Lammsallad tillhör kaprifolfamiljen (Caprifoliaceae) och underfamiljen till valerianfamiljen (Valerianoideae). Släktet inkluderar 80 arter i Nordamerika, Nordafrika och Eurasien. Den vanliga lammens sallad är den mest kända typen som kommer som standard på bordet i vår latitud.
Vad du borde veta om lammsallad
Det botaniska namnet på lammets sallad är Valerian. Olika namn på typen av sallad finns i olika områden. Dessa inkluderar Fältsallad, Mus öronsallad, Lammsallad, Kaninöron eller Ister. Dessutom kallas det också Rapunzel betecknad. Lammsallad tillhör de årliga eller övervintrande årliga växterna. De är dikotomt grenade och deras blommor är hermafroditiska. Corolla är vanligtvis rosa eller blåaktig, med corolla röret är trattformade.
Det vanliga lammets sallad når höjder på upp till 15 centimeter. Bladen är basala och bildar en bladrosett. Bladen kan - beroende på art - vara runda, spetsiga, breda eller smala. De finns i olika nyanser av grönt. Lammets sallad pollineras av skalbaggar, bin, fjärilar och tvåvingade fåglar och dess blomningstid är mellan april och maj. Den odlade formen av lammgrönsallat bearbetas till bladgrönsallat och är mycket aromatisk. Vissa sorter har en smak som påminner om hasselnöt. I Tyskland finns lammesallad färsk och från fältet. I växthus är det ofta förorenat med nitrater och bör därför undvikas. Men lammasallad odlas också i andra länder.
På marknaden säljs lammesallad i klasar. På grund av den ganska mödosamma skörden är salladen inte precis billig, men har ett antal positiva effekter på kroppen. Lammssallad är hälsosam och välsmakande och används därför ofta som ett alternativ till trädgårdsallader. Bladgrönsallat är ganska robust jämfört med många andra sallader och tål också temperaturer under noll. Det är indelat i två grupper av sorter. Det finns de med stora och små blad. De viktigaste odlingsområdena i Tyskland är Rheinland-Pfalz, Nordrhein-Westfalen och Baden-Württemberg.
Salatens riktiga hem är i Eurasien. Det är nu känt i hela Östeuropa och Nordeuropa, även om det bara har odlats sedan föregående århundrade. Huvudsäsongen för fältlamsallad är mellan oktober och mars. Smaken bestäms av de eteriska oljorna som den innehåller. I Schweiz kallas det nötsallad av goda skäl eftersom den har en nötliknande arom. Dessutom är lammasallad fräsch och uppfriskande.
Betydelsen för hälsa
Lamsallad har en stor mängd mineraler och vitaminer. Sammantaget är det en av de mest näringsrika salladerna och anses till och med vara den hälsosammaste. Det har en positiv effekt på olika tillväxtprocesser och stöder sensorisk prestanda såsom den visuella processen.
Det stärker också immunsystemet och kan stärka ben och bindväv. Det hjälper också regenerering av celler och är bra för huden. Den stora mängden järn gynnar också transport av syre i kroppen. Efter persilja har lammens sallad det högsta järninnehållet i alla örter och grönsaker. De eteriska oljorna och den innehållande valerianoljan sägs också stärka nerverna. Detta gör lammsallad särskilt intressant för veganer och vegetarianer. Kalori- och fettinnehållet är också mycket lågt.
Ingredienser och näringsvärden
100 gram lamsallad innehåller endast 14 kalorier och 0,4 gram fett. Detta gör också salladen intressant för figurmedvetna människor.Samma mängd lammsallat innehåller 1,8 gram protein, 0,7 gram kolhydrater och 1,5 gram fiber. Den är rik på betakaroten och C-vitamin.
100 gram innehåller 35 mg C-vitamin - mer än någon annan salladgrönsak. Den innehåller också 663 mikrogram provitamin A, som omvandlas till vitamin A i kroppen och ansvarar för tillväxt. Dessutom finns folsyra och mineraler som kalcium, kalium och magnesium i lammens sallad. Det redan nämnda järnet utgör en del som inte ska föraktas.
Intoleranser och allergier
Lamsallad är en av de typer av sallad som rekommenderas för personer med olika allergier eller intoleranser, eftersom den vanligtvis tolereras väl. Så det kan ätas utan tvekan även med histaminintolerans eller problem med fruktos. Trots detta kan intolerans mot ingredienserna i lammsallad uppstå. Vissa människor kan vara känsliga för eteriska oljor. Mag- eller tarmproblem kan också uppstå i sällsynta fall. Anledningen till detta är en överkänslighet för råa grönsaker, varvid små mängder vanligtvis tolereras väl.
Shopping & kök tips
Vissa föredrar lammsallat med små blad framför större. I slutändan är det dock en fråga om smak. Bladens friskhet är viktig när du shoppar. Om de fortfarande är ljusgröna kan salladen köpas utan att tveka. Å andra sidan är det bättre att hålla händerna från sallad med gula eller vissna löv, eftersom salladen antingen inte har behandlats med omsorg eller har stått för länge.
Även om lammens sallad växer utomhus vid temperaturer under noll är den ganska känslig efter skörden. Den tenderar att torka snabbt, varför den ska tvättas och placeras i en fryspåse efter köp. Om den inte äts omedelbart, kan den förvaras i grönsakslådan i några dagar. För beredning av lammsallat ska den skäras efter tvättning. När det gäller färsk lammsallat avlägsnas rötterna med en fin kniv. Därefter tvättas salladen i ett kallt vattenbad för att avlägsna jord och sand.
Det kan sedan snurras torrt i en salladspinner. Om den placeras i kylen i några minuter efter beredningen förblir den fräsch och fräsch. Dessutom fastnar förbandet bättre. Förresten, detta bör bara blandas in strax före servering, eftersom bladen tenderar att kollapsa.
Förberedelsetips
I Österrike och södra Tyskland finns det ett antal läckra recept med lammsallad. Till exempel kan den tillagas med ost som Emmentaler eller ätas som en Steierrik sallad med pumpa. Lammssallad används också i bayerska potatissallad.
Svart salsify går bra med salladsorten, liksom nötter. I norr äts det med rökt lax och ägg. På grund av sin egen smak går lammens sallad bra med mer intensiva ingredienser. Mutteroljor med balsamic vinäger är lämpliga som förband. Alternativt kan hallonäger också användas. Ett annat alternativ är att göra lammsallat med tärnad bacon och lök. För detta är bacon tärnad och skarvad.
Det serveras vanligtvis med kötträtter eller andra hjärtliga recept. Lamsallad brukade förberedas som en grönsak. För detta kokades han i köttbuljong. Emellertid förloras vitaminer och salladen blir tunn. Det rekommenderas därför mer i det kalla köket och i form av sallader.
