korn

De korn är en växt från sötgräsfamiljen. Tillsammans med havre och vete är det en av de viktigaste typerna av spannmål.

Vad du bör veta om korn

De opolerade kornen av korn ger många B-vitaminer och tillräckligt med fiber. Fiber främjar sund matsmältning och kan hjälpa till att förhindra gas och uppblåsthet.

Kornet är en årlig anläggning som är mellan 0,7 och 1,2 meter hög. Stammar och blad är hårlösa och släta. Gräsbladet står upprätt. På den finns alternerande och tvåliniga blad.

Bladbladet är ganska plant. Den är mellan 10 och 25 centimeter lång och upp till 2 centimeter bred. Det finns två långa auriklar på bladmanteln. Dessa omsluter helt kornstjälken. Kornets spikelets är i en spikliknande blomsterstånd. De står i rader och är lättsamma. Varje spikelet innehåller vanligtvis bara en blomma. De individuella tårarna på öronstativet är mellan 8 och 15 centimeter långa. När de är mogna hänger frukthuvudena ner med tornarna.

Det söta gräset kommer ursprungligen från Mellanöstern och östra Balkan. Bevis för användning av korn kan hittas så tidigt som 15 000 f.Kr. Det odlade kornet går antagligen tillbaka till det vilda kornet (Hordeum vulgare). Som ett klassiskt kulturkorn odlades växten för mer än 8000 år sedan i området runt Nilen. Tillsammans med einkorn och emmer var korn en av de första typerna av spannmål som människor specifikt odlade. Från år 7000 användes högavkastande växter för vidare avel.

Korn har också odlats i Centraleuropa sedan 5500 f.Kr. Under medeltiden användes det söta gräset som foder. Även idag används vinterkorn främst som djurfoder. Sorten, även känd som foderkorn, är mer produktiv och innehåller mer protein än vårkorn. Vårkornet används främst som bryggkorn. Det bearbetas till malt och bryggning malt. Alternativt kan vårkorn också bearbetas till gryn eller pärlkorn. Det malas också ibland i kornsmjöl.

Kornkornen är ordentligt smälta samman med kornskal. För mänsklig konsumtion måste de befrias från skalet. Tidigare skalades korn i en garvningsprocess. Idag utförs detta arbete av ett speciellt skalverk.

Betydelsen för hälsa

De opolerade kornen av korn ger många B-vitaminer och tillräckligt med fiber. Fiber främjar sund matsmältning och kan hjälpa till att förhindra gas och uppblåsthet.

B-vitaminerna utför olika viktiga uppgifter i människokroppen. De säkerställer ett friskt nervsystem, är involverade i cellbildning och starka hår och naglar. Förutom vitaminer ger korn också viktiga mineraler som kalcium och magnesium. På grund av de komplexa kolhydrater som den innehåller är korn snabbt och långvarigt. Slemmen i korn bildar ett skyddande skikt i magen och är därför en välsignelse för sura slemhinnor. Korn kan lindra eller till och med förhindra halsbränna. Kokt korn har en lugnande effekt som liknar den med vild eller rissväll.

Kornkorn är å andra sidan mindre rikt på vitaminer och näringsämnen än hela korn korn. Skalet avlägsnas när pärlkornet produceras. Den innehåller många mineraler. Men det finns också fytiner i skalet. Fytiner kan binda mineraler så att de inte längre kan absorberas av kroppen. För att ta bort fytinerna bör kornkornen blötläggas i kallt vatten under en natt före användning. Fytinerna passerar i vattnet och kan sedan helt enkelt kastas bort.

Korngräs, som kan odlas från kornens frön, är av särskild hälsovikt. Det imponerar med sin höga täthet av vitala ämnen. Inte många livsmedel har så högt innehåll av mineraler, spårämnen, vitaminer och bioflavonoider. Den innehåller också massor av klorofyll. Det gröna växtpigmentet har också många hälsofördelar att erbjuda för människor.

Ingredienser och näringsvärden

Näringsdeklaration	Belopp per 100 gram
kalorier 354	Fetthalt 2,3 g
kolesterol 0 mg	natrium 12 mg
kalium 452 mg	kolhydrater 73 g
protein 12 g	Fiber 17 g

Korns exakta sammansättning varierar beroende på markförhållanden, klimat, variation och odlingsteknik. Två tredjedelar av kornet består av kolhydrater. Fettinnehållet är ganska lågt vid 2,1 gram per 100 gram. 100 gram korn innehåller knappt 10 gram protein.

Fiberinnehållet är 10 gram per 100 gram. Med ett mineralinnehåll på 2,3 gram är korn rikt på kalium, kalcium, mangan, koppar, järn, zink, fosfor, selen och natrium. Vitaminer som vitamin A, vitamin B1, vitamin B3, pantotensyra, folsyra och vitamin B6 ingår också. Korn innehåller också flera essentiella och semi-essentiella aminosyror. Dessa inkluderar arginin, isoleucin, leucin, lysin, treonin, tryptofan, valin, tyrosin, histidin och metionin.

Intoleranser och allergier

Matallergier mot korn är ganska sällsynta. Emellertid innehåller korn, som råg och vete, gluten och bör därför undvikas av personer med glutenintolerans. Eftersom korn också används i ölbryggning tolererar inte glutenkänsliga människor öl så bra.

Även med celiaki får korn inte konsumeras. Celiaki är glutenintolerans. Tarmslemhinnan skadas av att äta spannmål som innehåller gluten. Inflammation med diarré, viktminskning, näringsbrister, kräkningar och magkramper utvecklas.

Shopping & kök tips

Kornkorn finns i skalad form i stormarknader eller hälsokostbutiker. Det skalade kornet smakar milt aromatiskt och kan användas för att tillverka mjöl och flingor. För detta krävs en flingkross eller en kornkvarn.

Kornet kan också malas. Kornen är lufttäta och lagras i mörker, kornen håller i cirka två år. Det nymalda kornmjölet eller de färska flingorna bör användas så snart som möjligt. De oxiderar snabbt och smakar sedan harsk. Viktiga näringsämnen förloras också vid kontakt med luften.

Förberedelsetips

Malt korn kan användas som mjöl för bakning. Bröd och annan pasta fungerar särskilt bra i kombination med vetemjöl. Kornflingor går bra med olika desserter eller smakar gott på morgonmüsli. Hela kornkornen och det malda kornet kan bearbetas på olika sätt. De smakar gott i soppor och går bra med många grönsaksrätter.

Färskt korngräs kan odlas från grobara kornkorn. För att göra detta måste kornens frön blötläggas i vatten över natten. De svullna frönen kan sedan spridas i en planteringsskål på fuktig mark nästa morgon. Fröna bör fuktas regelbundet och inte ligga ovanpå varandra. De små kornplantorna kan användas i salladen efter bara tre dagar. Det tar tio till tolv dagar för korngräset att vara cirka 10 centimeter högt. Gräset kan sedan helt enkelt klippas av med saxen.

De klippta gräsbladen kan användas i sallader, soppor, såser eller i gräddost. En näringsrik juice kan också tillverkas av det söta gräset. En särskild juicepress krävs för detta. Alternativt kan det färska korngräset också användas i smoothies. Torkat korngräs finns kommersiellt i pulverform. Med noggrann produktion behålls de flesta näringsämnen.