De hirs, en typ av spannmål som tillhör sötgräsfamiljen, återvänder till Europa. Anledningen till detta är att den har utmärkta positiva egenskaper och ger ett mycket viktigt bidrag till att hålla kroppen frisk.
Vad du borde veta om hirs
Hirs, det äldsta kända kornet, har länge varit en basmat för människor på alla kontinenter. I forntida tider och medeltiden var det det mest odlade säden. Ordet hirs kommer från det gamla germanska ordet hirsi, som står för mättnad och näring.
Eftersom hirs är det korn som är rikast på mineraler, hittar den tillbaka till många kök efter att ha glömts bort ett tag. Distributionen av hirs beror främst på att veganer och vegetarianer har upptäckt den friska allroundaren för sig själva. Fördelarna jämfört med andra typer av spannmål uppskattas också, som vete och råg, som i allt högre grad orsakar intolerans. De värdefulla ingredienserna i hirs är naturligtvis också övertygande.
Betydelsen för hälsa
Hirs innehåller många viktiga mineraler och spårämnen, särskilt kisel, järn och magnesium. Därför har kornet en mycket positiv effekt på ben, leder, hud, hår och naglar. När det gäller järninnehåll är hirs en av de främre löparna jämfört med andra korn.
Hirs innehåller två till tre gånger mer järn. Spårelementet är viktigt för blodbildning, hjälper till att transportera syre i kroppen, för att generera energi och för att hjälpa celler att delas. Järn hjälper också till med kronisk trötthet. Magnesium är också ett viktigt mineral som ingår i hirs. Det är involverat i nästan alla kroppsfunktioner. En brist kan leda till många olika kroniska sjukdomar, till exempel hjärt-kärlsjukdomar, diabetes, kroniska inflammatoriska processer etc. Eftersom hirs inte innehåller gluten, är det lätt att smälta och lätt att smälta.
Till skillnad från många andra typer av spannmål producerar hirs inte syror utan baser. Detta leder till mindre slembildning i kroppen. Om du är benägen att gallsten ska du äta hirs oftare, eftersom säden sägs ha en förebyggande effekt. De gula hirdkärnorna sväller upp mycket så att de fyller magen snabbt och färre kalorier tas upp. Samtidigt innebär detta att fluktuationerna i blodsockernivån hålls till ett minimum. Hirs kan därmed skydda mot diabetes och fetma. Det höga kiselinnehållet i säden säkerställer vackert hår och naglar en sund hud. Fluor i hirs har en positiv effekt på tandhälsa och tandemaljen.
Ingredienser och näringsvärden
Hirs innehåller cirka 10 procent protein, 70 procent kolhydrater, upp till 5 procent fett, B-vitaminer, lite betakaroten och det viktiga vitamin C. Det är särskilt imponerande när det gäller vitamin B1, B5 och B6. Det finns också många mineraler och spårämnen, särskilt kisel, järn och magnesium. Andra värdefulla ingredienser i hirs är kalium, kalcium, kiseldioxid, natrium och fluor.
Intoleranser och allergier
Hirs får inte konsumeras rå eftersom den innehåller enzymer som skadar proteiner. De görs bara ofarliga genom matlagning eller rostning. Ur biologisk synvinkel är proteinet i kornet inte av mycket hög kvalitet. En långsiktig diet med endast hirs skulle därför resultera i en proteinbrist. Dessutom är de små gula hirdpärlorna rika på fytin. Denna substans hämmar eller minskar absorptionen av viktiga mineraler som kalcium, järn, magnesium och zink.
Shopping & kök tips
Det är inte mycket du kan göra fel med att köpa hirs. I Tyskland är kornen vanligtvis förpackade, skalade och sålda i sin råa form. Du bör bara se till att hirs kommer från ekologisk och ekologisk odling. Denna hirs är av bättre kvalitet.
Peeling hirs var också mildare på dessa korn. Det bästa före datumet bör observeras vid lagring. Dessutom bör de förvaras på ett mörkt och torrt ställe, till exempel i källaren, eftersom hirs annars kan bli hårt, vilket kan ses från doften. Om hirsen köps färskt från jordbrukaren kommer den troligen att behöva ytterligare torkning. För att göra detta sprids det platt och skjutas ursprungligen runt varannan dag. Om hirs lagras på rätt sätt är det möjligt att hålla den i flera år utan problem. Förvaring i kylskåpet förlänger inte hållbarheten.
För att förbereda blöts hirsekornen i vatten i en till två timmar innan tillagningen. På detta sätt kan något av det inkompatibla fytinet som finns i och under skinnet på kornet tas bort. Dessutom utnyttjas de rikliga mineralerna senare. Vattnet kastas sedan bort så att inga rester kommer in i maten. Sedan kan du börja förbereda hirs.
Förberedelsetips
Hirs konsumerades redan för 8000 år sedan, till exempel i Kina. För detta ändamål framställdes plattbröd från spannmålen. Hirs är fortfarande mycket populärt i hela matkosterna idag. Detta är inte förvånande eftersom det innehåller många hälsosamma näringsämnen. Hirs, som smakar lite nötig, kan användas på många sätt i köket. Till exempel kan den kokas i buljong och serveras som risotto, antingen ren eller berikad med grönsaker eller örter.
I ett preparat som liknar ris bör det noteras att hirs absorberar mycket mer vatten. Därför kan det vara möjligt att vätska måste tillsättas kontinuerligt. Dessutom är god saltning ett måste för att uppnå en kornig konsistens. Annars är resultatet en gröt utan bett, vilket naturligtvis kan eftertraktas med små barn. Kokt hirs kan också formas till dumplings och användas som en insats i en soppa. Hirs är också lämplig för grytor, produktion av pannkakor och karameller och produktion av öl. Vissa producenter använder spannmålen för att göra glutenfritt öl. Detta kan också åtnjutas av personer med celiaki.
Först och främst förbereds en krämig gröt för hirsbiff. Du kan också använda buljong istället för vatten. Därefter blandas gröt med finhackade grönsaker och färska örter för att bilda hirs köttbullar, som stekas på båda sidor i lite fett. Denna läckra måltid, med vilken ingredienserna kan väljas efter behov, läcker inte bara veganer och vegetarianer. Det finns många välsmakande hirsrecept, allt från hirsgröt, hirsgryn, hirsgryta eller sallad, hirsklimpar, patties till pizzadeg med hirs.
Men hirs bör alltid ätas tillsammans med frukt eller grönsaker som innehåller C-vitamin, för då kan kroppen optimalt utnyttja de många mineraler och vitaminer som den innehåller. Det vegetabiliska järn som finns i hirs kan också användas bättre. För en optimal proteintillförsel bör vegetarianer förbereda hirsan med ägg eller mejeriprodukter.
