Matt böna

De Matt böna Liksom alla typer av bönor tillhör den familjen fjärilar och är därför en baljväxter. Den krävande växten kommer ursprungligen från det indiska subkontinentet och trivs särskilt bra i torra och varma regioner. Som den nära besläktade infödda bönan, används den proteinrika matbönan också i många traditionella indiska rätter.

Vad du borde veta om mattbönan

Mattbönor är en av de vanligaste typerna av bönor i det indiska och östasiatiska köket. Den mattade bönan odlades först på det indiska subkontinentet för mer än 2000 år sedan. Eftersom det är särskilt väl anpassat till ett halvtorrt till torrt varmt klimat och också trivs väl på näringsfattiga jordar, sprang mattbönan till Pakistan, Thailand och Kina under historiska tider.

Idag odlas den mattade bönan alltmer i USA, Australien och vissa afrikanska länder. Den årliga växten behöver lite vård. Efter sådd bildas en taprot snabbt, vilket gör det möjligt att använda fukten som finns i djupare jordlager.

Ovanför jordens yta växer krypande, grova håriga sliror upp till en meter lång, spridda ut i en cirkel och täta täckta med tredelade blad. Från små gulaktiga blommor i bladaxlarna 2,5 till 5 cm långa bruna, bildas också håriga baljor, som innehåller upp till nio långsträckta frön. Med en maximal längd på 5 mm och en tjocklek på 3 mm är dessa ganska små även för de bönor som är infödda i Indien.

Beroende på avelslinjen är frön, som kallas matta bönor som hela växten, rektangulära eller njurformade, och alla färgnyanser från ljusbeige till grönt till brunt är möjliga.

Alla varianter når bara en liten höjd så att de måste skördas för hand, vilket är en mödosam process. Utöver fröna är matbönor, bälgar, stjälkar och blad också ätbara. Dessa smakar syrliga och färska, medan frönen är mycket milda och endast något nötaktiga i smaken. Detta gör dem mycket mångsidiga. Eftersom växten inte kan odlas i den tempererade klimatzonen finns det bara de torkade bönakärnorna som finns i Europa. I vanliga stormarknader hittar du vanligtvis inte matta bönor, men vissa asiatiska butiker har dem i sitt sortiment. Det enklaste sättet att få matta bönor är via online-återförsäljare. Förutom termen matböna finns också i butikerna Mullböna och Myggböna allmänning.

Betydelsen för hälsa

Som alla baljväxter är mattbönan rik på vegetabiliskt protein av hög kvalitet. Andelen fett och kolhydrater är dock mycket låg, så det är en relativt kalorifattig mat. Tack vare fibern i matta bönor är de fortfarande mycket fylliga.

Detta gör den mattade bönan perfekt för viktminskningsdieter och en lågkolhydratdiet. Diabetiker kan också dra nytta av matbönor, eftersom deras kombination av näringsämnen säkerställer att blodsockernivåerna bara ökar långsamt efter en måltid. Tack vare det höga innehållet av olika vitaminer och mineraler, förbrukar konsumtionen av mattade bönor cellförnyelse. Men matbönor stärker också nervsystemet och stimulerar ämnesomsättningen. Kolesterolnivåer och blodtryck kan också regleras med hjälp av en diet med mycket baljväxter som smörbönan.

Mattbönor rekommenderas särskilt för vegetariska och veganer, eftersom de inte bara är rika på protein utan också innehåller en relativt hög mängd järn. Negativa hälsoeffekter, såsom de som kan uppstå med besläktade bönearter, förväntas inte med matbönan. Klyvproblem kan endast uppstå när stora mängder matbönor konsumeras, men dessa är typiska för alla baljväxter. Proteasinhibitorerna och pektinerna som de innehåller kan leda till vindbildning och upprörd mage och i mycket sällsynta fall till och med till skador på tarmväggarna.

Eftersom dessa ämnen neutraliseras genom verkan av värme är förbrukningen av matta bönor emellertid helt ofarlig om den är korrekt beredd. I allmänhet är matta bönor mycket smältbara. Indisk folkmedicin rekommenderar måltider som innehåller matbönor för febersjukdomar.

Ingredienser och näringsvärden

Okokta matta bönor innehåller endast cirka 340 kcal per 100 g. Eftersom de består av cirka 30 procent protein, gör detta dem inte bara till en högkvalitativ utan också en relativt kalorifattig proteinleverantör.

Den mattade bönan innehåller knappast något fett, och kolhydraterna som den innehåller är till stor del i form av fiber. Mattbönor är rika på magnesium, kalcium och, viktigast av allt, järn. Ett brett spektrum av vitaminer finns också i matta bönor, särskilt vitamin C och vitamin B6. En ännu högre vitaminhalt uppnås när mattbönorna groddar och konsumeras sedan som bönor.

Intoleranser och allergier

Mattbönan är vanligtvis mycket smältbar. Det finns inga kända allergier eller intoleranser som är direkt relaterade till matbönor. Men som andra typer av bönor kan matsmältningsproblem vara milda till måttliga om mag-tarmkanalen är känslig för baljväxter.

Grundlig matlagning och tillsats av kryddor som motverkar flatulens kan förhindra dessa klagomål. Även med sojaintolerans kan matsmältningsproblem uppstå på grund av förhållandet mellan de två bönetyperna. I detta fall bör den behandlande läkaren informeras. Eftersom matta bönor, liksom andra baljväxter, också har en relativt hög halt av puriner, kan de påverka urinsyranivån. Den som lider av gikt bör därför undvika det när det är möjligt.

Shopping & kök tips

Medan matta bönor är utbredda i sitt ursprungsland, Indien, är de fortfarande i stort sett okända i Europa. På speciella Asienmarknader eller onlinebutiker är de emellertid lätt tillgängliga, även om de bara torkas. Detta gör dock matbönor till en produkt som lätt kan förvaras och därför är idealisk för hushåll.

På grund av deras lilla storlek är matbönor utmärkta för snabbmat eftersom de, till skillnad från andra torkade baljväxter, inte nödvändigtvis behöver blötläggas innan de förbereds. Om du är benägen att klagomål efter att du har ätit baljväxter, bör du fortfarande blöta matta bönor och sedan kasta det blötläggande vattnet, eftersom det gör dem lättare att smälta. Eftersom matta bönor gror mycket lätt, kan de också användas för att växa hjärtliga, nötaktiga smakande bönor. Dessa kan enkelt förvaras i kylen i tre till fyra dagar.

Förberedelsetips

Tack vare deras milda smak kan mattbönor användas inte bara för klassiska indiska curryrätter, utan också till grytor med medelhavs- eller centraleuropeisk smak. Efter att de har tömts och kylts, kan de kokas i saltat vatten och förberedas som en sallad tillsammans med andra baljväxter och grönsaker. Groddar tillverkade av matbönakärnor kan användas lika varierande. De kan stekas i en kastrull eller kokas i en kruka med andra ingredienser. Rå är de ett färskt och vitaminrikt tillskott till sallader.