vete

Termen vete hänvisar till olika växter från sötgräsfamiljen. Vanligt vete odlas vanligtvis.

Vad du borde veta om vete

Vete ger vissa mikronäringsämnen som kalcium och magnesium. Spannmålen innehåller också mycket energi i form av kolhydrater. Detta mättar det mycket snabbt.

Av Vanligt vete är den vanligaste odlade typen av spannmål i Tyskland. Växten kallas också Brödvete eller som Frövete betecknad. Vanligt vete kan odlas som vinter- eller sommarkorn.

Den årliga örtartade växten når en statushöjd mellan 40 och 100 centimeter. I sällsynta fall kan vete dock nå en och en halv meters höjd. Växtstammen är ihålig insida och har en mycket tunn vägg. De små bladbladen är ursprungligen håriga, men blir senare grova. Utan stammarna är den årliga blommandet mellan 6 och 19 centimeter långt. Öronen är smala och står nära varandra.

De små spikeletsen har tre till fem blommor. Torvar upp till 15 centimeter långa sitter på vissa lemmor. Vete föredrar ett varmt och relativt torrt klimat. Även om den kan odlas i svalare och fuktiga områden ger den inte så goda utbyten där. Odlingen sker vanligtvis i låglandet eller i den låga bergskedjan upp till en maximal höjd av 900 meter.

Vete var en av de första typerna av spannmål som människor odlade. Det skapades antagligen genom att korsa den antika sädesemmeren och getgräset. Historiska fynd visar att vete odlades för cirka 9 000 år sedan. Odlingscentret vid den tiden var antagligen i Iran, Irak, Syrien och Saudiarabien. Cirka 5000 f.Kr. Då kom vete till Europa. I gamla tider odlades det först i Medelhavet av romarna. Det var först på 1100-talet som vete odlades också i Centraleuropa.

Idag, efter majs, är vete det näst mest odlade säd i världen. De största producenterna av vanligt vete är Kina, Indien och USA. Cirka 26 miljoner ton vanligt vete skördas i Tyskland varje år. Med 38 000 ton per år odlas durumvete relativt lite.

De skördade kornen av vete bearbetas till mjöl i kvarnar. För detta krossas vete först i en så kallad valsverk. Den siktas sedan. Hela processen kallas en passage. 15 passager kan krävas för att uppnå den önskade mjölkonsistensen. Vitt bröd framställs senare av vanligt vete. Kakor eller kex innehåller vanligtvis vete mjöl. Durumvete används främst för att göra pasta.

Betydelsen för hälsa

Vete har varit en oumbärlig stapelmat i tusentals år. Men de senaste åren har kornet fallit i oordning. Vete är svårt att smälta, gör dig beroende och dum. De flesta av dessa teser är inte vetenskapligt hållbara. De kliniska bilder som verkligen är direkt relaterade till vete är ganska sällsynta.

Vete ger vissa mikronäringsämnen som kalcium och magnesium. Spannmålen innehåller också mycket energi i form av kolhydrater. Detta mättar det mycket snabbt.

Vete innehåller mycket vitamin E. Vetekjursolja är särskilt rik på vitamin E. Ingen annan olja innehåller så mycket vitamin E. Vetekimolja är mycket lämplig för yttre vård. Det skyddar mot fria radikaler och stimulerar bildandet av nya celler i huden. Det kan minska stretchmärken och mjuka ärr. På grund av dess skyddande och regenererande effekt kan vete-kimolja också användas för att ta hand om flagniga och torra hårbotten.

Vetekjursolja har också många fördelar när den tas internt. Det har en antioxidanteffekt och kan på grund av sin hälsofrämjande fettkomposition ha en positiv effekt på kolesterolnivån. På detta sätt kan hjärt-kärlsjukdomar förebyggas.

Ingredienser och näringsvärden

Näringsdeklaration	Belopp per 100 gram
kalorier 339	Fetthalt 2,5 g
kolesterol 0 mg	natrium 2 mg
kalium 431 mg	kolhydrater 71 g
protein 14 g	magnesium 144 mg

Vete består av 70 procent kolhydrater. Den innehåller 12 procent protein, 2 procent fett och 12 procent vatten. Vete består av 2 procent mineraler och cirka 2 procent fiber. Vete innehåller magnesium, kalium, kalcium och fosfor. Dessutom har kornet en hög andel B-vitaminer. E-vitamin ingår också.

Olja kan också erhållas från vetekimen. På grund av det ganska låga oljeutbytet, är vetekimolja en av de dyra oljorna. Det innehåller 19 procent mättat fett. Majoriteten består dock av fleromättade fettsyror. Vitaminerna A, B, D, E och K ingår också i denna olja.

Intoleranser och allergier

För närvarande är uppskattningsvis 0,5 procent av befolkningen glutenintolerant, celiaki. Det tyska Celiac Society misstänker emellertid att antalet orapporterade fall är betydligt högre. Celiaki är ett tillstånd som har egenskaperna hos en allergi och en autoimmun sjukdom. När man äter mat som innehåller gluten reagerar de drabbade med tunntarmsinflammation. Vete innehåller mycket gluten.

Som ett resultat skadas cellerna i tunntarmsslemhinnan eller till och med förstörs helt. Som ett resultat finns det en sämre absorption av näringsämnen. Patienterna går ner i vikt trots en normal diet. Andra möjliga symtom är diarré, kräkningar, aptitlöshet, depression eller trötthet. Förmodligen är obehandlad celiaki också associerad med en ökad risk för koloncancer.Diagnosen celiaki görs genom att detektera antikroppar i blodserum eller genom att utföra en tarmbiopsi. När det gäller veteallergi finns det också en reaktion på vete. Vetekänsliga personer har inte en allergisk reaktion på spannmålen, men de visar fortfarande symtom när de konsumeras. Detta leder till diarré, gas, trötthet och allmänna symtom.

Orsaken till alla klagomål är troligen amylas-trypsinhämmare (ATI). På grund av avel av högpresterande vete har halten av ATI i vete ökat. Följaktligen reagerar fler och fler med en veteintolerans. Antalet personer som drabbas av celiaki ökar också stadigt.

Shopping & kök tips

Vete finns också i kornform, men det mesta säljs som mjöl. Olika typer av mjöl skiljer sig beroende på malningsgraden. Typ 405 är ett extraktmjöl. Det är det typiska vita hushållsmjölet som används för fina bakverk.

Typ 1600 är å andra sidan ett mjöl som används till exempel för mörkt blandat bröd. Malningsgraden här är 98 procent. Det finns också olika kvalitetsnivåer av vanligt vete: elitvete, kvalitetsvete, brödvete och annat vete. Det finns också produkter tillgängliga i butiker som vid första anblicken inte verkar vara vete. Till exempel är couscous eller bulgur tillverkad av vete.

Förberedelsetips

Det lätta vetemjölet kan enkelt bearbetas till kakor, bakverk, ciabattor, ston eller baguetter. På grund av det höga gluteninnehållet är de flesta bakade varor mycket bra med vetemjöl.

Vetemjölstyp 550 är mindre bearbetat och mer praktiskt. Den absorberar mindre vätska under bakningen och stabiliserar därmed degen. Detta mjöl används för strudel deg och jäst bakverk. Ju högre typbeteckning, desto mörkare är färgen och desto starkare är smaken. Vetemjöl av typ 812, 1050 och 1600 är, till skillnad från vitt mjöl, inte lämpliga för alla typer av bakverk. Även om bröd fungerar bra med de mörka mjölarna är kakor och kakor inte så lätt att tillverka.