ris

ris är en mat som erhålls från risväxten. Ris är en av de viktigaste stapelmatarna i hela världen.

Vad du bör veta om ris

Mer än hälften av världens befolkning äter till stor del ris. Risodling har därför varit en viktig del av jordbruket i flera årtusenden.

Risplantor odlades redan i Asien för mer än 7000 år sedan. Centrum för risodlingen i Kina vid den tiden var Yangtzedalen. Riset avlades från de två vilda formerna Oryza rufipogon och Oryza nivara. Ris som odlats i naturen var redan känd omkring 9000 f.Kr. Samlad och konsumerad. Cirka 300 f.Kr. Kunskapen om risodling kom till Japan. I Okinawa odlades dock ris inte förrän 800 e.Kr. Ris nådde inte Förenta staterna förrän i slutet av 1600-talet. Det kom till Europa på 1400-talet, men äts bara där och odlades inte.

Idag odlas ris på alla kontinenter. De viktigaste odlingsområdena är fortfarande Indien, Kina och andra länder i Sydostasien. Andra viktiga odlingsområden finns i USA och norra Italien. I Europa odlas också ris i Portugal, Spanien och Frankrike.

Ursprungligen var ris faktiskt inte en vattenväxt. Under årens avel har anläggningen anpassats till översvämningarna av åkrarna. Översvämningarna är avsedda att förstöra ogräs och skadedjur. I regioner med lite nederbörd eller i bergen odlas ris. Emellertid produceras cirka 80 procent av allt ris i odling av vått ris. Det uppskattas att det finns mer än 8000 olika typer av ris. Risplantorna når höjder mellan 80 och 160 centimeter, beroende på variation. 10 till 20 panik sitter på de smala gröna stjälkarna. Det finns cirka 200 riskorn i varje panicle.

I grunden kan man skilja mellan två typer av ris. Ris med högt klibbigt innehåll visar sig vara grumligt efter tillagningen. Ris med mindre lim förblir å andra sidan lös och kornig. Med parboiled ris pressas nästan 80 procent av de näringsämnen som den innehåller in i kornet med hjälp av en speciell process. Annars skulle dessa näringsämnen gå förlorade när riskornet skalas. De smala kornen med parboiled ris är snövit och har en torr, glasaktig kärna. Avorio ris är en speciell typ av kokt ris. Detta italienska medelkorniga ris används ofta för pannkakor och klimpar på grund av stärkelsen som den innehåller.

Brunt ris finns också i butikerna under namnet fullkornsris eller brunt ris. Det långkorniga riset avskallas, men de värdefulla ingredienserna i silverhuden behålls. Det bruna riset har en stark och något nötaktig smak. Men det måste kokas under lång tid jämfört med vitt ris.

Vitt ris är avskalat ris utan silvermembran. Spannmålen har en slät och vit yta. Rispudding är också vitt ris. Basmati ris är särskilt populärt. Det aromatiska och korniga riset är en av de dyraste och ädla ristyperna. Glutinous ris är ett särskilt stärkelsigt ris med medelstort korn. Det är också känt som sushiris. De kokta kornen hålls ihop. Detta ris används främst i Asien för söta och salta rätter.

Vildris är en av de dyraste ristyperna, men tillhör strikt sett inte ristyperna. Spannmål av vilda ris är frön från ett särskilt vattengräs som endast växer i Nordamerika och Kanada. De svarta kornen tar lång tid att laga mat och har en stark nötsmak.

Betydelsen för hälsa

Ris är ett hälsosamt fyllmedel. Maten innehåller knappast något fett, men den innehåller mycket komplexa kolhydrater. Att smälta komplexa kolhydrater är mer komplicerat för kroppen än att smälta enkla kolhydrater.

Detta hjälper ris att hålla dig full längre. Dessutom passerar fler näringsämnen i blodet genom tarmslemhinnan. Ris innehåller många olika vitaminer och mineraler. I synnerhet innehåller den magnesium, kalium och mangan. Kalium har en dehydratiserande effekt, så att ris också kan användas för avgiftning. De innehållande B-vitaminerna säkerställer att nervsystemet fungerar bra. Järn och folsyra är viktiga för blodbildning. Ris innehåller också olika essentiella aminosyror. De är de grundläggande byggstenarna för många proteiner och enzymer i kroppen.

Ingredienser och näringsvärden

Ingredienserna i ris beror på variationen, odlingstekniken och platsen. Men vad alla rissorter har gemensamt är det höga kolhydratinnehållet. 100 gram ris innehåller i genomsnitt 78 gram kolhydrater. 100 gram ris består också av cirka 13 gram vatten, 0,3 gram fett och 2,7 gram protein. Dessutom innehåller riskornen fiber och mineraler som kalium, zink, järn och magnesium. Vitaminer från B-gruppen och E-vitamin finns också i de små kornen.

Intoleranser och allergier

Även om en stor del av världens befolkning huvudsakligen lever på ris, är allergier mot ris ganska sällsynta. Därför klassificeras kornet också som allergivänligt och ingår också i olika allergi- och uteslutningsdieter.

En risallergi kan utlösas å ena sidan genom att äta kokt ris och å andra sidan genom inandning av ångorna under tillagningsprocessen. Vid gastrointestinal manifestation manifesteras allergin i form av diarré och kräkningar. Emellertid kan centrala nervsystemet eller urticariala reaktioner också vara involverade. Risallergi kan också orsaka rinit eller bronkialastma. När det gäller risallergier kan antikroppar mot gluteliner och globuliner upptäckas i blodet. Båda substanserna tappar ungefär hälften av sin allergiframkallande aktivitet när de värms upp.

I barndomen kan det så kallade dietproteininducerade enterokolitit syndromet (FPIES) i sällsynta fall observeras. Det är en sjukdom med diarré och kräkningar som uppstår efter att ha ätit ris.

Shopping & kök tips

Ris kan lagras ganska enkelt. Detta gör kornen till en värdefull matresurs. Ris kan förvaras i flera år i en torr och ljusskyddad miljö.

Kokt ris är å andra sidan lätt förgängligt på grund av stärkelse och fukt. Det bör konsumeras så snabbt som möjligt. Packat svalt och lufttätt, det kommer att pågå i högst två dagar. Naturligtvis kan det kokta riset också frysas. Om det är nödvändigt kan det helt enkelt värmas upp i kokande vatten.

Förberedelsetips

Det finns flera sätt att göra ris lätt och välsmakande. Långkornigt ris framställs vanligtvis som vattenris. För detta kokas riset i kokande vatten och täcks därefter med en sjuda i 20 minuter. Sedan hälls den i en sil.

Svullnadsmetoden är en mildare variant. Det innehåller fler vitaminer och mineraler. Med denna tillagningsmetod tillsätts bara lika mycket vatten till riset som kornen kan ta upp under tillagningstiden. Som riktlinje: 2 koppar vatten för 1 kopp ris. Den enklaste beredningsmetoden är verkligen beredningen i avkokningspåsen. Här behöver påsen bara placeras i varmt vatten.