tomat

En av de mest konsumerade grönsakerna är det tomat. Nattskyddsanläggningen används både rå och kokt. Tack vare dess värdefulla ingredienser ger tomater ett viktigt bidrag till hälsan.

Vad du borde veta om tomaten

Den populära tomaten är oumbärlig som en del av en balanserad diet. De tretton vitaminerna samt värdefulla mineraler och fiber hjälper kroppen att hålla sig frisk.

Namnet "tomat" härstammar från Aztec "xictomatl" för "svälla". Det som menas är mognad av de ursprungliga fasta gröna bären till utbuktade tomater. Dessa har vanligtvis en röd hud.

Under mognadsprocessen bryts den gröna klorofylen ner och ersätts av röd lykopen. Färgspektrumet går från orange till gult, ibland lila eller till och med svart, beroende på rasen. Runda prover konsumeras oftast. Tomater är ganska mjuka och öppnar snabbt under tryck. Inuti finns främst fostervatten (över 90%). Den fastare massan finns under huden. Nedanför är frön fläktliknande inbäddade i en gelatinös vävnad. Tomater smakar märkbart olika beroende på deras odling och mognad. Ett visst enzym är ansvarigt för detta, vilket förstör grönsakens bittera syra. Mindre tomater som de populära körsbärstomaterna innehåller mindre vatten och smakar mer intensivt.

Ursprungligen hittades tomaten bara i Sydamerika och användes av mayanerna och aztekerna. Senare var det mer och mer utbredd i Nordamerika, där det fördes till Europa av Columbus i slutet av 15-talet. Under tiden odlas tomater nästan över hela världen både i stora fält, i enorma växthus och i trädgården. Mognad är särskilt lämpligt på en varm sommar med mycket sol, som till exempel i Spanien. Förbundsrepubliken Tyskland kommer från en stor del av sina importerade tomater därifrån.

Först och främst är Nederländerna med sina ganska vattniga tomater. Inhemsk odling är inte riktigt lika uttalad. Trots detta är tomaten för närvarande den mest konsumerade grönsaken i Tyskland. Den genomsnittliga tyskaren äter cirka 20 kg per år. Växtens bär, som vanligtvis odlas som ett årligt, kan köpas året runt i snabbköpet. Det smakar bäst i och efter sommarmånaderna.

Betydelsen för hälsa

Den populära tomaten är oumbärlig som en del av en balanserad diet. De tretton vitaminerna samt värdefulla mineraler och fiber hjälper kroppen att hålla sig frisk. Den förebyggande effekten för att undvika hjärt-kärlsjukdomar har visat sig.

Risken för stroke minskar med hälften med regelbunden konsumtion. För närvarande pågår forskning om förhållandet mellan tomatkonsumtion och nedgången i nya cancerfall. Den viktigaste ingrediensen i tomater är det sekundära växtämnet lycopen. Detta hittas annars bara i betydande koncentrationer i rosa höfter, grapefrukt och vattenmeloner. En tomat räcker för att täcka det dagliga behovet. Lykopen stärker hudcellerna och främjar internt skydd mot solbränna. Lykopen sänker också kolesterolet och förhindrar koronar hjärtsjukdom och åderförkalkning.

Konsumtionen av tomater har också positiva effekter på sårläkning, hårets och nagels motståndskraft och immunsystemet i allmänhet. Tomater sägs också lätta stämningen och öka nervstyrkan. Tomatketchup bör undvikas trots den stora andelen tomater. En standard ketchupflaska (500 ml) innehåller cirka 110 gram rent socker, dvs 35 sockerbitar.

Ingredienser och näringsvärden

Näringsdeklaration	Belopp per 100 gram
kalorier 18	Fetthalt 0,2 g
kolesterol 0 mg	natrium 5 mg
kalium 237 mg	kolhydrater 3,6 g
protein 0,9 g	C-vitamin 13,7 mg

Tomater är bra för att gå ner i vikt. En tomat på 50 gram innehåller bara 9 kalorier med en kolhydratmängd på 1,8 g. Protein och fett är också försumbar. Cirka 94% av en tomat är vatten. Tretton vitaminer kan detekteras, inklusive minst 10 mg vitamin C. Vitiner B1, B2, B6, E och K samt niacin är också viktiga.

När det gäller mineraler kommer kalium först på cirka 120 mg, följt av fosfor, magnesium, kalcium, natrium och järn. Förutom folsyra och (beta) karoten är ovannämnda lykopen ett viktigt sekundärt växtämne. Skalet är osmältbart och utsöndras av kroppen.

Intoleranser och allergier

För de flesta är det inte ett problem att äta tomater, men det finns intoleranser. Känsliga människor kan uppleva smärtsamma matsmältningsstörningar från att äta skalet. Vi rekommenderar att du skalar i förväg. En "tomatallergi" kan ofta spåras tillbaka till en histaminintolerans.

Symtomen är matsmältningsproblem och huvudvärk, men också hjärtklappning eller kliande hudutslag. Personer med hösnuva kan reagera negativt på tomater i form av korsallergi, till exempel med klåda och svullnad i munregionen. Kemiskt är enskilda molekyler i tomater nära besläktade med bipollen. De negativa effekterna kan undvikas om tomaten är kokt.

Shopping & kök tips

Färska tomater bör främst köpas på sensommaren. Då är de de mest intensiva i smaken. Under vintermånaderna är konserverade tomater ett bättre och hälsosammare val.

Även om moderna tomater håller sig fast i flera veckor förlorar de mer och mer av sina värdefulla ingredienser. Därför rekommenderas det att konsumera det snart. Mer exotiska sorter kan köpas på veckomarknader eller på gårdsförsäljning. Dessa har ett brett utbud av smaker. Det finns också välsmakande gröna tomater här. Omogna gröna tomater är å andra sidan giftiga och bör inte provas. Tomater tolererar inte förkylning. Förvaring i kylskåpet utesluts därför. Det är bättre att förvara tomater på en sval plats (cirka 15 ° C) på en luftig och skuggig plats.

En specialitet av tomater är den höga utsläppen av eten. Denna mogna gas tillåter andra typer av frukt och grönsaker, som gurkor, att förstöra snabbare. Både tomater och äpplen går dåligt snabbare när de förvaras nära äpplen. Denna effekt kan användas för att låta hårda frukter (som en kiwi) mogna på ett riktat sätt. Annars måste tomater förvaras individuellt. En mjuk trasa under frukten förhindrar tryckpunkter. Tomater torkade i ugnen kan förvaras i flera månader och har en extremt intensiv smak.

Förberedelsetips

Tomater kan användas på många sätt i köket. Rå är de lämpliga för någon form av sallad eller som mellanmål. För att få salladen att smaka mer som tomater rekommenderar vi att man tar bort frön och gelé. På detta sätt vattnar inte sallad igen och förblir färsk längre. När de kokas används tomater till såser, grytor eller pizzor. Konserverade tomater kan användas här.

När det gäller färska tomater bör skalet avlägsnas i förväg. För att göra detta, repa frukterna i korsform och doppa dem i varmt vatten i några sekunder. Skalet kan sedan avskalas snabbt. Industriellt producerad tomatpuré smakar särskilt intensivt som tomater. Detta ska rostas kort. Det finns också ansträngda tomater, en form av ren tomatsaft som används som bas för såser. Tomatketchup är inte bara populär bland pommes frites och korv, utan bör konsumeras med mått.