Fettsyror

Som Fettsyror Alifatiska monokarboxylsyror kallas, som har en oförgrenad kolkedja. Beroende på deras naturliga förekomst eller deras kemiska struktur kan mättade och omättade fettsyror differentieras.

Vad är fettsyror?

På grund av deras olika kedjelängder kan fettsyror delas in i lägre, medellång och högre fettsyror. Naturliga fettsyror består normalt av ett jämnt antal kolatomer och har inga grenar.

En kolkedja måste ha minst fyra kolatomer, varigenom den enklaste naturliga fettsyran är smörsyra. Omättade fettsyror har dubbelbindningar som är cis-konfigurerade. Om det finns flera dubbelbindningar separeras de av en CH2-grupp. Omättade fettsyror har två till åtta färre väteatomer än mättade fettsyror. Fettsyror som har två färre väteatomer kallas enomättade fettsyror. Däremot har fleromättade fettsyror fyra till åtta färre väteatomer. Mättade eller några omättade fettsyror kan byggas upp eller omvandlas av kroppen.

Detta är inte fallet med fleromättade fettsyror, varför de måste tas in med mat och kallas därför också viktiga fettsyror. De så kallade essentiella fettsyrorna krävs av kroppen, men den kan inte producera dem själv. För människor är dessa linolensyra eller linolsyra. En speciell form är transfettsyror, som skapas när fleromättade fettsyror värms upp. I livsmedelsindustrin används fettsyror huvudsakligen som råmaterial för olika emulgatorer, de används också som frisättningsmedel, bärare och som beläggningsmedel.

Funktion, effekt och uppgifter

Fettsyror lagras i fettvävnad som triglycerider, där lipolys också sker vid behov. I blodomloppet transporteras sedan de fria fettsyrorna till de celler som behöver energi.

Kroppen lagrar energin i depåerna och vid längre brister har den då möjlighet att falla tillbaka på dessa reserver. Fettsyror är viktiga komponenter i dietfetter. Förutom kolhydrater och proteiner är fett en av de grundläggande näringsämnena. Genom att absorbera fett förses kroppen med viktiga fettsyror och energi. Väsentliga fettsyror är viktiga för cellstrukturen och för olika metaboliska processer. De kan kontrollera absorptionen av fett från tarmen, reglera fettmetabolismen och sänka kolesterolnivån. Dessutom är fett viktigt för att kunna ta upp fettlösliga vitaminer som vitamin K, vitamin E, vitamin D och vitamin A.

Självsyntesen beror dock på kosten. Om mycket kolhydrater och få mättade fettsyror konsumeras ökar fettsyrasyntesen. Genom att konsumera för mycket protein och fett hämmas emellertid bildandet av viktiga fetter och mer lagringsfett lagras. Cellmembranen förlorar sin funktion, smidighet och reaktionsberedskap och mättade fetter ökar blodplättarnas klibbighet och tendensen till inflammation. Som ett resultat smalnar också blodkärlen.

Utbildning, förekomst, egenskaper och optimala värden

Många fettsyror finns i fröoljorna i vegetabiliska kungariket, varav vissa också representerar utvecklingsrelationer. Dessa inkluderar till exempel taririnsyra, petroselininsyra, cyklopentenfettsyror, erucinsyra och cyklopropenfettsyra. Mättade fettsyror finns huvudsakligen i animaliska livsmedel som korvprodukter, kött, smör, smult, grädde eller ost.

Omättade fettsyror eller fleromättade fettsyror finns i fisk- eller vegetabiliska livsmedel såsom valnötolja, linolja, olivolja eller rapsolja. Linolensyra och linolsyra finns å andra sidan i solrosfröolja, majsolja, sojabönolja, nötter och i typer av fisk som lax, makrill och sill. Transfettsyror finns till exempel i korta, margarin, kakor, smördeg eller potatischips. Fleromättade fettsyror kan delas upp i omega-3-fettsyror och omega-6-fettsyror. En åtskillnad görs mellan omega-3-fettsyror:

• Alfa-linolensyra: Finns i nötter, mörkgröna bladgrönsaker, valnötolja, sojabönolja, rapsolja eller linfröolja.
• Docosahexaensyra (DHA) och eikosapentaensyra (EPA): Finns i fisk som tonfisk, lax eller makrill

En åtskillnad kan göras mellan följande grupper av omega-6-fettsyror:

• Linolsyra: finns i druvkärnolja, majsfröolja, pumpafrönolja, safflorolja eller solrosolja
• Arachidonsyra: Finns i äggulor, smör, slaktbiprodukter eller kött.

Sjukdomar och störningar

Omättade och mättade fettsyror är bra energikällor. De har en positiv effekt på immunsystemet och andra metaboliska processer. Omättade transfetter är emellertid ganska skadliga för kolesterolet eftersom de ökar LDL-kolesterol.

De ökar också risken för plötslig hjärtdöd eller hjärtsjukdom (CHD). Det är därför viktigt att kunna uppskatta vilka fetter eller hur mycket fett som konsumeras. En helt fettfri diet rekommenderas dock inte eftersom vissa fettkomponenter har viktiga funktioner. En tredjedel av det konsumerade fettet bör bestå av mättade och två tredjedelar av omättade fettsyror. Om för många omega-6-fettsyror tas in främjar detta bildandet av så kallade eikosanoider, som främjar inflammation.

För att motverka detta bör tillräckligt med vitamin C, A och E alltid tas in, eftersom de kan konvertera omega-6-fettsyror och minska koncentrationen av eikosanoider. I grund och botten är viktiga fettsyror emellertid mycket viktiga eftersom deras intag sänker blodfettnivån och risken för hjärt-kärlsjukdomar minskas. Brist på essentiella fettsyror kan leda till följande sjukdomar:

• Försvagat immunsystem
• högt blodtryck
• Lipidmetabolism störning
• Hudförändringar
• Njursjukdom
• Nedsatt leverfunktion
• Ökade symtom på allergier, artrit, trombos eller eksem.