Vattenspenat

Av Vattenspenat är en grön grönsak som särskilt berikar asiatiska rätter. Den tillhör släktet morgonhärlighet och kan vara årlig eller ihållande. Andra namn - särskilt på det kulinariska området - är Phak Kwang Tung eller Kangkung.

Vad du bör veta om spenat i vattnet

Vattenspenat tillhör släktet morgonhärlighet, som botanik också känner under namnet magnifika vindar eller Ipomoea. Släktet innehåller cirka 650 olika typer av växter, inklusive sötpotatis, och tillhör bindweed-familjen.

Vattenspinaten trivs särskilt på fuktiga platser upp till 1550 m. De gröna bladgrönsakerna kommer antagligen från Asien och finns nu hemma i tropiska och subtropiska områden. Det är mycket vanligt där. Medan vattenspinaten växer örtartad på marken på vissa platser kan den också simma på vattnet i risfält, dammar eller långsamt rinnande vatten. Det är inte bara anpassat till olika platser utan kan också hantera förändrade miljöförhållanden. Växten kan vara en eller flerårig. Årliga vatten spenat blommor bara en gång och sedan vissnar; Jordbrukare måste så det igen varje år.

Detta behöver dock inte vara en ekonomisk nackdel om bönderna skördar hela växten ändå. Å andra sidan kan de bara samla enskilda blad från den ihållande vattenspinaten. I detta fall förblir växten intakt och lever vidare. På detta sätt varar det i flera år.

Ihållande vatten spenat kan blomma och producera frön flera gånger om året under goda förhållanden. På detta sätt skiljer sig det från fleråriga växter, som också är flera år gamla, men blommar bara en gång om året. Vattenspinats lövform är långsträckt, men kan variera i enskilda fall - beroende på tillväxtförhållanden och anpassning.

Bladen är antingen lanserade eller ägglossade. Ibland har bladen fina hårstrån som hjälper växten att reglera vätskebalansen genom förångning. Vattenspenaten är en relativt krävande anläggning och trivs nästan året runt, förutsatt att temperaturen inte sjunker under fryspunkten. I växthus (inklusive kalla växthus utan konstgjord uppvärmning) odlar bönder också vatten spenat året runt.

Betydelsen för hälsa

Kolhydraterna i vattenspinat är övervägande komplexa kolhydrater; människokroppen kan bara smälta dem långsamt eftersom enzymer först måste bryta ner de enskilda kolhydratkomponenterna. Först då kan de smälta kolhydraterna passera genom tarmsväggen in i blodet.

Komplexa kolhydrater står i kontrast till enkla kolhydrater som socker. Dessa kolhydrater består endast av korta kedjor av sockermolekyler - kroppen behöver knappast bryta ner dem och kan därför absorbera dem snabbare. Komplexa kolhydrater höjer blodsockernivån relativt långsamt och håller den konstant längre. Att äta vatten spenat och andra livsmedel som innehåller mer komplexa än enkla kolhydrater hjälper till att förebygga diabetes och andra metaboliska sjukdomar.

Vissa kolhydrater i vatten spenat kan inte smälta av människor. Det är kostfibrer som inte har något näringsvärde i sig själva. Ändå är de av stor betydelse för tarmens funktion: De stimulerar muskelrörelser och förhindrar därmed förstoppning och andra matsmältningsproblem. Det tyska näringsföreningen (DGE) rekommenderar konsumtion av 30 g fiber per dag. Dessutom innehåller vattenspenat många fytokemikalier såsom klorofyll. Näringsläkare och medicinsk personal är fortfarande inte eniga om vikten av dessa ämnen för den mänskliga organismen.

Vissa studier visar emellertid möjliga positiva effekter av fytokemikalier på hälsan, särskilt med avseende på hjärt-kärlsjukdomar och cancer. Dessa uppgifter anses dock inte vara säkra och kommer att kräva mer detaljerad forskning i framtiden.

Ingredienser och näringsvärden

Vattenspenat innehåller cirka 48% kolhydrater - inklusive många komplexa kolhydrater - och 24% protein i torrsubstansen. 100 g färskvattenspenat innehåller därför i genomsnitt 3,4 g kolhydrater och 2 g fiber.Den intakta växten består av 90% vatten och är mycket kalorifattig: 100 g innehåller endast 19–20 kcal. Detta gör vattenspenat perfekt för en kalorimedveten och lågkolhydratdiet.

Intoleranser och allergier

En specifik allergi mot vattenspinat är mycket sällsynt och tillhör inte de vanliga allergierna. Men om typiska allergitecken som röd hud, nässelfeber, svullnad hud, ögon eller hals uppvisas efter att ha konsumerat vatten spenat, är en medicinsk utvärdering nödvändig. Intolerans är vanligare i form av matsmältningsproblem.

Dessa kan emellertid också bero på fibern och komplexa kolhydrater som finns i vattenspinat. Människor vars tidigare diet var brist på sådana ämnen måste vanligtvis vänja sig vid denna förändring. Men matsmältningssystemet lär sig att hantera den nya maten efter en kort tid. Smältningsproblemen försvinner ofta efter cirka två veckors regelbunden konsumtion av komplexa kolhydrater och fiber (minst 30 g per dag).

Om personen i fråga lider av känsliga klagomål som svullnad i matstrupen eller inte är säker, bör han av säkerhetsskäl snarare avstå från konsumtionen av spenat.

Shopping & kök tips

I handeln finns ofta vattenspenat också under namnet Phak Kwang Tung eller Kangkung. Det asiatiska köket använder mest spenat i vattnet. Det används i många rätter, ofta med andra grönsaker, men också endast med ris.

Färskvattenspenat ska förvaras i kylskåpet. En stängd behållare i grönsakslådan är bäst för detta, eftersom kylningen för de gröna bladgrönsakerna är idealisk där. Bladen tenderar att torka mycket snabbt - vilket inte bara är visuellt mindre tilltalande utan också har en negativ effekt på ingredienserna: Många vitaminer sönderdelas mycket snabbt när den utrotade växten utsätts för fri luftcirkulation. Solljus bryter också ner några näringsämnen som vitaminer och ändrar dem på biokemisk nivå, vilket inaktiverar dem biologiskt. De har då inte längre den önskade hälsoeffekten för människor.

Förberedelsetips

Vattenspenat kompletterar grönsaks- och risrätter och passar både ånga och stekning. I det moderna köket är en mikrovågsugn tillräcklig för att ånga. För att göra detta placeras vattenspinaten i en kokpås eller en mikrovågsäker behållare och ångas kort med låg effekt. Kokar ånga grönsakerna i kastrullen genom att fylla kastrullen med en liten mängd vatten och lägga vatten spenat över den i en sikt eller kokkorg.

Vattenspinaten måste sedan stå i ungefär en minut och är sedan redo för vidare användning. En enkel maträtt med vatten spenat består av ris och ångad spenat, som (beroende på region, säsong och tillfälle) kan berikas med kryddor. En tesked sesamolja avrunder måltiden.