Rova

De Rova är en gammal grönsak känd med många namn och många typer. Värdet på betaknölar missförstod under lång tid. Idag återupptas de gamla grönsakerna och upplever också en renässans i exklusiva restauranger och smuggar återigen i krukorna med stjärnkockar.

Navettes, Teltower rovor, eller Höst rovor är bara några av de bettyper som gör en karriär igen, för under efterkrigstiderna var de huvudsakligen en "fattiga folks måltid" eller användes som foder.

Vad du bör veta om rovor

De äldsta europeiska utsädesfynd av rovan kommer från stenåldersbosättningar vid foten av Alperna.

Som en gammal odlad växt var rovan redan känd för grekerna i det forna Rom och var en viktig odlingsanläggning där, i det antika Grekland ansågs det till och med vara en stapelmat under en lång tid. Så tidigt som 35-65 e.Kr. beskrev den romerska jordbruksförfattaren Columella odlingen och bevarandet av rovor. Han beskrev bevarandet genom mjölksyrajäsning så exakt att denna "rovorta" fortfarande värderas idag. För bevarandeprocessen skivas rödbetorna, skiftas därefter omväxlande med salt i en stenkruka och bankades fast tills efter några veckor, liknande surkål. jäsningsprocessen är klar. Snapsarna gjorda av rovor, "Krautinger", är kända och älskade i Tyrol till denna dag.

Napp har redan nämnts i växtbaserade böcker från renässansen och medeltiden. Historiska arkiv visar också att rovan odlades i Indien och Kina under förkristen tid.

I Europa var rovan en stapelmat tills den ersattes av potatisen. På 1800-talet försvann den helt från menyn och användes endast när andra livsmedel var bristfälliga. I Bayern var hon omkring 1900 som Bayerska rovor sprida. Det äldsta receptet från 1691 återfinns i Nürnbergs kokbok. Den viktigaste maträtten i fastan var "bayerska rödbetedip", en typ av soppa med brun spis.

Särskilt de mindre sorterna har haft stor popularitet sedan återupptäckten av gamla grönsakssorter. Dessa inkluderar majbetor, Teltower rov, Pfatterer rov, Gatower-bollen, hösten rov och den bayerska rovan. Dessa rovorarter tillhör kålfamiljen hos rovorterna. Kålroten är en mycket gammal odlad växt som tros ha sitt ursprung i västra Pakistan, östra Afghanistan och Medelhavsområdet.

Idag odlas det i måttligt klimat och även i tropiska höjder. Beroende på sort kan rovan skördas efter 50 eller 100 dagar. Eftersom den har en kort utvecklingstid kan den odlas som en förkultur på våren eller som en postkultur på hösten. Så det finns skörd från sommar till vår, åtminstone halva året, när rovan också finns på marknadsställen.

När det gäller smak liknar det milda rädisor eller rädisor. Senapsoljorna, som rödbetor innehåller som alla typer av kål, ansvarar för den söta, pikanta smaken.

Betydelsen för hälsa

Bladen, såväl som nålen, innehåller alla näringsämnen som är viktiga för energimetabolismen. Den innehåller också mycket folsyra, vilket är mycket viktigt för barnets goda utveckling under graviditeten och för bildandet av nya celler. Dess järninnehåll stimulerar blodbildning och dess zinkavlagringar säkerställer starka naglar, vackert hår och frisk hud.

Redan på 1000-talet e.Kr. skrev den grekiska doktorn Dioscurides: ”Den kokta roten av den vita rovan är näringsrik, orsakar flatulens och stimulerar kärlek. Om groddarna kokas och ätas har de en urindrivande effekt. "

Dagens forskare beskriver att ingredienserna och kostfiberna, särskilt de sekundära växtämnen, glukosinolater, av rovorna kan skydda mot rektal- och tjocktarmscancer. Det säkerställs också att deras konsumtion har en avkopplande, urindrivande och uppfriskande effekt.

Ingredienser och näringsvärden

Rovor och deras lika ätbara löv innehåller kalium, kalcium, järn och fosfor, samt vitamin C, B1, B2, B6 och provitamin A. Bladen innehåller i synnerhet höga nivåer av C-vitamin, folsyra och betakaroten.

Rovor är kruciferösa grönsaker och är därför relaterade till rädisa, kål och senap och innehåller som dessa senapoljeglykosider, vilket ger grönsaker en subtil kryddighet och är kända för att hämma utvecklingen av cancer och bekämpa bakterier. Rovor har ett vatteninnehåll på cirka 90% och endast 35 kalorier per 100 gram - så de är perfekta för en kalorifattig diet.

Intoleranser och allergier

Eftersom rovor tillhör korsfamiljen kan de vara närvarande i människor Allergier mot tidiga blomare som björk och al, utlöser korsreaktioner. Detta beror på att liknande strukturer kan hittas inom Brassica-släktet, och alla rovor tillhör också denna släkt. Om dessa grönsaker tillagas för länge kan svaveln som de innehåller orsaka en hel del gas och gas.

Shopping & kök tips

Unga rovor bör föredras när man handlar. Ett oskadat, fast och smidigt skal indikerar god kvalitet. De borde också känna sig ganska kompakta, för om de verkar för lätt och ger efter för tryck är det ett tecken på att cellstrukturen inuti redan kan vara träig. Äldre rovor visar också små rynkor och längsgående spår.

Rödbetor äts bäst färskt. Men de kan också förvaras otvättade i kylskåpet i upp till en vecka; det gröna måste separeras i förväg så att de inte torkar ut. Täckt med en fuktig trasa håller de sig fräscha i två veckor. De gröna kan lämnas i kylen i några dagar i en perforerad plastpåse och sedan kokas som spenat. Rödbetor bör vara förgrenade för frysning, sedan kommer de att hålla i sex till åtta månader.

En nästan glömd lagringsanläggning är sandhyran - en gammal klassisk vinterresidens för rotgrönsaker. De färska rovorna begravs utan det gröna, i en låda med fuktig sand. Men de får inte röra varandra.

På detta sätt kan de hållas i upp till fem månader och varken förlorar sina näringsämnen eller sin smak. Innan förvaring, vare sig det är i sand eller i kylskåpet, bör rovor inte tvättas under några omständigheter, vilket skulle skada deras yttre cellskikt och de blir snabbt mjuka, skrynkliga eller ruttna.

Förberedelsetips

Rovor kan förberedas på olika sätt, råa eller kokta. Skalade, skurna i skivor eller remsor, de ångas, kokas eller stekas och är till exempel en läcker sidodisk att fiska. Fina riven serveras som sallad med örter och fina oljor. De är välkända och populära som ingrediens i soppor eller grytor.

En soppa som endast är gjord av rovor, förfinad med lite grädde och curry, eller en mjuk rödbetapuré är värt att prova. De rekommenderas som ett ackompanjemang till stek, fläskkött eller lammkotletter och som stekt anka eller bratwurst. Skär till en fin carpaccio, rovan är en riktig kulinarisk glädje.