savojen

savojen är en kultivar av huvudkålen med djupgrön, böjd kålblad. I likhet med röd och vitkål är den en del av inhemsk mat och växer lite snabbare än dessa sorter.

Vad du bör veta om savoykål

Savoykål har varit känd som en kulturell grönsak sedan 1500-talet och liknar röd eller vitkål när det gäller odling och beredning. Dess egenhet är de djup mörkgröna, vågiga bladen, som blir lösare än andra kålar och är stora.

Dessutom har savoykål en större stjälk som sträcker sig över större delar av kålens inre. Det kan vara längre än andra kålar, men själva savokålen vilar på marken på grund av sin vikt. Savoykål kommer ursprungligen från Medelhavsområdet, i Tyskland har den bara ätts sedan 1700-talet och är därför en av de yngre kålarna i hemmaköket. I de flesta fall kan röd eller vit kål enkelt ersättas av savoykål. Savoykålen, som finns på våren, har en mildare smak än höstens savoykål, och höst- och vinter Savoykålhuvudena är mörkare i färgen.

Savokål kan skördas året runt från vår till höst, medan savokål på vintern lagras kålhuvuden. Eftersom savoykål inte håller så länge som andra kålar, betraktas den endast delvis som en riktig vintergrönsak, men kan ätas resten av året utan att tveka. Vikten på en Savoy är mellan 500 g och 2 kg, samtidigt avlas mindre kålar. De stora savojkålhuvudena används nästan uteslutande för vidare industriell bearbetning. Beroende på säsong behöver savoykål mellan 13 och 40 veckor för att mogna, vilket innebär att den kan skördas snabbare än andra kålhuvuden.

Betydelsen för hälsa

Den djupt mörkgröna färgen på den salta indikerar redan att den innehåller mycket klorofyll. När den konsumeras stöder det gröna pigmentet av växten utvecklingen av nya blodceller, och det har också en hämmande effekt på bildandet av cancerceller.

Klorofyll sägs också ha matsmältningseffekter och positiva effekter på hälsosam sårläkning. Liksom nästan alla typer av kål finns det massor av senapsoljeglykosider i savoykål, som har en antibakteriell och antiinflammatorisk effekt och som ursprungligen tjänade savoykålen som skydd mot rovdjur. Med bara 100 g täcker en portion savoykål redan det dagliga behovet av vitamin C hos en vuxen, och den innehåller också dubbelt så mycket protein och värdefullt vegetabiliskt fett i form av omättade fettsyror som andra typer av kål. Detta är dock bara fallet med rå savoykål, kokt savoykål innehåller redan färre näringsämnen.

De höga koncentrationerna av fosfor, järn, vitaminer från B-gruppen och karotener, som bidrar väsentligt till det dagliga behovet, är också viktiga för hälsan. Ju mer rå savoykålen äts, desto fler av dessa ingredienser når kroppen - den kan i allmänhet ätas rå, men kokas ofta i traditionella rätter. Eftersom den har en kortare tillagningstid än annan kål, bör detta användas och savoykålen ska lämnas lite kortare i kokvattnet. Beroende på användning kan det också vara en bra idé att fortsätta använda kokvattnet efteråt, till exempel för en soppa - även på det här sättet finns vissa näringsämnen kvar i savojkålen.

Ingredienser och näringsvärden

Det finns bara cirka 30 kalorier per 100 g savokål, varför det är särskilt bra för en hälsosam kost. Utöver dessa ger savoykål vegetabiliskt fett, protein, knappast några kolhydrater och ett antal vitaminer och mineraler i höga till låga koncentrationer. Förutom de senapoljor som är typiska för kål, kan andra fytokemikalier också hittas i savoykål.

Rå savoykål är särskilt värdefull för näring - beroende på hur savoykålen bereddes kan dess sammansättning också ändras. Till exempel, om det kokades med mycket salt eller förfinades med andra kryddor och smaksättningar, måste dessa komponenter i skålen också beaktas. Det är likadant med rätter som har tillagts med smult eller annan källa av animaliskt fett - det kan göra dem övergripande ohälsosamma igen. Savoykål som har kokats under lång tid kan också förlora en stor del av dess naturligt förekommande ingredienser, varför kokvattnet då måste konsumeras.

Intoleranser och allergier

På grund av senapoljorna som den innehåller bör personer med en känd allergi undvika savoykål. Senapsoljor är det vanligaste skälet till allergiska och känsliga reaktioner på typer av kål. Även om kroppen inte upplever en allergisk reaktion kanske savoykål, som röd eller vit kål, inte tolereras väl och leder till luftväxt. Detta beror också på senapoljeglykosiderna som den innehåller. En mindre mängd savoykål kan hjälpa till att smälta den bättre.

Shopping & kök tips

Till skillnad från andra kålar kan också savoykål bearbetas i köket innan huvudet är moget. Särskilt mjuka savojkålblad skapas.

Beroende på säsong bör olika färskriterier beaktas för savoykål: på våren är till exempel savoykålen lättare än på vintern, nu bör den vara mörkgrön. Friska löv som inte är spruckna eller knäppta, som ser fräscha ut och inte halta eller bruna, indikerar ett kvalitativt perfekt huvud av savoykål. De yttersta bladen, som också är de största, är särskilt viktiga: de bör vara så friska och oskadade som möjligt, då är insidan av smaksättaren vanligtvis också ätbar.

Savoykål kan kylas i ungefär en vecka och längre om den är väldigt färsk. Den bästa förvaringsformen för en savoykål finns på en torr, sval plats, den får inte hackas eller skäras i förväg. Skurna huvuden på savoykål bör förpackas i folie för lagring så att de inte kan torka ut under tiden.

Förberedelsetips

Savoykål är populär för kålrullar, till exempel eftersom de stora bladen gör det enkelt. Savoikål kan användas som ingrediens i soppor, som ett komplement till kött, pasta eller potatis och i många rätter i traditionellt kök, också som ett substitut för vitkål. Bladen används antingen för att bilda paket eller rullar, eller så är det grovt till finhackat.

Vissa utländska rätter använder också savoykål, och det har också blivit populärt som en rå grönsak på grund av dess höga vitamin- och mineralinnehåll. Således är den också lämplig för en grön sallad och på grund av sin smak, som är mycket kompatibel med kål, harmoniseras också med de flesta andra ingredienser i gröna smoothies, så att den kan njutas rå.