blomkål

Den friska blomkål, som tillhör korsfamiljen, är en av de mest populära grönsakstyperna i Tyskland på grund av dess lättsmältbarhet och mångsidiga beredningsalternativ.

Vad du bör veta om blomkålen

Blomkålen är mycket hälsosam och tack vare det höga halten C-vitamin stärker den immunsystemet och skyddar mot förkylningar. Folsyran som den innehåller till exempel säkerställer en sund vävnadstillväxt.

De viktigaste leverantörerna av blomkål i Europa är Frankrike och Italien, eftersom det odlade området i Tyskland inte är tillräckligt för eget bruk. När det gäller blomkål äts blommaknopparna som står tillsammans för att bilda huvudet. Knopparna är ännu inte fullt utvecklade, som är fallet med broccoli. Blomkålens vita färg är resultatet av bracts.

Dessa lutar sig över blomman och håller således solljus borta från den, vilket innebär att ingen klorofyll kan bildas. Den kommersiellt tillgängliga kålen väger vanligtvis mellan 300 och 500 gram, har en subtil doft och en fin kryddig smak. I länder som Italien och Frankrike är de färgade varianterna också mycket populära. Utesäsongen i Tyskland är från juni till oktober, men blomkål finns tillgänglig året runt genom import.

Betydelsen för hälsa

Blomkålen är mycket hälsosam och tack vare det höga halten C-vitamin stärker den immunsystemet och skyddar mot förkylningar. Folsyran som innehåller, till exempel, säkerställer en sund vävnadstillväxt, vilket minskar bildandet av cancer.

De två viktiga aktiva ingredienserna sulforaphane och indol3-carbinol, som blomkålen innehåller, är mycket viktiga ämnen mot cancer, till exempel cancer i urinblåsan, bröst, prostata och kolon. Grönsakerna har också en mycket positiv effekt på hjärtat, högt blodtryck, problem med njurarna och urinblåsan, magen, tarmen och nerverna.

Det har också en uttorkande effekt. Det innehållande vitamin K möjliggör en balans mellan blodkoagulationsfaktorerna. På grund av det mycket höga vatteninnehållet påverkas också fuktinnehållet i kroppen positivt. Eftersom blomkålen är mycket kalorifattig och på grund av den fiber som den innehåller mättad under lång tid, är den också lämplig för en diet.

Tack vare den lösa och känsliga strukturen är grönsakerna lätta att smälta och kan också tuggas väl. Därför är blomkålen också lämplig för utfodring av sjuka. Bland kålgrönsakerna anses blomkålen vara den enklaste att smälta. Det serveras därför ofta som en lätt mat på åldershem och sjukhus.

Ingredienser och näringsvärden

Näringsdeklaration	Belopp per 100 gram
kalorier 25	Fetthalt 0,3 g
kolesterol 0 mg	natrium 30 mg
kalium 299 mg	kolhydrater 5 g
protein 1,9 g	C-vitamin 48,2 mg

Blomkålen har få kalorier, cirka 90 procent vatten och mycket fiber. Den innehåller massor av vitaminer och mineraler, såsom C-vitamin, K och provitamin A, folsyra, kalcium, kalium, magnesium och fosfor. Innehållet är högre i de mörkare sorterna. Senapsoljorna, som ansvarar för den typiska smaken av kål, hör till fytokemikalierna som är värdefulla för hälsan. Dessa kan till exempel vara effektiva mot bakterier och minska risken för cancer. Bladen på en färsk blomkål innehåller ännu större mängder av dessa ämnen och kan därför också ätas som en grönsak och i soppa.

Intoleranser och allergier

Vissa människor upplever flatulens efter att ha konsumerat blomkål.Anledningen till detta är den fiber som den innehåller, som inte smälts av tarmen. Det finns bakterier i tarmen som bryter ner dessa fibrer, vilket skapar tarmgaserna. Buksmärta kan vara en annan konsekvens, som bara blir bättre när gaserna går av. Ett sätt att göra kålen mer smältbar är att lägga till riven ingefära, spiskummin eller fänkål i tillagningsprocessen.

Shopping & kök tips

Se till att blomkålen är färsk när du handlar. Detta stöds av blad som är snäva och saftiga, fylliga blommor och en fräsch, subtil och behaglig doft. Gula och vissna löv, bruna fläckar, små, svarta prickar och en smaklös, skarp lukt indikerar emellertid att blomkålen inte är färsk eller har överlagts.

Hela grönsaken kan förvaras i kylskåpet i grönsaker i upp till fyra dagar. Men det är mer idealiskt att äta det färskt. Innan du förvarar bör du ta bort bladen och skära av stjälken. Kålen kan också frysas. För detta bör emellertid huvudet delas upp i blommor och kort tappas i saltvatten. Det rekommenderas att blommorna behandlas i fryst tillstånd, eftersom den tinade blomkålen snabbt blir grön. Om du lägger till lite citronsaft i kokvattnet är kålens vita färg speciellt väl bevarad.

Blomkålen kan skadas av närliggande frukt och grönsaker som är kraftigt berikade med eten, en naturlig mogningsgas, som äpplen och tomater. Innan beredningen tvättas blomkålen noggrant och bladen tas bort. Om blomkålen kokas hela tar det cirka tjugo minuter. Om det redan har skurits i blommor tar det bara tio till femton minuter.

Blomkålen ska inte kokas för länge eftersom den då luktar obehagligt av ruttna ägg på grund av vätesulfiden som den innehåller. Tillsatsen av mjölk till vattnet sägs minska den obehagliga lukten. Nackdelen med detta är dock att den kommer att göra blomkålen lite grå.

Förberedelsetips

Blomkålen har olika användningsområden eftersom den kan beredas på flera sätt. Traditionellt serveras det med smält smör och en hollondaisås. Detta gör grönsakerna till ett perfekt komplement till kötträtter. En gryta är också mycket populär. Blomkålen kan bakas med ost. Som ett grönsaksassortering till kött kan det till exempel serveras på en tallrik hel, beströd med persilja. Kokt blomkål kan också blancheras.

På detta sätt blandas det ofta till en sallad eller toppas med en pizza. Blomkål med rostade brödsmulor, skinka och kokta ägg är också en populär klassiker. Annars är blomkålen en allround: Oavsett om den är kokt, ångad, stekt, ångad, gratinerad eller friterad kan de välsmakande och hälsosamma grönsakerna göra mycket mer än att komplettera kött- och fiskrätter. Klassiska rätter som Leipziger Allerlei, en kryddig risotto, en lätt gryta eller en läcker gräddsoppa kan tillagas med blomkål.

Men kålen är också underbart lämplig för exotiska delikatesser, till exempel en vegetarisk grönsak eller potatiskarri. Det är också möjligt att fritera blomkålen, till exempel i smeten. Detta är särskilt populärt i Far Eastern cuisine. Oavsett vilka rätter som framkallas är blomkålen med låg kalori smak och hälsosam. Om det ångas försiktigt, innehåller 100 gram bara 25 kalorier. För att kunna utnyttja de värdefulla ingredienserna som finns i blomkålen på bästa sätt bör den bara behandlas försiktigt. Det är bäst att bara ånga det lätt.