spenat gör dig stark, Popeye visste redan det. Många barn förvirrar det, många vuxna älskar det, och de gröna bladen är rika på vitaminer och mineraler. Men spenat innehåller också det fruktade nitratet, varför några saker bör övervägas när du förbereder den.
Vad du bör veta om spenat
Spenat är bland annat Popeye tack vare sin popularitet. Komikerhjälten åt alltid de gröna bladgrönsakerna från en burk, vilket har gett honom övermänsklig styrka. Cirka 800 gram av de gröna grönsakerna konsumeras per capita och per år i detta land.
Världens första spenat odlades antagligen i Sydostasien, mer exakt i Persien. Därifrån nådde det gradvis Tyskland och hela Europa via Spanien. Förutom Tyskland odlas det främst i Frankrike och Italien.
Huvudsäsongen för färskt blad spenat i detta land är mellan april och maj. Tack vare växthus kan de gröna bladgrönsakerna också odlas mycket längre, till exempel från mars till december. Därför finns spenat tillgängligt färskt nästan året runt.
Alternativt finns snabbt beredda blad och grädde spenat tillgängliga på kylhyllan i varje stormarknad och rabatt. Frysta produkter utgör till och med en stor del av alla sålda spenatprodukter.
Smaken av spenat beror starkt på när den skördades, eftersom olika sorter måste planteras vid olika tider på året. En åtskillnad görs mellan vår eller sommar spenat och höst eller vinter spenat. Medan den första regionala spenaten fortfarande har mycket mjuka blad i mars, blir dessa mycket starkare och kryddigare mot hösten och innehåller större stjälkar.
Betydelsen för hälsa
På grund av det höga järninnehållet har spenat länge sagts ha en enorm kraftgivande effekt. I själva verket var detta antagande baserat på ett fel, eftersom ett komma hade glidit ut ur informationen om järninnehållet och det verkliga värdet ligger långt under det ursprungliga antagandet.
Tyvärr är spenat inte ett mirakelkur för att bygga muskler. Ändå är de gröna bladgrönsakerna extremt friska: de innehåller många mineraler som järn, magnesium, kalcium och kalium med bara några kalorier. Zink innehöll också stärker immunsystemet. Listan med vitaminer som den innehåller är också lång.
Spenat är emellertid också mycket med oxalsyra. Detta hämmar absorptionen av olika mineraler såsom järn i kroppen. Dessutom är det ofta högt i nitrat. Emellertid blir nitrat endast ett problem när det omvandlas till nitrit på grund av felaktig lagring och beredning av de gröna bladen. Spenat bör dock inte demoniseras, eftersom andra typer av grönsaker också innehåller nitrat, ibland till och med i betydligt större mängder. Kylförvaring kan minska uppbyggnaden av nitrat i spenat. När man blancheras frigörs också en del av detta nitrat i kokvattnet.
Ingredienser och näringsvärden
| Näringsdeklaration | Belopp per 100 gram |
| kalorier 23 | Fetthalt 0,4 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 79 mg |
| kalium 558 mg | kolhydrater 3,6 g |
| protein 2,8 g | C-vitamin 28,1 mg |
Spenat innehåller också många mineraler och vitaminer, särskilt järn och zink. Följande information är baserad på 100 gram färsk spenat:
- 3,4 mg järn
- 0,7 g zink
- 62 mg magnesium
- 117 mg kalcium
- 554 mg kalium
- 0,8 mg vitamin A
- 0,09 mg vitamin B1
- 0,2 mg vitamin B2
- 0,22 mg vitamin B6
- 51 mg C-vitamin
- 1,35 mg vitamin E
Intoleranser och allergier
Spenat orsakar bara en matallergi i extremt sällsynta fall. Fortfarande är spenat inte bra att äta för vissa människor. Eftersom spenat innehåller mycket histamin bör personer med histaminintolerans undvika det så mycket som möjligt.
Spenat är också endast lämpligt för spädbarn i begränsad utsträckning, eftersom de är mycket känsligare för nitratet den innehåller än vuxna. Före den sjätte månaden bör spädbarn inte erbjudas spenat alls, från den sjätte månaden och framåt i kombination med andra livsmedel med låg nitrat.
Shopping & kök tips
Om möjligt bör du alltid köpa ekologiskt odlad spenat. Konventionellt odlad spenat är ofta förorenat med nitrat, särskilt utanför högsäsongen.
Färska spenatblad bör tvättas noggrant före beredning. För att göra detta placeras de lösa bladen helt enkelt i en stor skål fylld med vatten eller i diskhon, omrördes några gånger med händerna och hälls sedan av. Det rekommenderas då att ta bort de grova ändarna på handtaget.
Det är välkänt att spenat inte bör värmas upp efter att den upphettats en gång. Detta beror på att nitrat också kan förvandlas till nitrit i beredd spenat. Men detta råd har nu debunkts som en myt. Om spenat får svalna snabbt efter beredningen och sedan förvaras i kylen eller, ännu bättre, i frysen, kan den fortfarande konsumeras av en frisk person utan problem även efter den andra uppvärmningen.
Spenat kan förvaras i upp till en vecka vid rumstemperatur. Ju varmare den lagras, desto snabbare kollapsar bladen. Så den stannar lite längre i kylen. Fryst spenat är dock också mycket populärt. Detta kan köpas redo att laga mat i form av blad, grädde eller olika typer av spenat. Alternativt kan färska spenatblad blanseras kort och sedan frysas. När frysta spenatblad ska förvaras i frysen tills kort före användning och sedan tina upp och kokas över medelhög värme.
Förberedelsetips
Spenat kan ätas rått, till exempel i sallader eller kokas. Med tanke på smaken bör emellertid endast unga, mjuka löv användas för rå konsumtion. Pastarätter med spenat är särskilt populära. De gröna bladgrönsakerna passar inte bara till hjärtliga rätter, de är också extremt populära som ingrediens i gröna smoothies. För att göra detta renas spenaten helt enkelt i en mixer med olika typer av frukt som bananer.
Om spenaten blancheras reduceras volymen avsevärt. Det köpta beloppet bör därför inte överskattas. Vattnet som används för att tappa spenat bör inte längre användas och ska bara kastas. Detta vatten innehåller en del av nitratet i spenat, som släpps ut i vattnet under blancheringen och är ohälsosamt i stora mängder.
Eftersom spenat innehåller mycket klorofill är den lämplig som ett naturligt färgämne för livsmedel som pasta och andra saker som apoteksprodukter.
