Majs

Av Majs är en typ av växt från gräsfamiljen. Ur ett globalt perspektiv är majs en av de viktigaste livsmedlen. Växten används också som foder- och energigrödor.

Vad du borde veta om majs

Majs är en stapelmat i många delar av världen av goda skäl. Det erbjuder en balanserad blandning av kolhydrater, fetter, mineraler och proteiner.

Dagens odlade majs kommer från det vilda gräset Teosinte. Förhistoriska rester av balsas teo-bläck har hittats i Panama, Mexiko och Peru. Det uppskattas att de första sorter av majs, som liknar dagens majs, odlades för mer än 9 000 år sedan.

Flera årtusenden senare kom den odlade majs också till Europa. Christopher Columbus upptäckte majsväxten i Karibien och förde den till Spanien. Från 1525 odlades majs i åkrar i Spanien. Det första skriftliga omnämnandet finns i en örtbok av Leonhart Fuchs från 1543. Majs har odlats i Tyskland sedan 1500-talet. Till att börja med, på grund av klimatförhållandena, odlades det söta gräset endast i Rhen eller i Baden. Först efter att livsmedelsbristen uppstod 1805 på grund av en misslyckad potatisskörd uppföddes majsorter som också kunde frodas i centrala och norra Tyskland.

Vid den tiden användes dock majs fortfarande huvudsakligen för att utfodra boskapen. Men gradvis användes majs allt mer för att förse befolkningen. Det användes för soppor, puddingar, gröt eller kakor. Majs skördas traditionellt på sommaren. Såddningen sker mellan april och maj som sådd med enkelkorn. Fröavståndet är cirka 15 centimeter, radavståndet är cirka 75 centimeter. De mogna kolvorna skördas mellan mitten av september och början av oktober.

Den odlade majs är en årlig växt med örtartad tillväxt. Höjden är mellan en och tre meter. Stjälken täcks av bladmantlar och innehåller medullär. Bladen är arrangerade i stjälkar, där ligulen slits. I spetsens spets är blåsornas blåsor. Kolvformad infructescence utvecklas från äggstocken. Vid skördstid innehåller detta majskärnorna. Beroende på variation kan dessa vara röd, gul, vit eller lila.

Cirka 15 procent av världens majsskörd används som mat. Majoriteten matas till husdjur. 20 procent används på annat håll och bearbetas vidare. Majs är den viktigaste stapelmat för mer än 900 miljoner människor. Många människor i Öst- och Sydafrika eller i Andesregionerna får sin energi främst från majs. I Tyskland används endast en liten andel för direkt konsumtion. Delar av kornen bearbetas till majsstärkelse, majsgris, glukossirap, majsolja, popcorn eller tortillas.

Betydelsen för hälsa

Majs är en stapelmat i många delar av världen av goda skäl. Det erbjuder en balanserad blandning av kolhydrater, fetter, mineraler och proteiner. Speciellt är innehållet av B-vitaminer värt att nämna. Dessutom finns växtens höga stärkelseinnehåll. Detta gör majs särskilt näringsrikt.

Majsolja och majsstärkelse används som botemedel. Oljan består huvudsakligen av linolsyra och oljesyra. E-vitamin och fytosteroler ingår också. Majsolja är kolesterolfri och är därför idealisk för en lågkolesteroldiet. Med sitt höga innehåll av friska fetter och E-vitamin anses oljan från majsgrönen vara en värdefull och hälsosam ätbar olja. Majsstärkelse används som hjälpmedel vid tillverkning av läkemedel.

Ingredienser och näringsvärden

Näringsdeklaration	Belopp per 100 gram
kalorier 365	Fetthalt 4,7 g
kolesterol 0 mg	natrium 35 mg
kalium 287 mg	kolhydrater 74 g
protein 9 g	magnesium 127 mg

För det mesta består majs av vatten. Förutom vatten innehåller det också fetter, proteiner och kolhydrater. Kolhydraterna består huvudsakligen av fruktos, glukos och sackaros. Omedelbart efter skörden smakar majs mycket söt på grund av detta sockerinnehåll. Ju längre den lagras, desto mer socker omvandlas till stärkelse.

Lagerad majs smakar därför mindre söt. Majs innehåller många vitaminer. Dessa inkluderar provitamin A, vitamin C, vitamin E och olika vitaminer från B-gruppen. Den innehåller också mineraler som kalium, kalcium, järn, natrium, fosfor, zink och magnesium. Majs har också olika essentiella aminosyror såsom leucin, fenylalanin, treonin och isoleucin ombord. 100 gram färska majskärnor innehåller 330 kalorier. Kaloriinnehållet i konserverad majs är cirka 80 kalorier per 100 gram. Torkad majs har 370 kalorier.

Intoleranser och allergier

Majsallergier är sällsynta, men de kan hända. De allergiska symtomen uppstår då huvudsakligen efter konsumtion av majsstärkelse. Annars tolereras majs vanligtvis väl. Eftersom majs är glutenfritt, används majsmjöl ofta för bakning av personer med glutenintolerans. Majs är ett av få korn som inte innehåller gluten.

Shopping & kök tips

Färsk majs från fältet finns tillgängligt på veckomarknaden vid skördstid. Cobs finns då fortfarande i de gröna majsbladen. Det så kallade majsskägget bevaras fortfarande i färskt majs. I snabbköpet finns majs på kolven vanligtvis förkokt i en burk eller i vakuumförpackning. Alternativt kan du använda de enskilda kornen som lossats av kolven i burken.

Det finns inte mycket att tänka på när man lagrar konserverad majs. Konserverad majs kan förvaras i flera år. Naturligtvis bör det bästa före datumet på förpackningen beaktas. Konserverna ska förvaras på en mörk och sval plats och inte i direkt solljus. De vakuumtätade och krympade majskolvarna håller också länge. I bästa fall bör de förvaras i kylen.

Emellertid bör färsk majs på kolven konsumeras så snabbt som möjligt. Om de lagras för länge blir sockerarter som de innehåller stärkelse. Cobsna smakar sedan inte längre saftiga och söta, utan får en blomig smak.

Förberedelsetips

Särskilt ömma typer av majs kan till och med konsumeras rå. Vanligtvis äts emellertid kornen och kolvorna kokta. Majs kan avnjutas på egen hand som en kolv. Allt du behöver göra är att laga det i kokande vatten i några minuter. Det kan också tillagas på grillen efter en kort förkokning. Majskärnorna kan enkelt tas bort från kolven med en kniv. De nyupplösta kornen smakar mer aromatiska än de konserverade kornen. Cobs smakar särskilt bra med lite smör och med salt och peppar. Färska örter går också bra med kolvarna.

Vissa majsvaror kan inte konsumeras direkt på grund av deras höga stärkelseinnehåll. De malas sedan till majsmjöl. Majsmjöl kan användas för att göra tortilla. Tortillor fylls med kött, ost, grönsaker och såser eller serveras med chili con carne. Polenta kan också tillverkas av majs. Polenta är en gröt som tillagas av majsgris. Polenta är en traditionell maträtt i Italien, Provence och Spanien. Polenta serveras med smält smör, parmesanost, pasta eller med en brun sås. Det fungerar också som ett ackompanjemang till ragouts och grytor.