surkål

surkål är en populär sidorätt och äts också som en gryta eller soppa. Ört är en av de probiotiska livsmedlen eftersom den innehåller de hälsofrämjande mjölksyrabakterierna. Den är gjord av finhackad vit eller spetsig kål.

Vad du bör veta om surkål

Även om surkålen nu betraktas som en typisk tysk maträtt, är den inte alls en tysk uppfinning. Det är oklart exakt var det uppfanns, men det var redan känt i antika Grekland och det forna Kina.

Hippokrates, Greklands läkare och filosof, beskrev det redan som en hälsosam mat och medicin. I Europa odlades surkål i särskilt många klosterträdgårdar. Det har producerats industriellt sedan 1800-talet. För att göra surkålen skivas kålen i tunna, jämna remsor och salt tillsätts. Juicen produceras genom bultning, vilket orsakar jäsning. Mjölksyrabakterier jäsar sockret i kålen till mjölksyra, vilket sänker pH-värdet och ökar C-vitaminhalten.

Örtet bevaras genom mjölksyrafermentering. Syftet med denna teknik är att konservera grönsaker. Surkål var också mycket populär bland sjöfolk, eftersom det rikligt med C-vitamin som den innehöll skyddade dem mot den fruktade vitaminbristskörbben på långa resor. Detta leder initialt till en minskning av prestandan och om den inte behandlas kan den till och med vara dödlig. Örtan var idealisk för långa resor på grund av dess långa hållbarhet.

Surkål är nu känd över hela världen. Det importeras i mycket begränsad utsträckning. Surkål finns konserverad i stormarknader året runt. Det kan också köpas löst i slakterier och marknader. Rå surkål innehåller de flesta mineraler och vitaminer. Den smakar kryddig och sur och har en fin, sur arom.

Betydelsen för hälsa

Våra morföräldrar och morföräldrar visste redan att surkål är hälsosamt. Hildegard von Bingen, som spelade en viktig roll inom näring och medicin, såg också surkål som ett värdefullt botemedel mot olika sjukdomar och sjukdomar, såsom inflammation, sår, gikt och huvudvärk.

Hon har också rekommenderat det som en matsmältnings-, blod- och hudrensare. De billiga mjölksyragrönsakerna har en positiv effekt på hälsan på många olika sätt. Surkål innehåller mycket C-vitamin och detta i optimal form, så att en tredjedel av det går förlorat även om du värmer upp det flera gånger. Den innehållande folinsyran stödjer absorptionen av vitaminet. Regelbunden konsumtion av surkål kan förhindra bildning av cancerframkallande ämnen i tarmen. Anledningen till detta är mjölksyran som den innehåller, vilket säkerställer en frisk bakterieflora i tarmen och därmed stödjer kroppens immunförsvar. Kostfiberen, som också är riklig, innebär också att matresterna snabbt transporteras bort och inte sätter sig i tarmen.

Den innehåller också sekundära växtämnen som har en positiv effekt på blodkoagulation och främjar matsmältningen. Detta ger till och med skydd mot cancer. Surkål hjälper också till med överförsurning av vävnader, till exempel reumatism och gikt, samt ökat blodsocker och blodlipidnivåer. Det är också en bra källa till vitamin K. Detta främjar blodkoagulation och sårläkning. Det finns också en K-vitaminbrist med leverdysfunktion, gallblåsasjukdom och blodförlust, till exempel efter operation.

Bara en eller två portioner i veckan räcker för att kompensera för näringsbrister och hålla kroppen frisk. Den probiotiska surkålen juice anses också vara matsmältningsmedel och bör hjälpa till med viktminskning. Vid förstoppning är två glas på morgonen en bra framgång. En surkålkur är mycket effektivt för att stärka immunförsvaret och för att rena tarmarna. För detta ändamål äts 150 g färsk surkål två gånger om dagen under fyra veckor.

Budbärarämnet acetylkolin som den innehåller har en lugnande effekt på det vegetativa nervsystemet. Det är därför som vissa neurologer rekommenderar ett botemedel på tre månader med massor av surkål för deprimerade patienter. Surkålen bör vara en integrerad del av kosten på grund av dess positiva effekter.

Ingredienser och näringsvärden

Sauerkraut ger kroppen A-, B-, C- och K-vitamin, folium- och mjölksyra, järn, kalium, kalcium och natrium. Dessutom finns det värdefulla sekundära växtämnen i örten. Det är låg i kolhydrater, fett, knappast något protein och därför låg i kalorier. Den har inte heller kolesterol, väldigt lite puriner, men mycket fiber, vilket stimulerar matsmältningen.

Intoleranser och allergier

Som alla fermenterade livsmedel innehåller surkål histamin. Hos känsliga människor kan detta leda till intoleransreaktioner som illamående, diarré och huvudvärk. Om du dricker surkålssaft varje dag under ett botemedel bör du notera att det har en stark laxerande effekt. Surkål kan orsaka gas. Att lägga till kummin, fänkål eller riven ingefära under matlagningen kan lindra eller till och med förhindra dessa.

Shopping & kök tips

Hemlagad surkål är gjord av färsk vitkål och kan förvaras några månader i en sval källare. Om örten kort kokas ner i murburkar och förvaras på en sval och mörk plats, kommer den att hålla sig färsk längre.

Ett enklare och snabbare alternativ är att köpa örten i konserver eller burkar. Färsk surkål är skarp, lätt och luktar något sur. Det kan förvaras i en förseglad burk i kylen i upp till två dagar. Dåligt jäsad eller överlagrad surkål har å andra sidan ofta en bitter, över-sur eller smaklös smak. Surkål ska inte köpas i plastbehållare eller i förpackade plastpåsar. På grund av den innehållande syran kan giftiga ämnen frigöras från förpackningen, vilket förstör vitaminerna och förstör smaken på örten.

Förberedelsetips

Örtan används ofta i soppor och grytor på grund av dess sura anmärkning. Men det är också mycket populärt som ett ackompanjemang till kötträtter som griskött eller fläskknack, med potatismos och korv och i grytor. Det är också mycket lämpligt med potatis och potatis. När det gäller smak går det bra med många rätter, men särskilt med hjärtliga rätter. Surkålen ångas med lite vatten i ungefär en halvtimme.

Efter jäsningsprocessen går det särskilt bra med kumminfrön, enbär, dill, laurbærblad, marjoram, tärnad lök, morötter, äpplen, kärnmjölk och vin. Kumma gör surkålen mer smältbar. Grönsakerna är också bra för uppvärmning. Följande dag smakar många människor det ännu bättre på grund av dess mjukare konsistens. Matlagning under lång tid gör det smuligt och lättare att smälta. Om surkålen är för sur för dig kan du mjukgöra smaken med lite honung.