Glutaminsyra

Glutaminsyra, deras salter (glutamater) och glutamin, en aminosyra som är relaterad till glutaminsyra, har varit föremål för många medierapporter under lång tid. Glutaminsyra är en del av alla proteiner och dess salter, som används som tillsatser i många livsmedel, har som uppgift att förbättra smaken där.

Vad är glutaminsyra?

Glutaminsyra, en icke-essentiell aminosyra, är en av komponenterna i proteiner. I animaliska proteiner är andelen upp till 20 procent. I vegetabiliskt ursprung upp till 40 procent.

Inte nödvändigt innebär att människokroppen kan producera glutaminsyra, den behöver inte tillföras via mat. Förutsättningen är att glutaminsyra kan bilda en förening (syntetisera) med andra aminosyror i levern, njurarna, hjärnan och lungorna. Speciellt med de essentiella aminosyrorna amin och isoleucin. I huvudsak gör människokroppen glutaminsyra i levern.

Glutaminsyra kan också erhållas syntetiskt eller genom jäsning från bakterier. Glutamat, saltet av glutaminsyra, finns i tomater, skinka, ost och många andra livsmedel. Med hjälp av bakterier är en syntetisk produktion av glutamat möjlig.

Funktion, effekt och uppgifter

Glutaminsyra är nödvändig för avgiftning och energiförsörjning i levande celler i vissa vävnader. Det är involverat i att bygga upp kroppens egna proteiner. Vår kropp skapar glutamin från glutaminsyra och vice versa.

Glutamin hjälper till att överföra signaler mellan nervcellerna och har en lugnande effekt på nervkanalerna. Resultatet är en hög koncentrations- och inlärningsförmåga samt ökad motståndskraft och uthållighet. Glutaminsyra spelar en viktig roll i tillväxten av människokroppen samt i aptit och viktreglering. Det hjälper också till att syntetisera byggstenar av gener.

Kroppsceller som delar sig eller förnyas ofta har ett stort behov av aminosyran, som cellerna i tarmväggarna. Detsamma gäller för de vita blodkropparna (leukocyter). På grund av detta kan glutaminsyra stärka immunförsvaret, vilket är särskilt viktigt i tider med stress. Levern kan omvandla glutaminsyra till glukos. Detta kan hjälpa till att stabilisera blodsockret.

Aminosyrans inblandning i bildningen av glutation är också viktig. Det är en väsentlig antioxidant som fungerar som en radikal rensare i vävnaden. Brist på glutaminsyra kan leda till inlärningssvårigheter, trötthet och trötthet. Överdriven koncentration utlöser olika symtom hos personer som är överkänsliga för aminosyran.

Utbildning, förekomst, egenskaper och optimala värden

Glutaminsyra finns i nästan alla proteiner. Detta antyder att alla proteinmat innehåller glutaminsyra. Glutaminsyra finns i olika livsmedel under beteckningen E 620. Deras glutamater under namnen E 621 till E 625. I Tyskland har E 621 avancerat till att bli den viktigaste tillsatsen för bekvämlighetsmat. Anledningen är den krydda anteckningen att glutamatet ger soppor, korv, nibblor och många andra föremål. På detta sätt sparar livsmedeltillverkare dyra råmaterial som ost och andra.

Glutaminsyra, dess salter och glutamin är viktiga för många viktiga kroppsfunktioner. Men på villkor av måttligt utbud. Eftersom det här är aminosyror och deras utskjutningar som människokroppen kan producera själv. För idrottare anses ett dagligt intag av 20 gram glutamin vara ofarligt. Det bästa sättet att bestämma det exakta behovet är som en del av ett individuellt test.

Sjukdomar och störningar

Stora mängder av de fria salterna av glutaminsyra (glutamat) såsom natriumglutamat, magnesiumglutamat och andra former är skadliga. Alla dessa salter är nästan identiska i sin effekt, varför de kommer under det allmänna namnet "glutamat". Dessutom kan en överdriven mängd glutaminsyra i människokroppen leda till en ökad risk för störningar och sjukdomar.

Som regel är glutamat inbyggt i kedjorna för proteinbyggnadsblocken. Om en person äter en bit kött eller ost, kommer den in i matsmältningskanalen tillsammans med andra matkomponenter. Resultatet är naturlig eliminering. Den mänskliga kroppen kan hantera detta, men inte stora mängder gratis glutamat som innehåller färdiga måltider som påsoppor och kosttillskott. I många fall leder detta till ett överutbud av glutamat. Resultatet kan vara en nervös sjukdom som Alzheimers sjukdom, som enligt aktuell vetenskaplig kunskap kan spåras tillbaka till en störd glutamatbalans.

Dessutom misstänks glutamat vara orsaken till det så kallade kinesiska restaurangsyndromet. Med ökat intag kan värmevallningar, illamående och kräkningar uppstå. Eftersom kinesiska livsmedel innehåller mycket glutamat, faller dessa symtom under namnet: China restaurant syndrom. Glutaminsyra användes tidigare för inlärningssvårigheter. I dag vet forskningen att för mycket glutaminsyra i kroppen kan skada nervceller. Dessutom tillskriver många experter en beroendeframkallande effekt till saltet av glutaminsyra, eftersom det når blodet via slemhinnorna och direkt in i hjärnan. På så sätt kan det få dig att känna att du inte är full.

Det betyder att det håller aptiten igång. Detta kan leda till snabbt intag av mat i kombination med viktökning. Det kan också orsaka svettningar, högt blodtryck, hjärtklappning och ont i magen. Stora mängder glutamat kan påverka sensorisk uppfattning och koncentration under flera timmar. Hos allergikare leder en hög koncentration av ämnet i många fall till epileptiska anfall - i värsta fall till döds på grund av förlamning av andningen. En för hög nivå av glutamin i kroppen kan leda till höga levervärden och orsaka njursten.