honung produceras av honungsbin och används av människor som mat och medicin. Det uppstår från blommans nektar eller från utsöndringar från insekter.
Vad du bör veta om honung
Honung produceras när bin intar söta juicer och nektarjuicer från växter, ändrar dem i kroppen och lagrar dem sedan i bikupaens bikakor och låter dem mogna. Biet kan suga upp nektar eller honungdug med sin bagageutrymme.
Honeydew är en produkt av utsöndringar från olika insekter. Bin lagrar nektaren och honungdugan i sin honungsblåsa och transporterar båda till bikupan. Där släpps sockerjuicen från honungsblåsan till bikupan. Pinnar är arbetare. De överför saften flera gånger genom att först absorbera den i sin egen bikropp och sedan släppa den igen på en ny plats. Under transporten och när de flyttar lägger bin till syror, proteiner och enzymer till nektaren som de samlar. Detta förvandlar sackarosen i nektaren till invertsocker.
Glukos och fruktos är isomeriserade. Detta skapar i sin tur högre sackarider. Blommanektaren förtjockas också så att vanligtvis uppnås en vattenhalt på mindre än 20 procent. Inhibiner produceras också. Inhibiner kan hämma utvecklingen och tillväxten av bakterier och jäst.
Vid denna tidpunkt är honungstorkningsprocessen också klar. Honungen lagras nu i speciella celler direkt ovanför stamboet. För att skydda det stängs det med ett lufttätt lager bivax. Denna process kallas också capping. Honung användes antagligen redan som mat under stenåldern. Under en lång tid var det det enda sötningsmedlet. Husbiavling och den riktade produktionen av honung har troligen sitt ursprung i Anatolien under det sjunde årtusendet f.Kr.
3000 år före Kristi födelse betraktades honung som gudarnas mat i Egypten. De läkande egenskaperna hos honung har beskrivits av många läkare och forskare från antiken. Eftersom socker kan erhållas industriellt från sockerbetor har honung förlorat sin betydelse som sötningsmedel. Idag värderas honung främst som en söt och god smak på bröd. Asien är den största honungsproducenten följt av Europa och Central- och Nordamerika. Den globala honungsproduktionen är cirka 1,3 ton per år.
Betydelsen för hälsa
I grekisk mytologi var gudarna skyldiga sin odödlighet till honung. Hippokrates, en läkare från antiken, rapporterade om de antipyretiska effekterna av binets guld. Även om honung inte längre är så närvarande som ett botemedel idag, finns det säkert studier som bekräftar biproduktens effektivitet.
En Nya Zeelands forskare visade att cirka 60 olika typer av bakterier är känsliga för honung. Även antibiotikaresistenta bakterier kan dödas med hjälp av sårförband av honung. Den antimikrobiella effekten av honung beror troligen på bi-enzymerna som den innehåller. Glukosoxidas verkar också spela en roll. Det bryts ned i kroppen till väteperoxid.
Detta ämne har i sin tur en antibakteriell och antiviral effekt. Flavonoiderna i honung har också en antiviral och cancerhämmande effekt. Den flavonoid pinocembrine har också en antiinflammatorisk effekt. Det är en anledning till att honung kan lugna ont i halsen.
Ingredienser och näringsvärden
Hittills har mer än 250 naturliga ingredienser hittats i honung. Dessa inkluderar många aminosyror, mineraler, vitaminer och spårelement.
Grovt beskrivet består honung av 72 procent enkla sockerarter, 18 procent vatten, 8 procent flera sockerarter och 2 procent andra ämnen. Den exakta sammansättningen varierar beroende på typen av honung. Till skillnad från socker innehåller honung många enkla sockerarter som fruktos, maltos, melezitos eller glukos. Det är lätt på matsmältningssystemet och är lämpligt som en snabb energikälla.
Trots det höga sockerinnehållet är honung låg i kalorier jämfört med andra söta godisar. Honung innehåller cirka 300 kalorier per 100 gram. I honung finns mineraler som kalcium, magnesium och kalium samt olika vitaminer i små mängder. Ingrediensen glukosoxidas är ansvarig för de helande egenskaperna hos honung.
Intoleranser och allergier
Allergier mot honung är mycket sällsynta. Det är ännu inte klart om honingen själv eller pollenrester är ansvarig för allergierna. En intolerans förekommer oftare än allergin. Honung innehåller dock mycket fruktos och tolereras därför inte av personer med fruktosintolerans.
Dessutom är honung inte lämplig för små barn under ett år. Den kan innehålla sporer av bakterien Clostridium botulinum. Hos vuxna görs dessa små mängder av sporer oskadliga direkt i magen och tarmen. Spädbarns tarmflora är emellertid ännu inte tillräckligt utvecklad för att eliminera patogenen. Sporerna gro i babyens tarmar och producerar ett muskelförlamande neurotoxin. Tillståndet är också känt som spädbarnsbotulism.
Shopping & kök tips
Smaken och kvaliteten på honung beror på bi-koloniernas plats, skördetid och de växter som bin samlade nektar från. Vilka nektar källor bin besökt kan bevisas genom att analysera pollen i honung. För att en honung ska betraktas som ren måste en viss andel av respektive pollen vara närvarande.
Majoriteten av den tyska binhoningen produceras på ett bi-vänligt och miljövänligt sätt. Den som köper honung från en lokal biodlare vet säkert var honung kommer ifrån. Medlemmar i den tyska biodlingföreningen får sälja sin honung under varumärket "Echter deutscher Honig". Många av de tyska biodlarna har inte en organisk tätning. Även om honung vanligtvis är en rå mat och en naturlig produkt även utan en organisk tätning, är kraven för ekologiska produkter mycket strängare.
Inga rester av bekämpningsmedel eller insektsmedel är tillåtna i honung. Bikuporna får också endast bestå av naturliga material. Vaxarken i bikupan får inte heller innehålla några rester. Naturligtvis kan inte flygning av bin kontrolleras, så att nektar från konventionella odlingsområden också kan komma in i den organiska honung.
Ursprunget måste anges på etiketterna på honungskrukorna. Honung från EG-länder är alltid att föredra. Detta är den enda platsen där binens välbefinnande och ekologiska kompatibilitet garanteras. För att bevara kvaliteten på honung så länge som möjligt är det bra förvaring. Biprodukten ska förvaras på en sval plats och skyddas mot direkt solljus. Förvaring i kylskåpet rekommenderas inte
Förberedelsetips
Honung är känslig för värme. Om honung värms upp för länge eller om temperaturen är för hög förloras de hälsosamma ingredienserna i honung. Den bör därför alltid läggas till den färdiga måltiden och inte kokas med den. Honung smakar gott som en söt spridning. Med sin fina doft förfinar den också osträtter, såser och bakverk.
