågt.

Intoleranser och allergier

Brysselkål är svårt att smälta för vissa människor. Du får gas- och magvärk efter att ha konsumerat det. Emellertid kan dessa matsmältningsproblem minskas avsevärt med några tips under beredningen. Det är viktigt att rosenkålarna är helt kokta, eftersom råa eller halvrå grönsaker är ännu svårare för tarmen att bearbeta och orsaka obehag. Dessutom hjälper olika kryddor och örter att göra grönsakerna lättare att smälta, till exempel kumminfrö och koriander. Om detta läggs till Bryssel-groddarna under beredningen kan överdriven gasutveckling undvikas.

Shopping & kök tips

Eftersom brysselkålarna är en höst- och vintergrönsak, smakar blommorna bäst när de redan har fått lite frost. Stärkelsen innehållande kål omvandlades sedan till socker. Dessutom är grönsakerna lättare att smälta.

När du köper kål bör du se till att blommorna är ljusa till mörkgröna och inte gulaktiga löv, eftersom det senare indikerar brist på friskhet. Dessutom bör bladen ligga hårt mot huvudet. När du rör vid den känns en färsk brysselkål fast utan att ge efter för tryck, och när du klipper den visar en slät och nästan vit skuren yta. Färska rosenkålar kan förvaras otvättade och rengjorda i fyra till fem dagar i grönsaksfacket i kylen. Brysselkålen bör emellertid inte förvaras med tomater eller äpplen, eftersom båda innehåller mognadgasetylen, vilket får kålen att torka snabbare.

Färska rosenkålar kan också frysas. För att göra detta kokas det efter fem minuter i kokande saltat vatten och tappas sedan. Efter kylning packas den i en frysväska. Här varar det i cirka sex till nio månader, men Brysselkålarna tappar sin fasthet som ett resultat. Att förbereda rosenkålen är lite tidskrävande, men enkelt: Först tas de yttre bladen bort tills endast det gröna, släta huvudet återstår. Stammarna skärs tillbaka och, när det gäller större kålhuvuden, skärs det tvärs, eftersom det betyder att blommorna kokar jämnare. Slutligen tvättas Bryssel-groddarna och får avtappas.

Förberedelsetips

Brysselkålar äts vanligtvis inte rått, eftersom de inte smakar gott och det kan också leda till gas, eftersom kålen är tung i magen. Därför bör det alltid vara åtminstone kort förkokt även för en sallad. Kålen kokas i saltat vatten. Om du vill minska den typiska lukten kan du lägga till några mjuk mjuk.

Brysselkål är en välsmakande grönsak med smör och salt, som kan användas som en hälsosam rätter för en mängd olika rätter, i kombination med en ostsås vid behov. Grönsakerna går bra med kött, fjäderfä och vilt. Brunade lökar, äppelbitar, lite bacon eller skinka kan också tillsättas. Kastanjer och morötter går också mycket bra med rosenkål. Om du gillar det hjärta, smakfullt kan du prova en grönsakssyrta tillverkad av rosenkål med ägg, riven ost och gräddfil.

Klassiker är en stor gryta med rosenkål eller i ren form som en fin grönsakskräm med grädde. Brysselkålarna är också mycket lämpliga för grytor. Oavsett vilken maträtt som tillagas, rosenkål som är kokta för länge kommer att förlora sin smak och näringsämnen. Om du till exempel vill använda grönsakerna till en gryta eller gratin, bör du bara tappa rosenkålen i cirka fem minuter, eftersom de fortfarande kommer att laga mat i ugnen.