cHAYOTE

De cHAYOTE är en ätbar klättrare från Latinamerika som tillhör cucurbitfamiljen. Deras storleksstora frukter är päronformade och kallas också chayote. Den kalorifattiga grönsaken odlas nu i många subtropiska och tropiska länder runt om i världen och används där för en mängd olika traditionella rätter.

Vad du borde veta om chayoten

Chayote tillhör pumpa familjen och är därför nära besläktad med pumpor, meloner och gurkor. Den fleråriga växten är extremt snabbväxande och bildar under goda förhållanden skott flera meter lång, som klättrar uppåt vid alla lämpliga klättringsmöjligheter.

Förutom blad som är storleken på en hand, finns det både manliga och kvinnliga blommor på dessa skott. Frukterna som dyker upp efter befruktningen har vanligtvis en päronliknande form och når vanligtvis storleken på en mans näve. Vissa typer av kayot liknar form och storlek som mango. Ytan visar emellertid långsträckta furer även när de är färska. Chayotfruktens hud kan variera från en relativt ljus nyans av grön till en rik mörkgrön. Med några få undantag är chayotens hud mycket slät. Endast mycket mörkgröna sorter har ibland korta och mestadels mjuka ryggar. Chayotens massa är också grönaktig. Det har bara en svag smak som påminner om gurka eller potatis.

Starkare varianter kan också smaka lite nötig eller som kålrabi.I mitten av chayoten, till skillnad från andra frukter från pumpaväxtfamiljen, finns det en enda långsträckt kärna som bara är ätbar i begränsad utsträckning. Under lämpliga förhållanden gror det mycket snabbt och utan mänsklig ingripande. Chayoten är emellertid inte frostbeständig. Chayoten kommer ursprungligen från de subtropiska regionerna i Centralamerika och användes redan som en grönsak av aztekerna och mayanerna. Eftersom det är extremt lätt att ta hand om kan det nu hittas i alla tropiska och subtropiska odlingsområden i världen.

Det är särskilt utbrett i Brasilien, Indien, Indonesien och Filippinerna, men också i Australien och ibland i Medelhavsområdet. Oftast används träkonstruktioner som klättringshjälpmedel för deras odling, vilket gör att den mogna kayoten kan plockas underifrån under skörden. Sådana träställningar, som påminner om pergolor, är också populära i privata trädgårdar, eftersom de också ger skugga för människor eller andra grödor som odlas under. Dessutom kräver odlingen av kayot lite ansträngning, eftersom det inte kräver några ytterligare skötselåtgärder förutom skörden. En enda kayotväxt bär upp till 300 frukter per år.

Förutom de faktiska frukterna är alla andra delar av chayotplantan också ätbara. I många traditionella rätter finns blad och groddar av chayote förutom frukt. I Europa finns det dock bara de faktiska chayotfrukterna som är tillgängliga.

Betydelsen för hälsa

I den traditionella växtmedicinen i Centralamerika och Sydostasien används chayotens blad främst. Dessa torkas och görs till te. Detta har en urindrivande effekt och kan lindra symtomen på njursten.

Chayotfrukterna är också fördelaktiga för hälsan. Med ett mycket lågt antal kalorier har de en hög andel vitaminer och spårämnen samt antioxidanter. Som ett resultat har konsumtionen av kayot en positiv effekt på cellförnyelsen och hela det kardiovaskulära systemet. Tack vare det låga kolhydratinnehållet och den stora mättnadseffekten är kayot särskilt lämpligt för näring när det gäller befintlig diabetes. Chayote kan också användas utan att tveka för att minska dieter. Viktminskningen stöds av tappning och diuretiska egenskaper hos kayoten.

Ingredienser och näringsvärden

Med bara 22 kcal per 100 gram är kayoten ovanligt kalorifattig, även för en grönsak. Liksom gurkor och meloner relaterade till den består frukten främst av vatten. Innehållet i fett och kolhydrater är å andra sidan extremt lågt.

De tillgängliga kolhydraterna är huvudsakligen i form av fiber. Chayoten är å andra sidan väldigt rik på vitaminer, särskilt C-vitamin och provitamin A. Chayoten innehåller också viktiga mineraler som kalcium, kalium och järn samt olika aminosyror.

Intoleranser och allergier

Chayote är en mycket lätt grönsak som vanligtvis är extremt smältbar. Det finns inga kända allergier eller intoleranser mot chayote. Emellertid innehåller kayot små mängder fruktos, histamin och salicylsyra. Den som är känd för att ha en motsvarande intolerans bör konsultera sin läkare innan han konsumerar chayote.

Shopping & kök tips

Chayote är kommersiellt tillgänglig under en mängd olika namn. Beroende på odlingsområdet kan frukten också kallas Pepinello, mirliton, Chow chow eller Xuxu finns i stormarknaden. Eftersom kayoter odlas i subtropiska och tropiska regioner är de tillgängliga året runt.

Frukten skördas vanligtvis omogna och mognar under transport och lagring. När du handlar bör du se till att chayoten fortfarande är fast och skalet känns smidigt och fylligt. Detta är ett tecken på färskhet. De oregelbundna långsträckta skårorna på ytan säger å andra sidan ingenting om graden av friskhet. Om kayotfrukterna inte ska användas omedelbart, kan de enkelt förvaras i grönsaksfacket i kylen.

Där stannar de fräscha i en vecka eller två. Skivad chayote, å andra sidan, bör förpackas i folie och förberedas inom tre dagar. Innan beredningen ska kayoten skalas och kärnan tas bort. Eftersom frukten utstrålar en klibbig juice är det vettigt att göra detta under rinnande vatten.

Förberedelsetips

Chayote smakar något sött, men bereds vanligtvis som en grönsak. De gröna frukterna är särskilt lämpliga för hjärtliga, starkt kryddade grytor och grytor. Tack vare sin subtila smak är chayote ett utmärkt tillskott till olika kötträtter. Om kayoten halveras och kärnan tas bort kan den också fyllas med kött, grönsaker eller skaldjur och bakas i ugnen. Den vattenrika kayoten kan också beredas som en rå frukt eller sallad. Rätter gjorda av kayotskott är särskilt sofistikerade.

Eftersom kayotkärnor gror mycket lätt är det möjligt att odla dem själv i köket hemma. Eftersom chayote kommer från Centralamerika, men också har odlats i Indien, Sydostasien och Medelhavet i flera århundraden, finns det en mängd traditionella recept för chayote. De lätta grönsakerna är mycket mångsidiga och kan därför lätt användas för att modifiera klassiska europeiska rätter. Detta rekommenderas särskilt i samband med reduktionsdieter eller lågkolhydratdieter samt med en befintlig diabetessjukdom.