jordnöt

De jordnötter är inte nötter, som namnet antyder, men tillhör baljväxfamiljen. Likheten med botaniska nötter är resultatet av frönens natur: Dessa inkluderar konsistensen, det höga fettinnehållet och det relativt låga stärkelseinnehållet i jordnötter.

Vad du borde veta om jordnöten

Jordnöden för jordnötter är Sydamerika samt Anderna i Brasilien och Bolivia. Idag odlas jordnötter främst i USA, Indien, Kina och Brasilien. Efter befruktningen böjs den långsträckta karpen mot marken så att frukten sedan växer i jorden. Det är här namnet "jordnötter" kommer från.

Den nätverksliknande strukturerade och långsträckta baljan innehåller vanligtvis ett till fyra frön.Jordnötter kan köpas året runt, men i Tyskland erbjuds de främst från oktober till december. De flesta av dem är redan skalade. De råa jordnötter smakar på samma sätt som bönor. Efter torkning från cirka 40 till högst tio procent vattenhalt tröskas eller bryts jordnötter.

En del av hylsan tas bort. De behandlas sedan vidare. Rostningen skapar sedan den typiska smaken. De kan konsumeras rakt, men är också en populär ingrediens i olika godisar. Dessutom är jordnötsolja en populär matlagningsingrediens, särskilt i asiatisk mat.

Betydelsen för hälsa

Jordnötter innehåller många viktiga mineraler som järn, fosfor, kalium, kalcium och magnesium samt många värdefulla spårelement som zink, koppar, mangan och fluor. Den innehållande linolsyran, den dubbelt omättade fettsyran, erbjuder också många hälsofrämjande egenskaper.

Det kan inte bara hjälpa dig gå ner i vikt och främja smidig hud, utan det kan också sänka kolesterol och blodtryck och skydda mot arterioskleros. Den höga andelen vitamin B och magnesium gör jordnötter till rätt mat för nerverna. K-vitaminet i jordnötter främjar blodkoagulation. Tack vare fibern som den innehåller stimuleras matsmältningen.

Personer som lägger stor vikt vid en låg natriumdiet, till exempel på grund av högt blodtryck eller kolesterolnivå, drar också nytta av konsumtionen av naturliga jordnötter eftersom de är låg i natrium.

Jordnötter är bland de nötter som är rika på protein, så de är särskilt lämpliga för veganer och vegetarianer. 25 gram ger samma mängd protein som ett glas mjölk. Fytosteroler är en annan viktig ingrediens i jordnötter. De hjälper till att förebygga cancer i bröst, prostata och tjocktarmen.

Ingredienser och näringsvärden

Jordnötter är en utmärkt källa till mineraler, särskilt kalium och magnesium. Mer än 75 procent av fettet består av hälsosamma enomättade och fleromättade fettsyror. Jordnötter innehåller inte kolesterol, så de är bra för hjärtat.

De förser kroppen med essentiella aminosyror, sekundära växtämnen samt viktiga vitaminer, mineraler och fiber. Jordnötter är därför definitivt en mat som bör ätas regelbundet. Men vid cirka 560 kcal per 100 gram är de inte exakt lätta. Därför rekommenderas konsumtion i moderation för att undvika viktökning. Rostade och saltade jordnötter är högre i kalorier och kolhydrater.

Intoleranser och allergier

Tyvärr har jordnötter en hög allergisk potential, vilket påverkar vissa människor. Användningen av denna ingrediens måste därför anges. I vissa fall kan till och med några mikrogram av en jordnöt leda till allvarliga allergiska reaktioner eller till och med chock, vilket kan vara livshotande. Det bör också noteras att jordnötter innehåller mycket kalorier, eftersom hälften av dem består av fett. Nuförtiden används jordnötter särskilt för att göra jordnötsflip. I detta fall förlorar de emellertid sina hälsosamma egenskaper, vilket till exempel beror på det höga sockerinnehållet.

Shopping & kök tips

Rostade och saltade jordnötter kan köpas i burkar, påsar och plastpåsar i snabbköpet året runt. Med skalet erbjuds de ofta bara under vintermånaderna. Färska jordnötter är släta och glänsande, medan äldre är tråkiga och skrynkliga. Mögeltoxinet aflatoxin finns ibland i jordnötskärnorna.

Det är därför tillrådligt att inte välja väskor från okända företag eller billiga produkter. Helst förvaras jordnötter torra, svala och mörka. Ett källarrum eller skafferi är perfekta förvaringsutrymmen. Jordnötter kan också förvaras i kylskåpet. I detta fall bör de emellertid placeras i en sluten och lufttät behållare så att oljan inte tar på sig andra smaker, till exempel ost. Jordnötter kan förvaras i kylen i tre till fyra veckor.

Frysning kan förlänga hållbarheten upp till ett år. I grunden skadar fukt jordnötter och får dem att formas snabbt. På grund av det höga fettinnehållet blir jordnötterna också hårskt. De skalade jordnötter bör därför konsumeras snabbt.

Förberedelsetips

Jordnötter kan ätas råa, men också saltade, rostade eller belagda med honung. De är bland de mest använda ingredienserna i livsmedelsproduktionen. Jordnötter är ofta en del av jordnötsflip, men de hälsosamma aspekterna går förlorade på grund av det rikliga socker som används. Andelen jordnötter är högst 33 procent, så att jordnötter främst endast används som smak.

Jordnötssmör, en hälsosam spridning som ofta äts med sylt, är mycket populär. Det är också en ideal ingrediens för krämig efterrätt. Jordnötssmör är särskilt populärt i Nordamerika, där det används i många rätter. Jordnötssmöret finns också i många konfektyr och bakverk, till exempel i kakor, kakor, chokladkakor och munkar. Det kan också användas för matlagning, eftersom det är en bra bas för välsmakande såser som ger dem en asiatisk touch. Det går också bra med pasta, grönsaker och äggrätter. Jordnötsolja och pasta är populära i asiatisk mat. Dessa produkter är väl lämpade för sallader och fjäderfärätter.

Jordnötsoljan har en särskilt mild smak och har fördelen att den kan värmas väldigt starkt, så att den också är lämplig för tillskärning av till exempel kött. Oljan används också ofta i wokrätter. Denna köksapparat gör det möjligt att förbereda maten försiktigt, eftersom näringsämnena till stor del bibehålls. Jordnötter kan inte användas för att förfina puddingar eller andra desserter. Jordnötspulver eller grädde finns också i nästan alla bakverk. Anledningen till detta är den starka aromen som utvecklas efter rostning av jordnötter.