Kasju

Av Cashew träd (Anacardium occidentale) från sumacfamiljen är en tropisk gröda. Med sina frukter, som kallas Cashewnötter eller cashews botaniskt sett är de inte nötter, utan drupes.

Vad du bör veta om cashewnötter

Cashewträdet upptäcktes först i nordöstra Brasilien. Indianerna kallade den Acaju ("njurträd") på grund av dess njurformade frukter. Portugiserna härledde caju eller cajueiro från detta. Det engelska namnet cashew används idag över hela världen.

Cashewträd odlas i tropiska och subtropiska regioner, främst i Asien och Afrika. Deras jordkrav är låga, de trivs också i bergen och på sandjord. Dessutom kan de tåla perioder med torka. Deras höjd når 7 till 15 meter. På grund av sin buska form är de också lämpliga som skydd mot vind och erosion.

Världsproduktionen är nästan tre miljoner ton. Nästan hälften av det produceras i Indien och Nigeria. För många fattiga länder är cashewproduktion en betydande ekonomisk faktor som säkerställer särskilt små jordbrukares överlevnad.

Cashewfrukten består av två delar, cashewnätet och den faktiska cashewfrukten. Den upp till 10 cm långa, päronformade, förtjockade fruktstjälken kallas ett cashew äpple. Det luktar söt, smakar intensivt surt och innehåller mycket vitamin C. Eftersom dess hud är känslig och hela frukten är snabbt förgärliga, handlas den inte internationellt utan bearbetas omedelbart efter skörden, i Brasilien mestadels till cashewsaft, sylt, vin och vinäger, i Indien också till snaps.

Cashewnöten erhålls från den faktiska, njurformade cashewfrukten som hänger från cashewnätet. Extraktionen är mödosam: muttrarna rostas för att spricka det hårda skalet. Detta görs mest för hand och kräver tillräcklig skördpersonal. Fröhuden avlägsnas sedan genom upphettning igen.

Rå cashewnötter är oätliga. Deras skal innehåller en olja som används för extern behandling av hudproblem. I industrin bearbetas det till tekniska hartser, värmebeständigt gummi och insektsmedel, till exempel mot termitskador. Det övervägs också för biodieselproduktion. Skaloljan avlägsnas från kärnorna genom kort flammande. Om kärnornas råa livsmedelskvalitet ska bevaras måste de separeras från skalet för hand.

Cashewnötter säljs endast skalade. De ljusbruna till vita kärnorna har en mild, söt smak och uppskattas också för sin mjuka konsistens. Cashewnötter finns tillgängliga året runt.

Betydelsen för hälsa

En handfull cashewnötter är ett populärt, näringsrikt mellanmål för mellan måltiderna. Människor som följer en vegetarisk eller vegansk diet uppskattar ett sådant energiförstärkning som vänner till lågkolhydratdieten.

Cashewnötter är ett hälsosamt sätt att lindra hunger och anses vara "mat för nerverna". Detta säkerställs av B-vitaminerna, som ökar koncentrationen och prestandan. När allt kommer omkring sägs cashewnötter också förhindra cancer, denna effekt hänförs till fenolsyrorna i muttern.

Vid 42 procent har cashewnötter lägre fettinnehåll än andra nötter. De är rika på vitaminer (A, B, D och E) och fleromättade fettsyror. De tillhandahåller också ett antal mineraler. De innehåller en hög andel magnesium, som används för att generera energi och stöder sammandragningen av hjärtat och musklerna. Järn krävs för bildandet av det röda blodpigmenthemoglobinet. Kroppen behöver fosfor för att bygga ben. Dessutom är cashewnötter en värdefull källa till den essentiella aminosyran tryptofan, som kroppen behöver för att producera neurotransmitteren serotonin. Tryptophan är känd som en "lycka budbärare" och används tillsammans med vitamin B6 för behandling av depression.

För närvarande pågår forskning om hur cashew äpplen kan användas industriellt i större utsträckning, eftersom en stor mängd fruktrötter i åkrarna efter att cashewnötter skördats. Cashew äpplen är rika på C-vitamin och tanniner och har en hög antioxidanteffekt. Den olja som erhållits från cashewskal används i Afrika mot vårtor och majs.

Ingredienser och näringsvärden

100 gram oostade och osaltade cashewnötter innehåller också:

• Vatten 1,7 g
• Fosfor 490 mg
• Magnesium 260 mg
• Kalcium 45 mg
• Zink 5,6 mg
• Järn 6,0 mg
• Mangan 0,87 mg
• Koppar 2,22 mg
• Selen 11,7 | ig
• Niacin (B3) 1,4 mg
• Pantotensyra (B5) 1,22 mg
• Tiamin (Bl) 0,2 mg
• Pyridoxin (B6) 0,26 mg
• Riboflavin (B2) 0,2 mg
• Folsyra (B9) 69 ug
• Vitamin K 34,7 ug
• E-vitamin 0,92 mg
• Tryptophan 238 mg

Intoleranser och allergier

Cashewnötter är mindre benägna att orsaka allergier än andra typer av nötter. Men när allergier inträffar är reaktionerna ofta svåra och kan leda till anafylaktisk chock. Detta gäller särskilt för barn. Därför bör personer som lider av en mutterallergi vara särskilt försiktiga när de konsumerar cashewnötter. Ibland har också korsreaktioner observerats, till exempel med pistascher och gröna bönor. Anledningen till detta är att allergenerna i cashewnötter liknar strukturen som de proteiner som finns i baljväxter.

Enligt EU-förordningen måste det märkas om produkter innehåller cashewnötter. Eftersom dessa används i en mängd olika produkter, inte bara i livsmedel som energibarer och desserter, utan också i produkter för personlig vård, bör du alltid fråga om sammansättningen i tvivel.

Shopping & kök tips

Cashewnötter finns alltid i butiker skalade och rostade samt saltade, kryddade med paprika och chili eller karamelliserade.

Cashewnötter har en lång hållbarhet så länge de ligger i den förseglade förpackningen. Det är bäst att förvara dem på en sval och torr plats. När förpackningen har öppnats bör det säkerställas att tätningen är lufttätt och frönna används snart.

Andra produkter är det oljiga cashewsmöret, som finns i hälsokostbutiker och som används för att förfina vegetariska rätter och råa grönsaker. En populär spridning är sötad cashewkräm. Cashewsmör är gjord av rostade kärnor och solrosolja, som också används som spridning och energikälla för konkurrerande idrottare. Ren cashewolja har en fin smak som påminner om mandelolja.

Förberedelsetips

Cashewnötter kan kombineras med alla typer av rätter: med råa grönsaker och sallader samt i stekgrönsaker och kötträtter, i wok eller i ugnen. De är gjorda till pesto och uppslag, såser och dopp. De kan också användas för att tillverka desserter och glass. På grund av deras mjuka konsistens är de lätta att slipa.

Cashewnötter är mest aromatiska när de rostas lätt i pannan. Detta görs bäst vid måttliga temperaturer så att de inte bränner.