Palm grönkål

Vid Palm grönkål, som också kallas Italiensk kål, Toscansk kål eller Svartkål känt är det en mängd grönsakskål. Palmkålen kan användas på många sätt i köket och har många hälsofördelar.

Vad du borde veta om palmkål

Palmkålen är en av de äldsta lövkålen. Den tillhör korsfamiljen och anses vara ursprunget till många andra typer av kål, såsom huvudet och rosenkål. Hjärtat på skjutspetsarna, de så kallade palmhjärtorna hos palmträd, kallas också palmkål.

Traditionellt odlas palmkål fortfarande mycket i norra Italien, särskilt i Toscana. Palmkålen, en tvåårig växt, kan bli upp till tre meter hög. De 60 till 80 centimeter långa och 8 till 10 centimeter breda bladen är mörkgröna till svartgröna och liknar Wirsings. Arrangemanget av bladen, som är lätt rullade ner, är palmliknande. Det är här namnet kommer från. Palmkålen blommar från maj till augusti och är inte frosthård. Men det blomstrar sällan i Centraleuropa. För hemträdgården kan palmkålen också föredras i större krukor och därmed också helt odlad.

Anläggningen är mobil när frostarna kommer. Grönsakskålen var redan känd i forntida tider. Liksom andra typer av kål kommer det ursprungligen från Medelhavsområdet och Mindre Asien. Genom ytterligare uppfödning höjdes många andra typer av kål. Palmkålen växer nu i de flesta regioner i södra och centrala Europa. De fyra till fem lägsta bladen skördas.

Om förhållandena är perfekta kommer cirka 20 löv att växa tillbaka om ett år så att palmkålen kan skördas flera gånger om året.Bladen används som grönkål, som palmkålen också påminner om när det gäller smak, även om palmkålen smakar mildare. Till skillnad från savoykål kan palmkål inte köpas färskt året runt, såvida inte importerade varor används.

Betydelsen för hälsa

Palmkålen erbjuder många hälsofördelar. Knappast någon annan typ av grönsak innehåller så många bioaktiva ämnen, de så kallade sekundära växtämnen. De kan fånga de celldelande fria radikalerna, neutralisera de cancerframkallande ämnena, främja eliminering av miljögifter och har en positiv effekt på kolesterolnivån.

Den helande kraften hos kålblad användes redan av de forna egyptierna. Till och med under medeltiden användes kål för att läka inflammation eller kramper. Kål innehåller antioxidant och antiinflammatoriska medel. En annan värdefull ingrediens i palmkål är betakaroten, som är en av de 50 karotenoiderna med en provitamin A-karaktär. Detta innebär att det delvis kan omvandlas till det viktiga vitamin A av kroppen. Betakaroten rensar fria radikaler, som skyddar kroppens celler från skador och oxidation. Betakaroten sägs också förhindra demens.

Klorofyllen i palmkålen har också positiva effekter på hälsan. Ju mer klorofyll det finns i en mat, desto större är hälsofördelarna. Till exempel är klorofyll till stor hjälp för att bygga nya blodceller. Det främjar också regenerering av strålskador, stöder avgiftning av cancerframkallande ämnen, sårläkning, regelbundna tarmrörelser och garanterar också en behaglig kroppslukt. Palm grönkål är ett mycket smakfullt tillägg till menyn, särskilt på vintern.

Ingredienser och näringsvärden

Palmkålen innehåller bland annat karoten och B-vitaminer. Bladen fungerar också som en C-vitamingivare. Därför rekommenderas det också att grönsakerna används till en vitaminrik smoothie.

Det bör emellertid noteras att ju äldre sidorna i palmkålen är, desto fler fibrer innehåller den. Det finns också mycket klorofyll i palmkålen. Annars är denna typ av kål låg i kalorier men hög i vitaminer. Näringsstrukturen för palmkål kan i allmänhet jämföras med den för grönkål.

Intoleranser och allergier

Vissa människor tolererar palmkålen lite värre, som är fallet med andra typer av kål. Kål är mer smältbar om den först kokar i fem minuter, sedan hälls kokvattnet bort och palmkålen fortsätter att sjuda i det färska vattnet. Sedan ska en liten kumma eller ingefära tillsättas för att förhindra obehaglig och smärtsam luftväxt.

Dessutom bör yngre och mjuka blad på palmkålen föredras för konsumtion, eftersom de äldre bladen är mycket fibrösa och kan bli torra. Dessutom ansamlas nitratinnehållet starkt i äldre blad, men detta påverkar inte den övre delen av växten. Om du märker svår obehag när du konsumerar palmkål, bör du ta bort den från menyn.

Shopping & kök tips

Palmkålen finns sällan i grönsaksavdelningarna i lågprisbutiker och stormarknader. Dessa intressanta bladgrönsaker kan köpas på en vecka eller på en täckt marknad. De yngre, mjuka bladen på palmkålen bör föredras för konsumtion. Hållbarheten är genomsnittlig.

Palmkålen kan vanligtvis förvaras i kylen längre än en vecka utan problem. Handgrönkålen, kort förenad, kan också frysas väl. Bearbetning och ytterligare användning är enkel: bladen skärs av eller bryts av. Det tvättas noggrant och skakas sedan väl torrt. Sedan avlägsnas de tjocka bladvenerna och bladen skärs i remsor. Dessa blancheras sedan i cirka fyra minuter. Grönsakerna är nu tömda och tappade väl. Efteråt kan du låta din kreativitet springa fri.

Förberedelsetips

Palmkålen är mycket populär i köket. De finskurna bladen kan till exempel användas för en sallad eller i ångad form som en grönsak. Palmkålen är också idealisk för toskanska vintergrytor. En välkänd användning är kålssoppens caldo verde, som kommer från Portugal.

Palmkålen kan också användas som schweizisk chard, men det tar längre tid att laga mat. Till exempel palmkålen är ofta stekt med lök och förfinad med tomater och vitlök. Detta kan serveras med pasta eller ris och rostade pinjenötter. Palmkål är också mycket populär i en grön smoothie och imponerar med sina hälsofördelar. Det bör dock noteras att bladen kan innehålla fasta fibrer. Därför krävs en stark blandare.

Alternativt kan kål med unga och därför fortfarande mycket fina löv användas. Vare sig det är i en soppa, en gryta eller en grönsakskaka, kan palmkålen användas överallt efter behov. Allt som smakar gott är tillåtet med palmkål.