persika

Av persika tillhör släktet Prunus och rosfamiljen (Rasaceae). De tillhör stenfrukten och är särskilt populära som sommarfrukt. Det finns otaliga sorter som inte bara ser annorlunda ut, utan ibland också smakar annorlunda.

Vad du bör veta om persikan

Persiketräd når höjder på upp till åtta meter. Grenarna är färgade rödaktiga på den soliga sidan, medan den andra sidan är grön. De är kala och växer rakt. Bladen är indelade i bladblad och bladblommor och arrangeras växelvis på stammen. Deras bladmarginaler är dubbla och har fina tänder. Bladens topp och botten är nakna och mörkgröna.

I Centraleuropa blommar persikaträdet i april. Persikan i sig är en sfärisk stenfrukt med en diameter på upp till tio centimeter. En längsgående fälla markerar utsidan av frukten. De är mestadels gula eller blekgröna i färg och blir rödaktiga på solsidan. Persikor är släta, men har fortfarande sammetiska hårstrån. Fruktens kött har flera vyer och är mestadels orange eller ljusgrön i färgen. Det är också extremt saftigt. Kärnan, som ligger mitt i persikan, har djupa fördjupningar och en tjock hud. Det är svårt och kan inte ätas, som till exempel äpplen.

Till exempel, persikor kommer i röda, gula och vita köttiga sorter. Vissa släpper inte sten, andra släpper sten. Några välkända är Red Haven, Suncrest och Weißer Ellerstädter. På grund av sin intensiva smak och lukt, ätas sällsynta röda fjäll persikor råa, men bearbetas främst till likör eller sylt. Variationer eller hybrider av persikan är den så kallade platta persikan och nektarin.

De viktigaste odlingsområdena är Italien, Spanien och Kina. I södra Kina finns det också första bevis från över 8000 år sedan när det gäller avelsval av persikor. Frukten når Persien först via Kina innan den kom till Grekland. Därifrån fördes den till Centraleuropa av romarna.

Idag växer persikaträd i alla områden där det finns ett torrt och varmt klimat. De har spridit sig över hela världen och i Tyskland trivs de främst i områden med vinodling. Dessa inkluderar Rheinland eller Pfalz.

När mogna smakar persikor mycket saftiga och är trevligt söta. Om de skördades för tidigt är de vanligtvis fortfarande ganska hårda och har en ganska sur smak. De smakar också mindre starka. De första persikorna från Italien och Spanien kommer till Tyskland från maj. Högsäsongen är dock på sommaren. Det är mellan juli och september. Persikorna som finns på marknaden under de andra månaderna kommer mestadels från Argentina, Sydafrika och Chile.

Betydelsen för hälsa

Persikan är inte bara extremt välsmakande, utan också hälsosam. Den innehåller olika vitaminer och mineraler som kroppen behöver. Dessutom är vatteninnehållet i persikor ganska högt, varför de är särskilt uppfriskande på sommaren och hjälper till att hålla tillräckligt med vätska. De är ett hälsosamt alternativ till godis och är också populära bland barn.

Persikor stärker immunförsvaret och hjälper till mot stress.De stärker cellerna och bidrar generellt till bättre välbefinnande. Det är särskilt viktigt att tvätta frukten före konsumtion, eftersom föroreningar och insektsmedel kan byggas upp på persikans yttre hud.

Ingredienser och näringsvärden

100 gram frukt innehåller cirka 39 kilokalorier. 87 gram av det enbart täcks av vatten. Persikor innehåller knappast något fett. Samma mängd är bara 0,3 gram fett. Å andra sidan innehåller persikor vissa mineraler. Dessa inkluderar kalcium, magnesium och kalium. Till exempel innehåller 100 gram 105 milligram kalium. Provitamin A-innehållet bearbetas till vitamin A i kroppen.

I övrigt ingår också vissa vitaminer i B-gruppen. Persan är inte en av de frukter som ger mest C-vitamin, men dess innehåll ska inte föraktas. Det dagliga behovet av C-vitamin täcks till 13% med 100 gram persikor. Med kalium står det för 9% och med magnesium 3%. Förutom 1,9 gram fiber och 8,9 gram kolhydrater innehåller persikor cirka 0,8 gram protein.

Intoleranser och allergier

Allergier mot persikor förekommer främst runt munnen. Denna form av intolerans kallas oralt allergisyndrom. Efter äpplet är persikan den näst vanligaste orsaken till denna typ av intolerans hos frukt. Andra reaktioner är dock ganska sällsynta. Vissa människor kan reagera på persikor med mag-tarmbesvär. I Centraleuropa är typiska allergiska reaktioner svullnad och klåda i munnen. Brinnande eller smärta kan också uppstå. I svåra fall kan blåsor förväntas.

Dessutom kan en persikeallergi hos pollenallergikere spåras tillbaka till björkpollen. En persikas blad kan också utlösa kontaktreaktioner här. Mindre vanligt kan rhinit eller bronkialastma uppstå. Det huvudsakliga allergenet hos persikor är i fruktens hud - mindre än i köttet.

Shopping & kök tips

Var försiktig med huden när du köper persikor. Om den är intakt och fyllig är persikan fortfarande färsk. Om frukterna redan är mjuka eller skrynkliga bör de inte köpas. De är helt mogna när de avger en söt doft.

Om de köps i detta tillstånd bör de konsumeras så snabbt som möjligt. Många föredrar att köpa persikor när de fortfarande är svåra och låter dem mogna några dagar vid rumstemperatur. Eftersom de är mycket känsliga för tryck bör persikor hanteras med särskild försiktighet. Frukten kan förvaras i fyra till fem dagar i kylskåpets grönsaksfack. Frukten ska tvättas och torkas torrt före konsumtion. Sedan kan den halveras och stenen tas bort. Därefter kan persikan bearbetas efter behov och recept.

Förberedelsetips

Det kan antingen ätas direkt eller användas som bas för desserter, pajer, drycker och kakor. Det används ofta som toppning för fruktkakor. I Frankrike är persikor ofta kokta eller tjuvjagade. De kan göras till sylt eller kompott och kan till exempel serveras med hallonmassa.

Kryddig rätter kan också tillagas med persikor. Tillsammans med kyckling och raket kan persikor bearbetas till en sommarsallad. Ett annat alternativ är att kombinera fläskfilé och gratinerat rostat bröd med persikor. Du kan också garnera müsli eller andra spannmålsprodukter med frukten. Det kan göras till yoghurtdrycker eller shakes och är också lämpligt som ett komplement till rispudding.