socker

socker sötnar livet, men anses också vara en extremt ohälsosam mat som är förknippad med utvecklingen av olika sjukdomar. Men kroppen kan inte fungera helt utan socker: hjärnan behöver glukos för att driva den, och en måttlig konsumtion av socker är också bra för själen.

Vad du bör veta om socker

Termen "socker" används mest för vitt, raffinerat hushållssocker. Den består huvudsakligen av sackaros, smakar mycket sött och kommer i form av vita kristaller på marknaden.

Men inte allt socker är detsamma - det finns olika typer av socker, såsom råsockerrör eller hela rørsocker. De skiljer sig vad gäller ingredienser och färg. Dessutom säljs socker i olika former: från godis till pulveriserat socker, druvsocker och klumpsocker till sockerlimpa, det finns många vanliga handelsformer för socker. Socker med tillsatser som vaniljesocker eller konserveringssocker för konservering av sylt finns också som standard.

Medan socker i tropikerna främst erhålls från sockerrör, är sockerbetor den viktigaste sockerkällan i Centraleuropa. Det viktigaste landet i sockerproduktionen är överlägset Brasilien. Ungefär hälften av det socker som produceras där bearbetas dock till bränsle. I Europa är de viktigaste sockerproducenterna Frankrike, Tyskland och Polen. Den industriella produktionen av socker började redan 1800. Det första sockerfyndet är från omkring 8 000 f.Kr. Under lång tid betraktades socker som en speciell lyxartikel och var endast tillgänglig för de rikare befolkningsgrupperna. Nuförtiden är efterfrågan på socker enorm: Cirka 270 miljoner ton sockerbetor och cirka 1,7 miljarder ton sockerrör bearbetas till socker varje år.

Efter skörden bearbetas sockerbetorna till strimlor. Genom att tillsätta varmt vatten skapas den så kallade rå juice, från vilken vatten tas bort tills en brun tjock juice produceras. Detta förtjockas ytterligare i undertrycket. Genom att lägga till så kallade utsädeskristaller börjar sockerkristallerna att bildas. Dessa separeras från resterande sirap, melass, i centrifuger. För att producera raffinerat socker, som är särskilt rent och vitt, löses sockret igen i vatten och kristalliseras sedan igen.

Men varför smakar socker så bra? Lusten efter socker är inneboende hos människan. Morsmjölk är redan söt, vilket innebär att kroppen fixar på den söta smaken i ett tidigt skede. Dessutom utlöser konsumtionen av socker hjärnans belöningssystem. Detta får dig att må bra efter att du har konsumerat socker. Dessutom ger socker vanligtvis snabb lättnad för trötthet och utmattning.

Betydelsen för hälsa

Socker har ett mycket dåligt rykte för hälsa. Det sägs orsaka tandröta och vara en av de huvudsakliga triggersna för livsstilssjukdomar som fetma och diabetes. Socker får också ofta skylden för hyperaktivitet hos barn. Dessutom blir termen "sockerberoende" ett allvarligt problem för många människor.

Socker är också känt för att tillhandahålla så kallade "tomma" kalorier. Det innehåller inga betydande mineraler och inga vitaminer. Men som en del av en hälsosam kost är socker inte nödvändigtvis skadligt i mått. Den mänskliga hjärnan behöver till och med socker i form av glukos för att fungera. WHO rekommenderar att man sänker konsumtionen av socker till cirka 50 gram per dag som riktlinje för vuxna. Detta motsvarar cirka tio procent av de dagliga kalorierna.

Den faktiska förbrukningen i Tyskland är i genomsnitt dubbelt så mycket. Dolda källor till socker bör också övervägas. Socker finns inte bara i frukt utan också i majsflingor och till och med i ketchup, vilket bara avslöjas genom att titta på etiketten. Även sockerkuben i kaffe glöms ofta i balansräkningen.

Ingredienser och näringsvärden

Förutom 0,0076 g salt innehåller mineraler också 0,6 mg kalcium, 0,3 mg järn och 0,2 mg magnesium i 100 g vitt hushållssocker.

Intoleranser och allergier

Socker tolereras i allmänhet väl. Ur en vetenskaplig synvinkel finns det ingen allmän "sockerallergi". Men när du har irriterande tarmsyndrom kan socker leda till olika problem. Dessa problem inkluderar gas, diarré eller förstoppning, samt magkramper, som uppstår oftare efter att ha ätit sockerhaltiga livsmedel.

Dessutom kan människor utveckla en intolerans mot enskilda sockergrupper som fruktos eller laktos. I detta sammanhang används ofta en "pseudo-allergi".

Shopping & kök tips

Vanligt bordsocker är lätt tillgängligt. Stormarknader och rabatter säljer det till billiga och relativt konstanta priser. Som regel packas socker i papper och finns i ett kilo vardera.

Rått rörsocker och hela rørsocker finns också i ekologiska butiker och välfyllda stormarknader. De är tillverkade av sockerrör istället för sockerbetor och har, till skillnad från socker, åtminstone en låg nivå av näringsämnen.

Socker ska förvaras så svalt och torrt som möjligt, annars kan det bilda klumpar. Dessa är emellertid bara störande av estetiska skäl och kan vanligtvis omvandlas tillbaka till små kristaller genom att helt enkelt krossa dem. Socker förblir bäst om det överförs till en lufttätt burk efter köp. Det kan till och med förvaras i flera år. Fuktigt socker, å andra sidan, kan utveckla en obehaglig lukt och till och med tenderar att bilda mögel eller jäsning.

Förberedelsetips

Alla slags läckra söta skapelser kan trollas fram av socker, som smickrar själen och då och då kan avnjutas med gott samvete. Socker smakar inte bara söt, det kan till och med göra att smaken av andra ingredienser verkar mer intensiv. Oavsett om puddingar, kakor och tårtor eller desserter - alla typer av magi kan trollas fram från socker. Dessutom är socker ofta glasyren på kakan av hemlagade, söta skapelser: den dekorativa glasyren, den crunchy karamellskorpan eller det pulveriserade sockret på kakan - socker sötnar definitivt livet.

Socker är också bra för konserveringsändamål. Konserverad frukt eller hemlagad sylt håller betydligt längre än färsk frukt. Hälsomedvetna människor kan också använda olika sockeralternativ. Många av dem, som honung eller stevia, har lägre kalorier än konventionellt socker.