kapris

kapris kommer från den riktiga kapersbusken i Medelhavsområdet. Vi använder dem också som en kryddig matingrediens. De spelar också en roll inom sjukvården.

Vad du bör veta om kapris

På grund av det höga innehållet av antioxidanter anses kapris vara ett botemedel mot hjärtsjukdomar och till och med cancer. De kan neutralisera skadliga biprodukter som är resultatet av matsmältningen av djurfetter.

Kapris är knopparna på den verkliga eller taggiga kaprisbusken (Capparis spinosa), som växer i de torra och varma regionerna i Medelhavet. Södra Frankrike och Eoliska öarna är de viktigaste leverantörerna av de små knopparna.

Busken har grenar upp till fyra meter långa med ovala, tjocka blad, av vilka några utvecklas till taggar. Blommorna uppstår i grenarnas axlar och skördas på våren innan de blommar. Maskiner används inte här. Sedan måste de torka under en dag - tillverkarna kallar dem visnande - och placeras sedan i vinäger, salt eller olja för senare konsumtion. Detta skapar senapsoljeglykosider och kaprinsyra, vilket skapar den pikanta smaken. Det sträcker sig från tangy till kryddig. Knopparna är inte ätbara råa. Ju större de är, desto intensivare smakar de.

Fransmännen föredrar de mycket små, mycket milda sorterna och kallar dem Nonpereilles (de ojämförliga). De är fyra till sju millimeter stora. Sju-nivå-divisionen sträcker sig till Hors kaliber med en storlek på 13 till 15 millimeter. Både obehandlade och inlagda knoppar har olivgrön färg. I Spanien är kapris med en storlek på ungefär två centimeter också kända som en sidodisk eller som tapas. På Rhodos, Cypern och Santorini används till och med bladen på kaprisbusken i gastronomi.

Frukt och blad är inlagda som knopparna. I Tyskland lagrar handeln även kapersubstitut. Dessa knoppar kommer från träskblommig ring, celandine eller nasturtium. Riktiga kapers har en lång tradition inom gastronomi. De tidigaste bevisen kommer från tidig bronsålder i Jordanien. Grekarna och romarna använde dem också i köket, men också som afrodisiaka. I Gamla testamentet symboliserar kaparen världens transient, antagligen på grund av den korta blomsterperioden.

Betydelsen för hälsa

På grund av det höga innehållet av antioxidanter anses kapris vara ett botemedel mot hjärtsjukdomar och till och med cancer. De kan neutralisera skadliga biprodukter som är resultatet av matsmältningen av djurfetter. Samtidigt utvecklar de inlagda knopparna sin förebyggande effekt. De används också inom kosmetika.

Det applicerade extraktet eller bladen ger huden friskhet och jämna rynkor. Dessutom är kaprisarna aptitretande, matsmältande och dehydratiserande. Vid gravidödem och kärlsjukdomens purpura har deras konsumtion visat sig vara till hjälp. Att undvika aptitlöshet spelar en viktig roll i rekonvalesens och försvagande terapier. Medan antikvitetens läkare föreskrev kaprar för att bota mjältsjukdomar, använder medicin i olika länder idag dem för att bekämpa reumatism och artrit.

Iran ser de små knopparna som ett effektivt botemedel mot höga blodsockernivåer. Senapsoljorna i kaprarna samt smaken rutin och quercitin anses vara kärlstärkande, kramplösande och antiinflammatoriska. Således skyddar kaprarna mot infektionssjukdomar. Ayurvedisk medicin använder också detta. Hon använder kapsextrakt som ett cancerframkallande medel och för hepatit.

Ingredienser och näringsvärden

Näringsdeklaration	Belopp per 100 gram
kalorier 23	Fetthalt 0,9 g
kolesterol 0 mg	natrium 2,769 mg
kalium 40 mg	kolhydrater 4,9 g
Fiber 3,2 g	protein 2,4 g

Kapris är friska och kalorifattiga. 100 gram råmaterial med låg fetthalt innehåller bara 23 kalorier. De består av 85,2 procent vatten; det enda närvarande kolhydratet är glykogen, 2,66 gram. Kapris är därför också matsmältbara för diabetiker. De har bara 0,2 brödenheter per 100 gram obehandlade knoppar.

Fettinnehållet är också mycket lågt vid 0,9 gram. Å andra sidan har de små knopparna på 2,4 gram mycket protein jämfört med andra typer av frukt och grönsaker. Även om kapris används för skörbjugg i vissa länder, innehåller de inte många vitaminer. B2 och B6 samt folsyra och a-tokoferol förekommer i betydande mängder, betakaroten och niacinekvivalent endast inom mikrogramområdet.

Intoleranser och allergier

Kapris som sådan tolereras väl. De respektive behandlingsmetoderna kan dock främja intolerans. De inlagda knopparna är därför olämpliga för personer med histaminintolerans. Du bör byta till kapris i saltlake.

Personer med ospecifika problem i matsmältningskanalen följer ofta den grundläggande gastroenterologiska dieten. Detta är den lätta hela maten. Patienten måste avstå från olika livsmedel som orsakar intolerans i mer än fem procent av fallen. Även om det inte betyder behandling, kan det lindra symtomen. I dessa fall bör kapris också undvikas.

Shopping & kök tips

Kapris är tillgängliga från oss året runt. Delikatessbutiker, hälsokostbutiker och stormarknader förvarar dem i små glas. Oftast placeras de små knopparna i en blandning av vinäger och olja, i sällsynta fall också i saltlösning.

Denna variant finns främst i gourmetbutiker och i specialbutiker som ägs av turkar och italienare. De har till och med kapris av torr havssalt. Medelhavet ser denna variant som den enda riktiga, eftersom smaken är nästan oskadad. Vi använder knopparna bara som ett krydda och inte som en sido-skål.

Av denna anledning kräver de flesta recept endast en liten mängd kapris. Rätt lagring spelar därför en viktig roll. Förvaras i kylskåpet, de kan vanligtvis konsumeras i ett år eller mer efter att burkarna öppnats. Denna tid kan förlängas genom att tillsätta lite olja till vätskan. Men knopparna måste alltid vara helt täckta med brygg.

Kaprar som syltas i saltlake bevaras redan helt av natriumkloriden och har en särskilt lång hållbarhet. Men kaprarna är konserverade, de ska sköljas eller till och med vattnas väl före konsumtion. Annars överförs för mycket vinäger eller salt till skålen och förstör smaken. Vattnet kan användas senare för att laga mat pasta.

Förberedelsetips

Det klassiska köket för att använda kapris i detta land är Königsberger Klopse. Det mjuka köttet tolererar den syrliga, kryddiga smaken mycket bra. Dessutom går knopparna bra med alla rätter som tål en fin syrlighet. De finns nästan alltid i kalla såser.

Knopparna är också populära med hårtkokta ägg, potatissallad och tartare. De som gillar den särskilt intensiva kapersmaken väljer de större sorterna. Då är det vettigt att skära dem i små bitar innan de konsumeras. Under tiden har mer vågade recept etablerat sig. En uppfriskande drink kan göras av naturlig yoghurt med kapris, mjölk och lite citron.