• Vad är jäst?
• Vad är jäst bra för?
• Typer av jäst

Vi förklarar vad som är jäst, alkoholhaltig och mjölksyrafermentering. Dessutom dess olika användningsområden och de typer av jäst som handlas.

Jäst är kapabel att initiera nedbrytningsprocesser.

Vad är jäst?

En jäst eller jäsning kallas en uppsättning olika av svamp, vanligtvis mikroskopiska och encelliga, som kan initiera nedbrytningsprocesser (jäsning) av olika organiska ämnen, särskilt socker och kolhydrater, och erhålla andra specifika ämnen (som t.ex. alkoholer).

Jästsvampar är av olika slag, finns i olika livsmiljöer och reproducerar båda sexuell (genom sporer) som asexuellt (för gemation eller groddar). I en näringsmässigt gynnsam miljö produceras en ny kull av dem på bara 90 minuter, eftersom de är organismer enkelt och effektivt.

De jäsning är den process som denna typ av svampar utför för att erhålla Energi och i allmänhet kan den vara av två olika typer, beroende på vilken biprodukt som erhålls:

• Alkoholhaltig jäsning. Det är en anaerob nedbrytningsprocess (i frånvaro av syre (O2)), som omvandlar kolhydrater (glukos, sackaros, fruktos) till alkohol (etanol (CH3CH2OH)), tillsammans med koldioxid (CO2), två molekyler från ATP (adenosintrifosfat) och NAD (nikotinamiddinukleotid), enligt följande kemiska ekvation:
  
• Mjölksyrafermentering. Denna typ av jäsning utförs av vissa organismer (protozoer) och djurvävnader, även i frånvaro av syre (ibland som en process för att erhålla nödenergi i muskelvävnad). Mjölkjäsning sker genom nedbrytning av glukos (glykolys) och reduktionen av pyruvat (C3H4O3), vilket ger mindre energi och producerar laktat (C3H6O3), som ämne av avfall. Allt ges av följande kemiska formler:
  

Vad är jäst bra för?

Jäst används vanligtvis för att göra bröd.

Jäst används i stor utsträckning av människa i olika industriella och biotekniska processer. Till exempel vid framställning av bröd, vid framställning av alkoholhaltiga drycker som öl och vin, eller vid framställning av björksocker.

Många typer av jäst utsöndrar naturligt antibiotika för att bekämpa sina mikroskopiska fiender, varför de används för att få fram dessa substanser för medicinska och farmaceutiska ändamål.

Som om det inte vore nog gör den biologiska enkelheten hos jäst dem idealiska för experimenterande inom det genetiska och proteinområdet, eftersom de är billiga, lätta att reproducera och enkla i sin cellulära funktion.

Typer av jäst

Pressjäst späds vanligtvis i vatten innan den används.

Kommersiellt hanteras fyra typer av jäst (särskilt för bageriuppgifter), vilka är:

• Komprimerad jäst. Det är också känt som färsk jäst, eftersom det måste förvaras kallt och pressas till pastablock. Det måste spädas ut Vatten före användning, och är vanligtvis sammansatt av bakterie av det slag Saccharomyces cerevisiae.
• Torrjäst. På samma sätt som pressning, men i vakuumförseglade, dehydrerade och granulerade (pulver) presentationer, kan de tillsättas direkt till bröddegen. Dessutom tenderar den att ha längre utgångstider.
• Naturlig jäst. Kallas "surdeg", den ska få vila i en bit bröddeg, innan den används i hela tillagningen.
• Kemisk jäst. Med hjälp av kemikalier som bakpulver och bakpulver uppnås samma effekt som med biologisk jäst, med hjälp av ett konstgjort emulgeringsmedel som vanligtvis ingår i en del självjäsande mjöl. Det är alltså inte riktigt en jäst.