sojamjölk

De sojamjölk är en drink gjord av sojaplanten. Ingredienserna är också uteslutande av vegetabiliskt ursprung. Detta har gjort sojamjölk mycket populär, särskilt inom området för vegansk näring.

Vad du bör veta om sojamjölk

Sojamjölk kommer ursprungligen från Kina. Det har använts här i cirka 2000 år. Det var bara för några år sedan som det fick ökande popularitet i Tyskland. Med den ökande populariteten för den veganska dieten främjades sojamjölk också i västra länder.

Jämfört med komjölk är det fortfarande en nischprodukt. Namnet sojamjölk, även om det har etablerat sig i parlance, är inte ett giltigt namn, eftersom sojamjölk bygger mer på en sojadryck, eftersom termen mjölk bara används för vätskor som erhållen från juver. När det gäller smaken tar sojamjölk lite att vänja sig för riktiga mjölkfläktar. Men när du väl har vant dig till smaken, som påminner något om säd och vanligtvis är lite söt, kommer du ofta att uppskatta den. Sojamjölken är något krämig, ser ut som mjölk och kan användas på exakt samma sätt.

Betydelsen för hälsa

Sojamjölk har många hälsofördelar. Jämfört med komjölk innehåller den mer protein och järn samt mindre totalt fett, kalorier och mättade fettsyror. Kalciuminnehållet är en sjättedel lägre än för mjölk.

Kalcium tillsätts till vissa produkter för att uppnå en nivå som liknar den i komjölk. Detta finns i ingredienslistan. Sojamjölk är kolesterolfri och låg i purin, så den är särskilt lämplig för näring med en lipidmetabolismstörning och gikt eller med en förhöjd urinsyranivå. Sojamjölk är mycket viktigt som en ersättning för komjölk vid kummjölkallergi eller laktosintolerans. Många undrar om sojamjölk är hälsosammare än komjölk. Denna fråga kan besvaras jakande, såvida det inte finns en allergisk reaktion på sojaproteinet. Sojamjölk får särskilt bra resultat när det gäller protein. Även om det innehåller mindre än vad som är fallet med komjölk kan kroppen använda sojaprotein nästan 1: 1 jämfört med proteiner från animaliskt ursprung.

Denna effekt är särskilt gynnsam för veganer och vegetarianer. När det gäller fettinnehållet är sojamjölk i mitten mellan helmjölk med 3,5 procent och mjölk med låg fetthalt med 1,5 procent. Till skillnad från komjölk består dock fettet i sojamjölk främst av friska omättade fettsyror, som har en gynnsam effekt på hjärtat och cirkulationen. En annan fördel jämfört med komjölk är folsyrahalten, eftersom sojamjölk ger cirka fyra gånger så mycket. Detta gör dem till en hälsosam drink för gravida kvinnor. Den innehåller också friska växtämnen som flavonoider och saponiner. Om du vill vara säker på genteknik bör du köpa sojamjölk av ekologisk kvalitet.

Ingredienser och näringsvärden

När det gäller näringsämnen kan sojamjölk i viss mån jämföras med komjölk. Det innehåller liknande mängder protein, kalorier och fetter. Till skillnad från komjölk ger den dock kroppen de viktiga omättade fettsyrorna som den inte kan producera själv. De är viktiga för en hälsosam kost.

E-vitaminhalten är också högre i sojamjölk. I jämförelse med komjölk innehåller den dock inget vitamin B12. Sojamjölk har också mycket låga nivåer av kalcium. Uppmärksamhet bör ägnas åt en balans här. Situationen är annorlunda om sojamjölken förstärks med ytterligare kalcium. Den stora fördelen med sojamjölk är att människor som lider av laktosintolerans kan konsumera en mjölkliknande dryck.

Intoleranser och allergier

Sojamjölken kan orsaka allergier. Anledningen till detta är det innehållande sojaproteinet, som ibland är ansvarigt för livsmedelsallergier. Speciellt om du är allergisk mot björkpollen kan ätande sojamjölk leda till korsallergi.

Symtomen på en sojaallergi är mångfald, till exempel gastrointestinala klagomål, illamående, kräkningar, diarré, eksem uppblåsningar, hudproblem eller luftvägar upp till anafylaktisk chock. Sojamjölk bör inte konsumeras om du har en allergi.

Shopping & kök tips

När man köper sojamjölk finns olika produkter tillgängliga, till exempel med eller utan socker, med eller utan kalcium, naturlig sojamjölk eller sojamjölk från ekologiskt jordbruk. Priserna är helt annorlunda, men säger lite om kvaliteten på sojamjölken.

Det är därför alltid lämpligt att titta närmare på ingrediensförteckningen. När det gäller lagring bör det sägas att sojamjölk med hög temperatur kan förvaras i upp till ett år utan kylning. Naturligtvis måste det bästa före datumet alltid observeras. När sojamjölken har öppnats måste den förvaras i kylen, precis som med äkta UHT-mjölk. Här förblir det friskt i cirka två till tre dagar.

Förberedelsetips

Sojamjölk kan användas på många sätt i köket. I princip kan den användas på liknande sätt som mjölk. Sojamjölk är lämplig för matlagning, bakning och beredning av rispudding, puddingar, gryn av gryn, desserter, müsli och blandade drycker som smoothies eller varm choklad. Sojamjölk kan också användas för att förfina soppor, te eller kaffe.

Det kan också ersätta creme fraiche, gräddfil eller kvark i en mängd olika rätter som desserter eller såser. I detta fall är det emellertid viktigt att sojamjölken inte innehåller några aromgivande ingredienser. Sojamjölk används främst i veganer och vegetariska dieter för att laga rätter utan animaliska ingredienser. Det finns ett stort antal recept där sojamjölk används, särskilt i asiatisk, kinesisk och japansk mat. Sojamjölken kan också göras mycket lätt själv: 100 gram sojabönor blötläggs i vatten över natten. Detta hälls sedan av och mosas med 320 ml färskt vatten till en fin massa.

I en stor kastrull bringas 660 ml vatten till koka och rörs om i gröt. Ljuta över låg värme i 10 minuter, ta bort från värmen och låt svalna. Sedan täcks en sil med en kökshandduk och hängs över en skål. Bönorna hälls i med vätskan och får rinna av. Slutligen tillsättes 260 ml vatten till silen. Tyget är väl vridet ut över skålen. Den resulterande sojamjölken täcks och placeras i kylan och används beroende på receptet.