potatis

Potatisar har blivit oumbärliga som en välsmakande och näringsrik stapelmat och en del av många rätter. De billiga knölarna är lätta att odla och fungerar också som foder och råmaterial för industriellt bruk. I genomsnitt äter varje tyska cirka 60 kilo potatis per år.

Vad du borde veta om potatis

Förutom viktiga mineraler och vitaminer innehåller potatisen med låg kaloriinnehåll också en fullständig aminosyraprofil samt stärkelse och karotenoider (växtpigment med en antioxidanteffekt).

Som en användbar växt tillhör potatisen nattskuggfamiljen. Cirka 400 000 ton skördas över hela världen varje år. Potatisknölarna utvecklas i jorden strax under ytan. Den örtartade, gröna potatisväxten med korstammade blad kan växa upp till en meter hög.

Fröhaltiga bär utvecklas i blommorna. De grönfärgade delarna av potatisväxten är giftiga. De innehåller alkaloider (kvävehaltiga, giftiga växtkomponenter). Den ätliga knölen fördes till Europa via havet från Sydamerika på 1500-talet. De första potatisarna skickades till fastlands-Europa från Kanarieöarna. Den första tyska potatisodlingen sägs ha ägt rum omkring 1650. Ett stort antal potatisvaror finns nu på marknaden. Sortimentet innehåller mer än 5500 olika typer av bordspotatis. Å ena sidan finns det skillnader i mognad och kvalitetsgrupper.

Potatisskörden äger rum från slutet av maj till mitten av oktober. Skördesäsongen är indelad i mycket tidigt, tidigt, medium tidigt och medium sent till mycket sent. En åtskillnad görs också mellan typer av livsmedel och kommersiella typer. En tilldelning är vanligtvis möjlig baserat på information om knölformen, hud- och köttfärgen. Potatisens namn indikerar typen av matlagning: "vaxartad", "övervägande vaxaktig" eller "mjölmatning". Vaxiga potatis är särskilt lämpliga för att laga rätter. Potatisskalan spricker inte när den tillagas och potatisen har en fast struktur och en slät skuren yta.

Potatis kan kokas, friteras, stekas, grillades eller ångas. De kan kombineras på många sätt med rätter. Potatis är värdefulla, hälsosamma livsmedel på grund av deras höga innehåll av vitaminer, mineraler och spårämnen samt deras höga vatteninnehåll. Potatisens behagliga smak varierar beroende på hur den tillagas. Eftersom den inte har en egen dominerande smak kan den lätt absorbera andra smaker av matkombinationen.

Betydelsen för hälsa

Potatis har många värdefulla näringsämnen och fibern som de innehåller ger en känsla av mättnad under lång tid. Detta minskar känslan av hunger och framför allt den överraskande klyftande hungern med dess dödliga effekter.

Potatisens lämplighet för en balanserad diet illustreras också av det höga vatteninnehållet och det låga fettinnehållet. Den lågkaloriförsörjande leverantören innehåller viktiga mineraler och vitaminer samt en fullständig aminosyraprofil samt stärkelse och karotenoider (växtpigment med antioxidanteffekter). Detta ger kroppen energireserver och antioxidanter kan sänka risken för cancer. Det höga innehållet i det speciella skyddande vitamin C i potatis är också viktigt för hälsan. En portion potatis täcker hälften av det dagliga behovet av C-vitamin och hela det dagliga behovet av mineralet kalium.

Resultaten från en kanadensisk forskningsstudie indikerade att potatis förbättrar minnesprestanda märkbart. Enligt olika testresultat bör potatis också ha antihypertensiva ingredienser. Detta är avsett att verka på enzymet som ansvarar för produktionen av ett visst hormon. Detta hormon är tänkt att sammandras blodkärl på lång sikt och därmed öka blodtrycket. Sammantaget stärks kroppens immunsystem av potatisens höga näringsinnehåll och ämnesomsättningen regleras.

Ingredienser och näringsvärden

Näringsdeklaration	Belopp per 100 gram
kalorier 77	Fetthalt 0,1 g
kolesterol 0 mg	natrium 6 mg
kalium 421 mg	kolhydrater 17 g
protein 2 g	C-vitamin 19,7 mg

Bordspotatis innehåller viktiga vitaminer. Förutom C-vitamin inkluderar dessa vitamin A, B1, B2, B3 (niacin), B5, B6, folsyra, E, K och pantotensyra. Potatis består av 77 procent vatten och 14,8 procent av kolhydraterna stärkelse, glukos, fruktos och sackaros. Proteininnehållet är bara 2 procent. Men det är mycket hög kvalitet. Fettinnehållet är bara 0,1 procent. Potatis innehåller också 2,1 procent fiber och en procent mineraler och spårämnen. Dessa inkluderar:

• magnesium
• natrium
• kalium
• selen
• kalcium
• järn
• zink
• koppar
• mangan
• fosfor
• krom

Potatis har också antioxidanter. Grönfärgade potatisdelar innehåller giftiga växtämnen, främst solanin.

Intoleranser och allergier

Individuella intoleransreaktioner är möjliga genom konsumtion av potatis. Immunsystemet försvarar sig mot en ingrediens i maten som kan vara ofarlig. Emellertid erkänns det av immunsystemet som ett förorenande ämne.

Detta leder till försvarsreaktionen. Efter konsumtion av rå potatis är allergiska reaktioner möjliga. Detta fenomen kan förekomma i sällsynta fall med korsallergier. Konsumtion av potatis i samband med hydrerat fett och konserveringsmedel (chips) kan orsaka hälsoproblem. Den som äter rå potatis riskerar åtminstone obehagliga magproblem.

Shopping & kök tips

Potatis är en billig stapelmat som finns överallt i Tyskland i stormarknader, frukt- och grönsaksbutiker, gårdar och helgmarknader. Om du vill hålla potatis längre, bör du fråga om deras hållbarhet när du köper dem.

För en längre källare bör senare sorter köpas. Populära sorter är "Laura" eller "Pink Pine Cones". Potatisen ska se torr, ren och fast ut. De kan ha en jordisk, men inte smaklös lukt. Dessutom ska potatisen vara jämnt färgade och fria från blåmärken. Det är också viktigt att säkerställa att märkningen är korrekt och att den inkluderar pris, typ av kock och fyllningsmängd och ursprungsföretag.

Mörka, svala och torra rum är bra för förvaring av potatis. Om möjligt bör källarrum användas för detta. En fördelaktig lufttillförsel kan säkerställas genom en lamellram eller en luftgenomsläpplig trälåda. Den ideala lagringstemperaturen är mellan 4 och 10 grader Celsius. En varmare temperatur stimulerar bildandet av bakterier. Ruttna potatis måste sorteras ut omedelbart. Frukttyper, särskilt äpplen, som utvecklar gaser under lagring, bör inte förvaras nära potatis.

Förberedelsetips

Innan förberedelser måste gröna områden skärs generöst ut. För att bevara näringsämnena omedelbart under skalet när du lagar mat är matlagning med skalet fördelaktigt.De kokta potatisen ska tas bort från kokvattnet så snart som möjligt, annars finns det risk för C-vitaminförlust. Som en del av olika rätter bör man vara noga med att använda rätt typ av matlagning. Vaxiga potatis är särskilt lämpliga för potatsallader, gratiner eller stekt potatis.

Övervägande vaxartade bordspotatis föredras för jackpotatis eftersom deras skal lätt sprickas. Många läckra rätter tillagas med potatis. Det finns många receptidéer för detta. I kombination med alla typer av kött och fjäderfä, i kombination med fina såser eller fyllda med läcker kvark, är potatisen mycket populära. Detta gäller även potatisgratiner, stekt potatis och potatis soppor. De många känsliga sätten att tillverka billiga potatis inspirerar till och med gourmeter.