selleri rot

selleri rot, en rotgrönsak, tillhör familjen umbelliferae. Den har en stor och knivig rot som växer under jord. Celeriac är en kryddig följeslagare i köket, men det erbjuder också många hälsofördelar.

Vad du bör veta om selleri

Sellerien användes som en grönsak, krydda och värdefull gröda i forntiden och uppskattades mycket i Rom som ett antidepressivt medel. Under medeltiden glömdes selleri till stor del, men återupptäcktes i Italien på 1600-talet.

I dag är Europa den största konsumenten av rotgrönsakerna, som också odlas här. Den stora, knutna roten som selleri har till sitt förfogande kan vara 20 cm bred och väga ett kilogram. Den skyddar sig med en grön, tjock hud under vilken den färska, kryddig massan ligger. Smaken är lite bitter jämfört med selleri stjälken. Nyligen skördad selleri är mild och delikat kryddig. Om det skördas sent smakar det starkt kryddig till stark. Selleri är skyldig sin doft till de rikliga eteriska oljorna som den innehåller.

Rotgrönsakerna formas annorlunda, beroende på variationen, från runda, platta, genom mycket ovala till koniska. Selleriets löv liknar persilja. Detta kan användas för att krydda rätter. Sellerien kan skördas från maj till november. Detta bör göras när det är torrt. Dessutom är det viktigt att knölarna inte tvättas under några omständigheter, eftersom fuktiga grödor kan attackeras av skadedjur. Om möjligt utsätts den skördade selleri inte för direkt solljus. Selleriak finns tillgänglig året runt eftersom celleriaken kan förvaras väl.

Betydelsen för hälsa

Celeriac är mycket hälsosamt. Det var redan känt för sina diuretiska egenskaper under medeltiden och såldes på apotek för detta ändamål. Även i dag värderas rotgrönsaker i termer av hälsa. Celeriac stärker immunförsvaret och immunsystemet, tappar vatten, har en blodrenande effekt, lindrar hosta och sägs också hjälpa till med depression eller ångest, eftersom det har en avkopplande och lugnande effekt.

Sellerien är vanndrivande på grund av dess höga kaliumhalt, så det är användbart för reumatism och gikt och används också ofta för rening. Om du lider av njursjukdom, bör du därför undvika selleri. Den friska selleri bör också förhindra förekomst av högt blodtryck och bidra till dess minskning. Tack vare dess extremt låga kaloriinnehåll är selleri också perfekt för en figurmedveten kost.

Ingredienser och näringsvärden

Celeriac har en hög andel värdefulla eteriska oljor som ger rotgrönsakerna sin typiska smak och lukt. Det innehåller också kalium, kalcium, järn samt karotenoider och viktiga vitaminer som C-vitamin och olika B-vitaminer, vilket gör selleri extremt värdefullt när det gäller hälsa. I selleri har bladen tio gånger mer kalcium än rötterna.

Intoleranser och allergier

I allmänhet är selleri en vanlig orsak till matallergier. Detta inkluderar också selleri. Selleriallergin kombineras särskilt ofta med en pollenallergi mot björk eller mugg. Inom medicinen kallas detta "björk-mugwort-selleri-syndrom". Ofta finns det också en allergi mot paraplyer, såsom morötter, anis, fänkål, koriander, kummin, dill och persilja. Symtomen på selleriallergier kan vara milda, men också livshotande.

Symtomen sträcker sig från irritation i munnen och halsen, till exempel klåda, svullnad eller domningar, obehag i näsan och ögonen såsom nysningar, rinnande eller blockerad näsa, röda eller kliande ögon, gastrointestinala klagomål som diarré och kramper till allvarliga livshotande reaktioner som kräver akut akut respons.Det bör noteras att till skillnad från många andra livsmedelsallergier kan kokad selleri också orsaka symtom.

Shopping & kök tips

Sellerien bör förvaras i kylen med högsta möjliga luftfuktighet och cirka sex grader så att den förblir fräsch. Ju bättre selleri glödlampan är mogen, desto längre kan den hållas. Det bör dock användas senast 14 dagar. Snittområden på selleri bör täckas med fastfilm.

Sellerien bör inte vara i omedelbar närhet av frukt, eftersom fruktmognadgas påskyndar förstörelsen. Selleri är också lämplig för frysning i delar. Det bör dock kokas i förväg. Innan matlagning tas bladen och rötterna bort från knölen. Den nedre änden skärs generöst av. Sellerien rengörs sedan noggrant med vatten och den tjocka huden skalas av. Det måste kokas tillräckligt länge för att grönsakerna ska kokas men inte sönderdelas. Den placeras i kallt vatten och sjuda bara försiktigt. Mild ånga är ett alternativ till kokning.

Detta rekommenderas ändå för beredning av många rätter, eftersom de värdefulla ingredienserna är mindre förstörda. Det är viktigt att selleri skärs i bitar av samma storlek för att säkerställa jämn matlagning. Missfärgning av selleristyckena efter skärning kan undvikas om beredningen påbörjas omedelbart. När du skärs i kuber eller skivor kokas selleri på cirka 15 minuter. Med hela knölar kan tillagningsprocessen dock ta upp till 45 minuter.

Förberedelsetips

Celeriac erbjuder många förberedelsealternativ i köket. Det kan tillagas, men det kan också ätas rått. Om den ska renas måste den först kokas tills den är mjuk och väl ansträngd. Sedan förfinas den med grädde och smör. Ren selleri smakar utmärkt som sidodisk och är också en idealisk bas för hälsosamma soppor, grytor, såser och hjärtliga grönsaker.

Sellerien ger de olika rätterna sin typiska anmärkning tack vare sin starka doft. Celeriac är också mycket populärt som en välsmakande del av råa grönsaksalater som Waldorf-sallader. I kombination med äpplen och olika nötter, som valnötter, harmoniseras rotgrönsakerna perfekt med söta och syrliga smakanmärkningar. Dessutom kombineras selleri ofta med pasta i medelhavsköket, till exempel i form av lasagne. Det finns många andra snygga recept med selleri. Kreativiteten får springa gratis här.

Goda idéer och hälsosamma alternativ är till exempel pommes frites tillverkade av selleri, selleri schnitzel, som veganer och vegetarianer särskilt gillar att förbereda, grillad öring med selleri eller fylld paprika med en tomat- och selleriragout. Allt som smakar gott är alltid tillåtet. Det finns knappast några begränsningar för användning av selleri.