Mjölksyra

Mjölksyra tillhör hydroxikarboxylsyrorna. Det utgör en viktig produkt i ämnesomsättningen.

Vad är mjölksyra?

Med mjölksyra (Acidum lacticum) är en organisk syra. Den tillhör hydroxikarboxylsyrorna och är därför en alkansyra. Den har både en hydroxylgrupp och en karboxigrupp. Mjölksyra är också känd som 2-hydroxipropansyra eller 2-hydroxyproprionsyra.

Estrarna och salterna av syran kallas laktater. I form av laktat är mjölksyra en viktig mellanprodukt som innefattar mjölksyrafermentering och sockeruppdelning. Världen produceras varje år cirka 250 000 ton mjölksyra. Detta används mest i livsmedelsindustrin. Mjölksyra upptäcktes först 1780 av den tysk-svenska kemisten Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).

$config[ads_text1] not found

Detta isolerade dem från surmjölk. År 1808 upptäckte svensken Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) också mjölksyra av kött. 1856 upptäckte Louis Pasteur (1822-1895) slutligen mjölksyrabakterier, vilket ledde till en förståelse av mjölksyrafermentering. Från 1881 ägde den storskaliga produktionen av mjölksyra rum i USA. Sedan dess kan stora mängder mjölksyra produceras med hjälp av bakterier.

Funktion, effekt och uppgifter

Mjölksyra finns i två sorter. En åtskillnad görs mellan höger- och vänstersvängande mjölksyra. Skillnaden mellan de två formerna är att atomerna är arrangerade på olika sätt, vilket också resulterar i olika fysiska egenskaper.

Uttrycket "roterande" går tillbaka till ljusets fysiska egenskaper. Om mjölksyran förs under polariserande ljus, roteras ljusstrålen antingen åt höger eller i vänster riktning. Den dextrorotatoriska mjölksyran (L (+) - mjölksyra) kallas också fysiologisk mjölksyra, eftersom den lätt kan användas av människokroppen. Dessutom är det en av de metaboliska slutprodukterna i människokroppen. Med hjälp av mjölksyra medurs kan energi erhållas inom ämnesomsättningen. En annan funktion är skyddet av tarmslemhinnan.

Däremot måste levorotatorisk mjölksyra (D (-) - mjölksyra) först omvandlas av ett enzym innan den kan smälta.Den onfysiologiska levorotatoriska mjölksyran, som absorberas genom mat, är svår att smälta av människokroppen.

Mjölksyra är inte av väsentlig betydelse för människor. Men det och mjölksyraprodukterna har vissa hälsofördelar. Högervridande mjölksyra är viktig för ämnesomsättningen. Så hon bryr sig om dig. a. för generering av energi i de röda blodkropparna, levern och musklerna. Det fungerar också som ett utgångsmaterial för att bygga steroider, fettsyror och glukos. Mjölksyra ger också ett betydande skydd för den mänskliga tarmfloraen och garanterar också att patogener inte kan spridas Bakteriell mjölksyra uppfyller också denna uppgift i kvinnliga vaginalutsöndringar. Detsamma gäller för den skyddande syramanteln på huden, varav en är mjölksyra. Av denna anledning används även mjölksyra som ett naturligt botemedel.

I motsats till dextrorotatorisk mjölksyra tjänar levorotatorisk mjölksyra till att generera energi. Deras implementering från mat är mycket långsammare. Det orsakar också en långsammare metabolism.

Utbildning, förekomst, egenskaper och optimala värden

I människokroppen produceras dextrorotatory mjölksyra främst i blod, svett och saliv. Det produceras också i gall-, njure- och muskelserum. Mjölksyra bildas i kroppen genom träning och intensiv fysisk ansträngning.

Laktat, som är saltet av mjölksyra, produceras i musklerna. Laktatet produceras i sin tur från glukos (druvsocker) om det inte finns något syre tillgängligt. Läkare hänvisar också till denna process som anerobisk glykolys. Ett ökat laktatvärde är också en indikation på utvecklingen av vissa sjukdomar. Dessa inkluderar infektioner, diabetes mellitus, hjärnskador och en lungemboli.

En laktat- eller mjölksyranivå på 0,5 till 2,2 millimol per liter i blodplasma anses vara normal. Referensvärdet i ryggmärgsvätskan (vätska) är 1,1 till 2,4 millimol per liter. Dessa värden ökar genom intensiv sport eller hårt fysiskt arbete. Detsamma gäller för metabolisk obalans vid diabetes och allvarliga sjukdomar som hjärtsvikt. Om mjölksyravärdena är för låga utgör detta inte ett sjukdomsvärde.

Mjölksyrajäsning skapar också populära surmjölkprodukter som yoghurt, surmjölk, kärnmjölk och kefir. Dessutom används mjölksyra som ett varierande surhetsmedel i livsmedelsindustrin.

Sjukdomar och störningar

Negativ försämring av människans metabolism på grund av en diet med levorotatorisk mjölksyra har ännu inte registrerats hos friska människor. Det rekommenderas emellertid att inte konsumera för mycket icke-fysiologisk mjölksyra. Det finns en risk för mjölksyra i riskgrupper. Detta är en metabolisk störning som utlöses av ansamling av levorotatorisk mjölksyra. När det gäller diabetes eller leverskada kan befintlig acidos intensifieras.

Skadliga effekter på människors hälsa kan också ses i fallet med cirkulationssjukdomar eller en ökad urinsyranivå. Denna risk finns också hos konkurrerande idrottare.

Spädbarn får inte få levorotatorisk mjölksyra. Anledningen till detta är deras fortfarande omogna ämnesomsättning. Mjölksyraprodukter, som består av dextrorotatorisk mjölksyra, utgör ingen hälsorisk och rekommenderas särskilt. Av detta skäl är dextrorotatory mjölksyra en allmänt tillåten mat utan några begränsningar.