Broccoli

Broccoli (Brassica oleracea var. Italica Plenck) är en grönsak från korsfamiljen. Växten, som är relaterad till blomkål, är rik på mineraler, vitaminer och fytokemikalier.

Vad du bör veta om broccoli

Liksom alla medlemmar i kålfamiljen är broccoli härrörande från vildkål. De första broccoliplanterna kommer troligen från Lilleasia. I Europa var anläggningen ursprungligen endast känd i Italien.

De gröna blommorna av broccoli är faktiskt ännu inte fullt utvecklade blommor. Till skillnad från blomkålen kan knopparna av broccoli ses mycket tydligt. Anläggningens huvuden är färgade blågrön till mörkgrön.

Men det finns också sorter där blommorna verkar lila, gula eller vita. Den normala växtsäsongen för blomkål är mellan 14 och 15 veckor. Broccoli-blommorna skördas när mitten av blommorna är fullt utvecklade och fortfarande stängda. De stängda blommorna skärs av med en 10 till 15 centimeter lång bit av stammen och tillhörande blad. Ytterligare blommahuvud kommer att växa från de återstående knopparna på sidan, som sedan kan skördas i tid.

Liksom alla medlemmar i kålfamiljen är broccoli härrörande från vildkål. Kålfamiljen nämndes först i antiken. Både de antika grekerna och romarna använde sorter av bladkål. Dessa inkluderade enkla typer av blomkål, som måste ha varit mycket lik dagens broccoli växt. De första broccoliplanterna kommer troligen från Lilleasia. I Europa var anläggningen ursprungligen endast känd i Italien. Prinsessan av Urbino Caterina de 'Medici förde först broccoli till Frankrike på 1500-talet. Därifrån kom det under namnet Italiensk sparris också till England.

Broccoli introducerades till USA på 1700-talet av den dåvarande USA: s president Thomas Jefferson. Till att börja med skulle den bara fungera som en testanläggning, men hittade snabbt sin väg till den amerikanska plattan.

Idag finns de viktigaste växande områdena i Europa i de västra Medelhavsländerna. Området runt staden Verona i Italien är särskilt känt för broccoli som växer. Inhemsk broccoli finns i Tyskland mellan juni och oktober.

Betydelsen för hälsa

Broccoli är rik på mineraler och vitaminer. Den är rik på kalium, kalcium, järn, fosfor, zink och natrium. Särskilt kalciumhalten är mycket hög. Broccoli kan således bidra väl till att täcka det dagliga behovet för kvantitetselementet. Kålen innehåller också många vitaminer från B-gruppen.

Dessa inkluderar vitamin B1, B2, B6 och E. E-vitamin, provitamin A och C-vitamin ingår också. Broccoli har mycket framför blomkålen, särskilt när det gäller C-vitamininnehåll. När broccoli förbereds försiktigt innehåller nästan dubbelt så mycket C-vitamin som blomkål.

Förutom mineraler och vitaminer innehåller broccoli också sekundära växtämnen. Sekundära växtämnen kallas också fytaminer. De används vanligen av växter för att avvärja rovdjur, men de har stora hälsofördelar för människor. De sekundära växtämnena i broccoli inkluderar flavonoider och glukosinolater. Glukosinolater kan förvara indoler och isotiocyanater. Det viktigaste isotiocyanatet i broccoli är sulforaphane.

Isotiocyanaterna 3-butenylisotiocyanat, 4-metylsulfinylbutylisotiocyanat, allylisotiocyanat och metylsulfinylpropylisotiocyanat ingår också. Broccoli innehåller också mycket protein och komplexa kolhydrater. Däremot innehåller det knappast några kalorier eller fett. 100 gram broccoli har bara 24 kilokalorier. För varje 100 gram finns det 3,8 gram protein och 2,7 gram kolhydrater. Fettinnehållet är endast 0,2 gram per 100 gram. Med ett vatteninnehåll på 89 procent och ett fiberinnehåll på 3 procent är broccoli perfekt för viktminskning.

Ingredienser och näringsvärden

Näringsdeklaration	Belopp per 100 gram
kalorier 34	Fetthalt 0,4 g
kolesterol 0 mg	natrium 33 mg
kalium 316 mg	kolhydrater 7 g
protein 2,8 g	C-vitamin 89,2 mg

Broccoli ger inte bara kroppen viktiga vitaminer och mineraler, det sägs också skydda mot cancer. Det sekundära växtämnet sulforaphane ansvarar för denna effekt. Sulforaphane får kroppen att producera indol-3-karbinol (IC3). De aktiva ingredienserna från broccoli har visat sig vara effektiva i kampen mot tumörstamceller. Dessa tumörstamceller svarar vanligtvis inte bra på kemoterapi.

Emellertid fortsätter ny tumörvävnad att bildas från dem, så att cancern inte kan botas utan att bekämpa tumörstamcellerna. Ingredienserna i broccoli blockerar en speciell signalväg i de särskilt aggressiva cancercellerna och kämpar därmed mot resistens mot kemoterapeutiska medel. I experiment med möss kunde det visas att kemoterapi i kombination med sulforafan helt stoppar tumörtillväxt.

Metastas till andra organ kan också förhindras av den aktiva ingrediensen från broccoli. Ytterligare studier genomförs för närvarande för att bevisa att de anti-cancerframkallande effekterna av broccoli också kan överföras till människor. För att behandla cancer måste dock sulforaphane extraheras från broccoli och ges i frystorkad pulverform.

Intoleranser och allergier

Allergiska reaktioner på kålgrönsaker är mycket sällsynta. Endast kontaktallergiska reaktioner har beskrivits i samband med broccoli. Broccoli olja och broccoli extrakt används i vissa kosmetika. Intoleranser mot kålgrönsaker och därmed också för broccoli är vanligare. Många människor reagerar på kål med magbesvär och gas. Broccoli tolereras vanligtvis mycket väl av personer med histaminintolerans.

Shopping & kök tips

Broccoli är i säsong i Tyskland mellan juni och oktober. Ju fräschare broccolin är, desto fler vitaminer, mineraler och fytokemikalier innehåller den. När du köper bör du se till att blommorna är djupgröna och inte vissnade. Kålhuvudet ska vara kompakt vid köp. Blomställningarna ska vara täta och inte öppna. Blommorna ska under inga omständigheter vara gula.

Eftersom broccoli fortfarande kan blomstra efter skörden, bör den förvaras på en sval och mörk plats tills den äts. Kålen håller sig bäst när den förpackas i fastfilm i grönsakslådan. Eftersom broccoli lindrar snabbt, bör den konsumeras så snabbt som möjligt. Broccoliporetter bör inte förvaras med etenproducerande frukter som äpplen eller bananer. Broccolin förstörs sedan mycket snabbare.

Broccoli kan också frysas. Innan den fryser, bör den emellertid tappas i tre minuter. Förpackad i lufttäta fryspåsar kan den förvaras i frysen i upp till 10 månader.

Förberedelsetips

Innan tillagningen ska florterna skäras från stjälken. Alla blommor bör vara ungefär lika stora så att de tillagas samtidigt. Själva stjälken kan också konsumeras. Det måste emellertid först frigöras från sitt woody bark. De små blommorna och den skalade stjälken ska nu skalas ordentligt. Broccolin kan sedan ätas rå eller blankt. Efter tappning måste kålen släckas med isvatten, annars fortsätter den att koka. Ju längre broccoli kokas, desto mer näringsämnen förlorar den.