Tepary böna

Det näringsrika Tepary böna kommer från Arizona och norra Mexiko, där det har varit känt sedan det tredje årtusendet f.Kr. Vi använder den näringsrika baljväxten som bas för soppor och som grönsaker.

Vad du borde veta om den tepary bönan

Tepary bönan (Phaseolus acutifolius) är en av baljväxter. Eftersom det är en torkbeständig växt, odlas den nu huvudsakligen i de regnfattiga områdena i Afrika. Där fungerar det som mat och foder samt skydd mot erosion.

Växterna når en höjd på cirka 30 centimeter och växer upp till två meter långa klättringsskott. Det finns upp till fem vita till ljus purpurfärgade enskilda blommor på blomställningarna, från vilka efter självgödsling tio centimeter långa skidor med fem till sju frön, de faktiska bönorna, dyker upp. När de utsätts för starkt solljus stänger blommorna och öppnas bara igen mot kvällen. Bönorna sås vanligtvis i början av den regniga säsongen så att de snabbväxande bakterierna drar nytta av våtheten. Vissa odlare sås inte förrän i slutet av den våta säsongen eftersom jorden då har en tillräcklig mängd fukt.

Efter spiringen behöver den tepary bönan knappt vatten, även om den ger betydligt mer utbyte med konstgjord bevattning. I detta fall ger skörden upp till 20 kvintaler per hektar, i mycket torra regioner är det bara fem. Jordbrukarna skördar de gröna baljorna större delen av året och börjar så snart de första är den önskade storleken. Beroende på sort är bönorna själva vita, rosa, bruna eller mörklila, ibland med fläckar. De vita typerna smakar sött och används i motsvarande rätter. Ju mörkare färgen på bönorna är, desto mer går sötma bort och ger plats för en jordisk smak. Kryddorna kända i Centralamerika och Afrika kan alltid användas för att skapa tilltalande rätter.

Många ser teparybönans framtid mer som en leverantör av foder och halm än som en livsmedel för människor. Men tack vare de högkvalitativa ingredienserna och mättnadsfaktorn har det stora möjligheter att etablera sig på den mänskliga dieten.Särskilt i ekonomiskt svaga länder är baljväxter en viktig mat på grund av dess krävande natur.

Betydelsen för hälsa

Teparybönan är inte bara mycket näringsrik utan också hälsosam. Invånarna i de ursprungliga odlingsområdena har redan bevisat detta. Indianerna hade stor uthållighet och fysisk uthållighet.

De bodde främst på det som jorden erbjöd dem: grönsaker, även bönor, frukt och då och då buffelkött. Den höga andelen kolhydrater i teparybönorna mättas snabbt och hållbart, medan de rikliga proteinerna tjänar till att bygga muskler. Dessutom är protein en viktig energikälla totalt sett. Även om många av oss undviker bönerätter på grund av sin flatulens, bör de använda dem då och då för de värdefulla ingredienserna. Det är emellertid viktigt att dricka tillräckligt vid konsumtion, eftersom baljväxter i allmänhet och äterbönor i synnerhet innehåller lite vatten.

Bönens låga fettinnehåll är nästan alltid en fördel. Ändå är den här typen av bönor inte lämplig för viktminskning eftersom den innehåller mycket kalorier. Bönorna tjänar inte bara människors hälsa utan också jordens hälsa. De kan fixa kväve där, vilket främjar fertiliteten och gör det möjligt för jordbrukare att avstå från ytterligare (konstgjorda) gödselmedel. Fältgrödornas naturlighet tjänar människors hälsa igen.

Ingredienser och näringsvärden

Kaloriinnehållet i den tepary bönan på 380 per 100 gram frön är ganska hög och avskräcker därför många figurmedvetna människor från att äta det. Men det innehåller mycket protein: Innehållet i rå protein är 25 procent. Det låga fettinnehållet på bara en och en halv procent är också trevligt.

Som med alla baljväxter finns det många kolhydrater för detta; för den tepary bönan är den cirka 65 procent. Av detta är emellertid mellan tre och fem procent råfibrer, vilket är bra för tarmen. Det höga innehållet av mineraler med tre till fem procent och ganska mycket vitaminer är extremt bra för bönor.

Intoleranser och allergier

Liksom de flesta baljväxter har tepary bönor en flatulenseffekt. Därför bör människor med en känslig matsmältningskanal undvika det. Till detta kommer innehållet av toxiska lektiner, som finns i alla baljväxter.

Lektiner är proteiner som kombineras med vissa kolhydrater och kan deponeras på tunntarmsväggen. I värsta fall blir det poröst och gifterna kommer in i blodomloppet. Eftersom lektiner till stor del dör av vid temperaturer över 75 grader, finns det ingen stor risk med kokta bönor. Mycket känsliga patienter eller patienter med en attackerad tarmvägg bör emellertid undvika tepary bönor.

Shopping & kök tips

Hos oss finns de tepary bönorna nästan uteslutande tillgängliga torkade eller kokta i burkar; de färska baljväxterna finns inte i Centraleuropa i handeln. Den intresserade kan få frön från utlandet och åtminstone låta dem gro.

De klarar sig bra i ett växthus med de torra och väldigt varma klimatförhållandena i ursprungsländerna. Om du har färska tepary bönor tillgängliga, kan du också äta skidorna: De bör fortfarande vara gröna och till skillnad från de som är gjorda av sockerärter, måste de kokas i förväg. Sedan gör de en välsmakande grönsak. När det gäller konserverade frukter finns det ingen vattning som är avgörande för de torkade bönorna. Detta görs bäst över en natt i en vattenkanna som måste täcka bönorna helt och några centimeter bortom.

Sedan kokas teparybönorna i färskt vatten eller grönsaksbuljong och bearbetas sedan till soppa eller grönsaker. Konserverna kan förvaras nästan vilken tid som helst; de torkade bönorna ska förvaras på en sval, torr plats i en väl stängd behållare så att de är lämpliga för konsumtion i flera månader.

Förberedelsetips

Även om tepary bönor är lite kända för oss, för många representerar de ett hälsosamt och intressant alternativ till andra baljväxter, vilket främst beror på de enskilda fröernas olika smaker. Alla är lämpliga för bearbetning som soppa, grönsaker eller (kokt) sallad. En tepary beanpuré är mindre känd.

Det är gjort på liknande sätt som potatis, men med en helt annan smak. Från vita frön går det i en söt riktning och smakar därför mycket bra med vilt eller fjäderfä. Med färsk frukt är det till och med en fin efterrätt.De mörka frön är mycket lämpliga för en chili con carne. Den något jordiska smaken ger skålen en speciell anmärkning.