Grönsaker

Biolog

2022

Vi förklarar vad grönsaker är och vilka egenskaper de har. Dessutom, hur skiljer de sig från grönsaker och baljväxter.

Det finns olika sorters grönsaker, beroende på vad deras ätbara del är.

Vad är grönsaker?

Grönsaker är en typ av mat av vegetabiliskt ursprung, det vill säga en typ av växt ätbar, vars karakteristiska särdrag tenderar att vara närvaron av grön färg, i dess stjälkar, blad eller blomställningar. De är mer eller mindre likvärdiga med grönsaker och grönsaker, men inte med frukt, eftersom de senare har en karakteristisk söt eller sur smak, som grönsaker saknar. Det är därför vi ofta talar om "frukt och grönt".

Det är viktigt att förstå det grönsak Det är en term av populärt ursprung, som inte har någon egentlig vetenskaplig grund. Det kommer från latinet viridis, ett ord från vilket namnet på färgen grön, dominerande (men inte exklusiv) i denna grupp av livsmedel, också kommer.

Grönsaker har en viktig närvaro i liv och den kultur: Medelhavsdieten innehåller ett brett urval av grönsaker, och de flesta av de rekommenderade näringsregimerna har en stor närvaro av grönsaker som en källa till fiber och vitaminer och antioxidanter.

Det finns olika sorters grönsaker, beroende på vilken ätbar del de har:

  • Bladgrönsaker, som kål, mangold eller spenat.
  • Stjälkgrönsaker, som purjolök, selleri eller sparris.
  • Blom- eller blomställningsgrönsaker, som kronärtskockor, broccoli eller blomkål.
  • Fruktgrönsaker, såsom aubergine, zucchini, gurka eller paprika.
  • Bulk grönsaker, såsom vitlök, lök eller rödbetor.
  • Frögrönsaker, såsom ärtor, bönor eller sojabönor.
  • Rotfrukter, såsom kålrot, rädisor, morötter eller maniok (cassava).
  • Knölgrönsaker, såsom potatis, sötpotatis eller jams.
  • Rhizom grönsaker, såsom ingefära.

Skillnader mellan grönsaker, grönsaker och baljväxter

Termerna grönsak, grönsak och baljväxter används ofta omväxlande, eftersom de i alla fall är ätbara grönsaker. Det finns dock vissa nyckelegenskaper för att skilja dessa tre termer åt.

För det första är grönsaker de livsmedel av vegetabiliskt ursprung som odlas i fruktträdgårdar eller bevattnad mark. Faktum är att ursprunget till ordet går tillbaka till latinet hortus ("grönsaksland"). Så när vi talar om grönsaker syftar vi på en kategori av grönsaker som innehåller både grönsaker och baljväxter. Med andra ord, grönsaker klassificeras i grönsaker och baljväxter.

Därför är grönsaker de grönsaker där den gröna färgen dominerar, antingen i bladen, stjälkarna eller i andra delar av växten. Detta betyder inte att den portion vi konsumerar nödvändigtvis måste vara grön: av vitlök, till exempel, konsumerar vi den sista löken, men växten har långa gröna blad.

Å andra sidan är baljväxter grönsaker, och de är frukt eller frön från baljväxter, vars karakteristiska drag är att de produceras i ett ömt och avlångt hölje som kallas slida. Så är fallet med bönor eller ärter.

egenskaper hos grönsaker

Trots sin stora mångfald har grönsaker en uppsättning viktiga gemensamma egenskaper, såsom:

  • Hos dem dominerar den gröna färgen, på grund av deras växters klorofyll, men samtidigt kan deras ätbara delar ha en helt annan pigmentering, vilket återspeglar deras innehåll av organiska ämnen. Till exempel avslöjar den orange eller gula färgen på vissa grönsaker närvaron av betakaroten, medan den röda och blå färgen indikerar närvaron av antocyanin.
  • De utgör ett viktigt bidrag vad gäller fibrer, mineraler och vitaminer, med ett mycket lågt innehåll av proteiner Y lipideroch en varierande mängd kolhydrater. Dess huvudsakliga vitaminer är A (i gula eller röda grönsaker) och C (i mestadels gröna grönsaker).
  • Det finns mer än 20 000 arter, kommer från alla kontinenter av planeten (förutom Antarktis). 20 % av den totala mängden av dessa arter representerar 90 % av den mat som befolkningen konsumerar. mänskligheten.
  • Deras höga innehåll av vitaminer och mineraler (som kalium, järn, magnesium och fluor) gör dem till viktiga allierade för att förebygga sjukdomar och för viktminskning eller hjärtskyddsdieter.

vikten av grönsaker

Grönsaker har följt mänskligheten sedan civilisationens början.

Grönsaker är en grundläggande föda i människans kost. Dess inkludering i den vanliga kosten ger stora mängder näringsämnen och naturliga fibrer, vilket förbättrar matsmältningsprocesser och garanterar kroppen den näringsmässiga mångfald som krävs för att ha en hälsosam kost.

Grönsaker har följt mänskligheten sedan början av civilisationen, och var den första maten som konsumerades. Till exempel: oliver och fikon i Medelhavet eller tomater och kassava i de flesta förcolumbianska amerikanska kulturer.

Odla och skörda grönsaker

Grönsaker, som grönsaker, är vegetabiliska livsmedel som odlas i fruktträdgårdar, bevattnad mark och andra former av odling, antingen med massiva agroindustriella metoder, eller i småskaliga fruktträdgårdar avsedda för familjens uppehälle. Deras mångfald av grödor beror på det faktum att de inte bara är basföda i de flesta mänskliga dieter, utan också kan ingå i tillagningen av andra rätter, såsom kött, fisk och soppor, bland många andra.

De flesta grönsaker är ettåriga och tvååriga, det vill säga de skördas ett eller två år efter sådd, men några få arter är fleråriga. I de varma intertropiska zonerna bestäms dess odling av mönstret av regnig, medan det i tempererade zoner bestäms av värme och varaktigheten av ljus av dagen

Å andra sidan skördas grönsakerna enligt specifika tidsmönster, eftersom grönsakerna genom att separera dem från resten av växten (eller separera växten från jorden) fortsätter att förlora vatten genom naturlig transpiration, så de tenderar att torka ut och mogna. Potatis, till exempel, gynnas av en kort mognadsperiod i en varm, fuktig miljö, medan andra typer av grönsaker kräver en mer omedelbar flytt till konsument.

Stora grönsaksproducerande länder

Land Volym producerade grönsaker (i tusentals ton)
Kina 539.993
Indien 100.045
USA 35.609
Kalkon 25.901
Iran 19.995
Egypten 19.487
Italien 14.201
Ryssland 13.283
Spanien 12.679
Mexiko 12.515
!-- GDPR -->