palsternacka

palsternacka är en infödd rotgrönsak som har varit en del av den mänskliga dieten sedan Romerriket. Smaken av palsternacka (också pastinaket) är sötaktigt kryddig och kan vara bitter.

Vad du bör veta om pastinaket

Pastinämnet är inhemskt i detta land och var redan känt som en mat i de gamla civilisationerna. Den krävande rotgrönsaken bildar en morotliknande, något tjock, vitbrun rov med ett högt stärkelseinnehåll.

Parsnips odlades och bereddes som mat i det romerska imperiet, på 1300-talet sås pastinakjuice som ett botemedel mot pesten - dess effektivitet är fortfarande en öppen fråga. Samtidigt konsumeras pastinätet lika ofta under medeltiden som potatisen är idag, från vilken de också ersattes i sin stora betydelse. Både pastinipkålen och bladen kan användas, rovan används som mat och pastinakbladen används som ett krydda med en liknande smak.

Purpur, stekt rätter, babygröt, sirap som spridning eller juice kan göras av pastinätet. Konsumtion stimulerar aptiten, större mängder kan ha en urindrivande effekt. På grund av stärkelsen fylls pastanät också.

Betydelsen för hälsa

Å ena sidan odlades och odlas pastellnötter så populärt eftersom de, som morötter och andra rötter, är ganska krävande och mindre mottagliga för sjukdomar.

Å andra sidan åtnjuter de växande popularitet igen på grund av sina ingredienser. Förutom ett högt stärkelseinnehåll, som är bra att fylla, och låga nitratvärden, vilket gör dem perfekta för babygrötar, finns det relativt högt proteininnehåll i pastornötter. Vegetarianer och veganer har därför (åter) upptäckt pastinätter för sin lågproteindiet på grund av brist på kött. Det fiberrika pastinätet innehåller också kalium och C-vitamin, samt några eteriska oljor, inklusive bergapten och xantotoxin.

Båda tjänar till att förhindra pastnips rovdjur och forskas för närvarande för deras effektivitet mot sjukdomar som psoriasis eller multipel skleros.

På grund av denna sammansättning är pastinät en idealisk grönsak för veganer, vegetarianer och följare av andra dieter som inte gör utan protein. Det finns också ett visst innehåll av folsyra i pastinät, vilket, tillsammans med den lilla järnmängden, är av intresse för gravida kvinnor. Även om det inte räcker för att täcka det dagliga behovet, bidrar det till kroppens välbehövliga intag av folsyra - även hos alla andra personer.

Ingredienser och näringsvärden

De väsentliga komponenterna i pastinak är dietfiber i form av vegetabiliska fibrer, vegetabiliska proteiner och stärkelse. När det gäller mineraler innehåller den särskilt attraktiva koncentrationer av kalium, kalcium, magnesium och järn.

Förutom C-vitamin innehåller pastinät även viktig folsyra och andra vitaminer, inklusive vitamin A och E och några få i lägre koncentrationer. Dessutom innehåller hela pastinämnet, tillsammans med bladen som kan användas som krydda, eteriska vegetabiliska oljor som tjänar till att avvärja rovdjur. Dessa är ofarliga för människor och kan till och med vara av hälsointresse. De eteriska oljorna av pastinak är giftiga för insekter och vissa andra djur, men inte för de flesta däggdjur.

Intoleranser och allergier

Pastinämnet är ett särskilt rekommenderat bidrag till allergivänliga livsmedel och bereds ofta som en ingrediens i babymat till exempel för allergiska barn. Emellertid har personer som är allergiska mot björkpollen redan visat reaktioner på konsumtionen av pastinätter, så de som drabbas bör vara försiktiga med pastinötter.

Dessutom reagerar folk vanligtvis på pastinät under en korsallergi; den faktiska allergin är ofta mot selleri eller medlemmar av umbelliferae-familjen. Allergi mot pastinätter är mycket sällsynt, men det händer också. Det manifesterar sig som alla andra allergier och förekommer ibland hos spädbarn som har haft sin första erfarenhet av pastinät. Om ett barn är allergiskt mot pastinät behöver det inte förbli så långt för livet, barnet kan vänja sig över dem över tid.

Ofta beror spädbarns reaktion på deras första pastinätter inte på en verklig allergi, utan på en intolerans. Din ämnesomsättning behöver tid för att vänja sig till de nya grönsakerna, vilket vanligtvis är snabbt eftersom pastinämnet inte innehåller några ingredienser som är svåra att smälta.

Shopping & kök tips

Som en robust rotgrönsak kan pastinät lagras ganska enkelt. De är under säsongen från september till december, men de bästa utomhusgrödorna finns i oktober och november. Från januari till mars kan du fortfarande hitta lager av pastanätter i stormarknader, och de första importerade pastinakarna är nu tillgängliga för försäljning.

När du köper pastinötter kan de ännu inte helt mogna rödbetorna köpas eftersom de mognar efter skörden. De bör emellertid inte förberedas i förväg, eftersom bara mogna pastinätter tappar sin fulla smak. Även om pastanip anses vara relativt robust, kan det inte förvaras lika lätt och så länge som potatis, till exempel, som håller sig fräsch i källaren i månader. Kärnstång innehåller typer som är känsliga för kyla, som inte är så lätt att känna igen från utsidan. Därför förvaras pastinät alltid bäst på ett svalt ställe, men inte i kylskåpet, eftersom det kan dra bort fukten från dem.

Dessutom bör de vara väl förpackade, vilket kan göra att de håller lite längre. Ett shoppingtips för särskilt smakrika pastinätter är mindre rödbetor - pastinät kan variera från storleken på en morot till rödbetor som väger 1,2 kg. De mindre rödbetorna innehåller vanligtvis mer smak än de stora pasteniparna. Oavsett storlek bör huden på pastinaket vara så intakt som möjligt, detta bevarar också rödbetets smak. Om huden blir skrynklig och tråkig tappar pastinaket sin smak och förstör redan, som en morot.

Förberedelsetips

Pastinät är lämpliga för framställning av puréer och gröt, gräddsoppor, juice, sirap eller de är stekt eller sauterad som en morot. För att purera en pastinack, kokas den först tills den är mjuk, varaktigheten beror på pastinens tjocklek. Det blir mjukt och något glasartat. Det kan sedan mossas så fint som önskvärt relativt enkelt.

Stekt pastinät blir allt populärare, även om rostningen inte borde ta för lång tid. Annars kommer de bittera ämnena i pastinaket att vakna och smaken förändras på ett obehagligt sätt. Det är därför lämpligt att förkoka eller koka rödbetor för mjukare grönsaker och sedan steka dem så kort som möjligt. Produktionen av saft eller sirap är lite mer komplicerad, varför motsvarande produkter baserade på pastinätter köps vanligtvis som industriella färdiga produkter.