De cardy, en mycket känslig senhöst- och vintergrönsak, är botaniskt relaterad till kronärtskockan. Typiskt för Cardy är att det utvecklar blad med långa, silver-grå-gröna bladblommor som liknar blek selleri och har en något bitter, kryddig och nötaktig smak.
Vad du borde veta om Cardy
Cardy tros ursprungligen komma från Etiopien, men var känd för egypterna redan på 400-talet f.Kr. Det blev moderiktigt i europeiska trädgårdar runt 1650, innan den 1 till 1,50 meter höga växten med dess mycket dekorativa, stora blommor också sprer sig i Tyskland.
Det tolererar kallt och regnigt väder, så att det också kan odlas i trädgården. Växten föredrar djup och näringsrik jord. Befruktningen kan göras med nässlödsgödsel och kompost. Det krävs vanligtvis mycket vatten. Precis som kronärtskockan tillhör kardynen tusenskötsfamiljen, men med hjärtan äts bara de blekta bladvenorna och inte blommabasen. Skördetiden är senhöst.
Cardy finns dock sällan i Tyskland, eftersom grönsakerna nu bara odlas i varma, fuktiga områden, till exempel i Frankrike, Spanien, Schweiz, Nord- och delvis Sydamerika och norra Italien.
I den schweiziska regionen är cardy en traditionell vinterspecialitet och serveras ofta till en festlig middag på jul och nyårsafton, medan cardy är ganska okänd i Tyskland. Con Dioskorides, en före detta grekisk läkare, beskriver de unga, mjuka skotten som en grönsak som liknar sparris. Stammarna används i synnerhet, men de utvecklas bara till fullt kött om Cardy-växten inte blommar. Det ser ut som selleri, men smaken på cardy är mildare. Säsongen för färsk cardy börjar i Tyskland i slutet av september och slutar i december. Största delen av importen kommer från Frankrike, Italien och Spanien.
Betydelsen för hälsa
De grågröna bladen skördas från Cardy, vars stjälkar innehåller mycket C-vitamin och därmed stärker immunsystemet. De bittera ämnena i hjärtat, till exempel cynarin, har en stimulerande effekt på matsmältningen. De är också bra för ämnesomsättningen i levern och gallblåsan och förbättrar också fettutsluten.
Inulin är ett mycket väl tolererat kolhydrat, särskilt för diabetiker. Dessutom sägs Cardy ha en aptitstimulerande och kolesterolsenkande effekt. Det finns många skäl till det sistnämnda: mer kolesterol utsöndras, mer kolesterol används för gallsyrasyntes och bildningen av nytt kolesterol i levercellerna hämmas också, så att kolesterolnivån bör sänkas med mer än 10 procent genom regelbunden konsumtion av Cardy. Som ett resultat spelar grönsaker en viktig roll för att förhindra åderförkalkning.
Ingredienser och näringsvärden
Cardy innehåller den bittera substansen cynarin, som främjar matsmältningen och stimulerar aktiviteten i gallan och andra inre sekretions körtlar. Ingrediensen cynarin ger rätterna en något bitter, men också kryddig och nötaktig smak. Dessutom innehåller hjärtat kolhydratinulin, som bryts ned till fruktos av enzymer och syran i magen. Därför är grönsaken Cardy säker för diabetiker. I en färsk kardadväxt är C-vitaminhalten ungefär 10 mg per 100 g grönsaker.
Intoleranser och allergier
Cardy, den känsliga grönsaken, är i allmänhet en väl tolererad grönsak, men den inulin som den innehåller, kolhydratet som är väl lämpat för diabetiker, kan leda till flatulens hos känsliga människor. Om kryddor som kumma eller fänkål tillsätts under tillagningen kan detta delvis förhindras. Hos vissa människor kan Cardy också ha en allergiframkallande effekt, vilket också kan leda till obehag i magen och tarmen och hudproblem. I dessa fall rekommenderas en måttlig konsumtion av Cardy och bör inte förbättras, en fullständig avsked.
Shopping & kök tips
De blekta bladstjälkarna konsumeras med Cardy. Stammarna torkar emellertid snabbt ut och blir snabba fibrösa. När du handlar bör du se till att de är fasta, skarpa och inte visna. Eftersom de ruttnar snabbt är det viktigt att använda dem så snabbt som möjligt.
För beredningen delas stauden ut innan bladen, ändarna och stickade kanterna tas bort och stjälkarna tvättas. Dessa skärs sedan i bitar och placeras i vinägervatten, om ingen omedelbar användning är avsedd, eftersom detta hindrar dem från att bli svart. Nu är stjälkarna kokta i cirka 20 till 25 minuter och kokta tills de fortfarande är fast vid bettet. Stammarna på cardy har tuffa, oätliga trådar. Dessa skalas bort eller dras av med en kniv. Stammarna av cardy betraktas som en delikatess. Cardy används som en kokt grönsak, men används också ofta i en juice, te, torrt extrakt och en tinktur.
Förberedelsetips
Den fina aromatiska kardyen smakar bitter och nötig. Oavsett om det är i ångad, ångad, kokt eller friterad form, är det en mycket välsmakande, hälsosam grönsak som är ett perfekt komplement till vitt kött och fisk. Den kronärtskockliknande smaken kommer till sin rätt med olivolja, citronsaft och salt. Cardy kan emellertid också beredas på samma sätt som sparris: med smör eller bechamelsås och kokt skinka.
Den blanched cardy skuren i bitar kan också användas med lite vinäger, salt, peppar, lite socker och safflorolja för att förbereda en aromatisk, fin kryddig sallad som kan förfinas med räkor och dill tips. Cardy är lika utsökt när man steker i smeten. Detta ska strös med riven parmesanost. Cardy kan också konsumeras rå, till exempel för doppning. Det går också bra med bagettbröd och getost. Cardy kan också gratineras med blåmögelost. Stjälkarna förbereds som vanligt för detta. Sedan rörs smöret tills det är skummigt, två äggulor och osten blandas in och brödsmulorna tillsätts.
Sedan kryddas blandningen med citronskal, citron timjan och peppar och allt läggs i en form. Blandningen kyls i kylskåpet. Pinnarna placeras sedan bredvid varandra på ett bricka, smöret skärs i skivor cirka 5 mm tjocka, cardy täcks med det och gratineras under grillen. Slutligen serveras kardan på plattan och serveras med granatäpplesmör. I de västra Medelhavsländerna tillverkas också en bitter likör av hjärtplantan, som är tänkt att stimulera matsmältningen.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
