aubergine

De aubergine tillhör fruktgrönsakerna och nattskuggfamiljen. Det är ursprungligen från Indien. Typiskt för auberginen är den vita massan, som har något svampig konsistens och är isär med många små frön.

Vad du bör veta om aubergine

Aubergine, som har sitt ursprung i Asien, fördes till Europa av araber, men odlades inte för näringsämnen förrän 200 år senare. Först och främst odlades frukterna i Italien, varifrån de spriddes över södra Europa.

I Tyskland blev de först kända på 1970-talet. De flesta auberginer som vi säljer kommer från Medelhavsländerna och Nordafrika. De behöver ett väldigt varmt klimat för att växa. Därför trivs auberginer bara i växthus i Tyskland, medan de i sydeuropeiska länder främst växer utomhus. Ursprungligen var auberginerna stickiga växter med gröna bitterfrukter.

Olika sorter har skapats genom århundradena avel.I Tyskland kan de avlånga, ovala, mörklila auberginerna i första hand köpas, men i södra Europa och Asien är det mycket mer varierande.

Det finns orange-röda, vita, gröna och grön-vita marmorerade aubergine. Formerna är också mycket olika. Sorterna inkluderar sfärisk, teardrop, gurka och serpentin aubergine. I Tyskland finns till exempel dessa typer tillgängliga i asiatiska butiker. Eftersom auberginer odlas över hela världen och även i växthuset, kan de köpas året runt. De smakar neutrala, eftersom de har lite egen smak och bara har en något pikant arom. Frukt som finns på vintern kommer från växthuset och är mindre välsmakande. En mogen aubergine kan nå en längd på cirka åtta tum.

Betydelsen för hälsa

Den kalorifattiga och fettfria auberginen är hälsosam eftersom den har mycket fiber och har en laxerande effekt. Därför är det också perfekt för en diet att minska vikten. På grund av svällningen av fibern i magen, fylls frukterna snabbt. Det är också mycket hälsosamt för levern och urinblåsan.

De bittera ämnena innehållande har en avkopplande, krampande effekt och stimulerar matsmältningen. aubergine är också bra för celluliter och har en antiinflammatorisk effekt. Det minskar de fria radikalerna som attackerar cellerna. Således övertygar auberginen också med cancerhämmande egenskaper och reglerar också kolesterolnivåerna. Den är rik på koppar, mangan och kalium. Det senare är till exempel viktigt för nervsystemet medan koppar stödjer absorptionen av järn. Mangan är en del av vissa enzymer. Kaffeinsyran i auberginen har en antioxidant, antimikrobiell och anticarcinogen effekt.

Ingredienser och näringsvärden

Aubergine består av mer än 90 procent vatten. Det är mycket kalorifattigt. Den innehåller också vitamin B och C, en del kalcium, kalium, järn, folsyra och kolhydrater. Andelen fettlösliga fibrer kan binda skadligt LDL-kolesterol. Auberginen har också ett högt innehåll av koffeinsyra.

Intoleranser och allergier

Aubergine innehåller solanin. Detta är giften från nattskuggfamiljen. Därför får den aldrig ätas rå, eftersom ämnet kan orsaka problem i magen och tarmen. Det är lämpligt att tillåta äggplantor som fortfarande är hårda eller omogna att mogna först, eftersom det minskar solaninhalten. Den kan sedan bearbetas ytterligare och upphettas för att förstöra solaninet. Det finns ett stort urval av hälsosamma recept.

Shopping & kök tips

När du shoppar bör du se till att auberginens hud inte är för mörk, slät och matt. Det gröna måste se friskt ut och auberginen måste ge lite under tryck. Frön och massan är idealiskt ljusa, vita i färgen.

Om frön eller massan är missfärgade bruna, indikerar detta att auberginen inte är färsk eller övermogen. I kylskåpet förlorar auberginen snabbt sin fasta konsistens och blir klibbig. Det är därför lämpligt att endast hålla dem i rumstemperatur under en dag eller två. Det ska inte förvaras med andra grönsaker eller frukter, till exempel tomater och äpplen. Dessa avger en gas som auberginen är känslig för. Aubergine plockade när de är mogna är i allmänhet mycket känsliga.

Eftersom salt tar bort de bittera ämnena från auberginerna, bör massan saltas in innan beredningen och lämnas till brant i en halvtimme. Aubergine bör också bara bearbetas oskalad så att mineraler och vitaminer som finns i skalet bevaras. Detsamma gäller också aromen. Frukten bör emellertid alltid tvättas noggrant före beredning.

Förberedelsetips

Auberginen kan kokas, stekas, friteras, grillades, bakas eller ångas som en grönsak. Förberedelsen av auberginen är snabb och enkel: den tvättas och bäggen och stammen avskärs. Massan tappas alltid med citronsaft eller vinäger omedelbart efter att frukten har skurits i hälften, annars blir den brun. För att ihåliga aubergine för fyllning kan massan skäras i pastiller och tas bort.

Aubergine smakar lite neutral på egen hand. Därför bör de beredas tillsammans med andra ingredienser och kryddor, till exempel med paprika, tomater, vitlök, kryddig ost eller curry. Aubergine är mycket varierande i beredningen. Aubergine, som är fylld med köttfärs, ris eller svamp, är en klassiker. De är också läckra som en gryta och tillsammans med zucchini som en hälsosam medelhavsgrönsaksskål. De är också populära med en sallad eller gryta. Ratatouille är en speciell delikatess. Det är en populär gryta i Frankrike. Om de paneras och stekas i skivor får du utsökt vegetarisk schnitzel.

I Turkiet används aubergine till Imam Bayildi grönsaksrätt. Den är bräserad och fylld med tomater och lök. Aubergine går också perfekt med kött och fisk. Med en stark smaksättning med vitlök, citronsaft, lök, paprika, basilika, oregano och mycket mer kan en läcker godbit framträdas av grönsakerna när du lagar mat. Fruktens låga kaloriinnehåll lider naturligtvis lite på grund av beredningen med fett, men olivolja och aubergine bildar helt enkelt en enhet.

Oavsett om det är bräserad, fylld, gratinerad, stekt, friterad eller kokt, passar auberginens milda massa mycket bra med någon annan ingrediens och något krydda. Vid konsumtion av aubergine bör det emellertid alltid noteras att det aldrig ska ätas rått på grund av de bittera ämnena som den innehåller.