På Stevia är en naturligt sötsmakande växt från Sydamerika. I många länder runt om i världen bearbetas det till ett sunt sötningsmedel. Eftersom stevia varken innehåller kalorier eller socker, anses det vara ett naturligt substitut för socker.
Vad du bör veta om stevia
Stevia erhålls från växten som heter Stevia rebaudiana och är också känd som honung eller söt ört. Stevia-växtens söta ingredienser, som extraheras från bladen, är steviol. Bladen torkas först och sedan extraheras ingredienserna med hjälp av vatten eller alkohol.
I ursprungsregionen har stevia-växten använts av människor för sötning i århundraden. I Europa infördes dock stevia-anläggningen bara för några decennier sedan. Det är 30 gånger sötare än tambetesocker, även om det varken innehåller kalorier eller socker. Den koncentrerade sötma är ungefär 200 till 300 gånger sötare än för vanligt bordsocker.
Stevia är därför ett hälsosamt alternativ. Stevia används i livsmedelsindustrin i olika livsmedel, rätter och drycker, till exempel i müsli, sylt, chokladprodukter, chips, yoghurt, glass, konserverad fisk, soppor, buljonger, saft och alkoholfritt öl. Huruvida en produkt har sötats med stevia visas med E-numret (E 960).
Betydelsen för hälsa
Det har alltid varit en sökning efter mat som smakar sött men varken gör dig fet eller sjuk. Stevia är friskare än socker, vilket kan orsaka sjukdomar som fetma, hjärt-kärlsjukdom, tandröta, etc.
Med stevia kan kalorierna minskas ganska avsevärt. Eftersom stevia inte innehåller några kalorier är den också lämplig för diabetiker. Sockersubstitutet reglerar blodsockernivån, är tänkt att sänka blodtrycket och skyddar tänderna mot karies. Mineralerna i stevia krävs till exempel för att bygga en sund benstruktur, för ett friskt kardiovaskulärt system, ett intakt immunsystem och för blodbildning. Spårelement som finns i växten spelar en viktig roll i fysiologisk uppbyggnad och nedbrytning av energikällor, syreutnyttjande och utsöndringsorganens funktion.
C-vitaminet som finns i stevia fungerar som ett radikalt infångare och avvisar också infektioner. En annan värdefull ingrediens är betakaroten (föregångare till vitamin A), som stöder syn. Blandningen av proteiner och oljor i stevia sägs också ha en positiv effekt på huden.
Ingredienser och näringsvärden
Stevias hälsosamma sötma kommer särskilt från steviolglykosider som steviosid. Även om de smakar sött, sätter de inte belastningen på ämnesomsättningen. Andra ingredienser inkluderar värdefulla vegetabiliska oljor och proteiner, mer än 50 procent kolhydrater, som metaboliseras av kroppen utan kalorier. Dessutom innehåller stevia kalium, kalcium, magnesium, järn och fosfor samt vitamin C, B1, som anses vara en nervvitamin och betakaroten.
Intoleranser och allergier
Alla som konsumerar för många produkter med steviolglykosider kan snabbt nå gränsen. Diabetiker, kalorimedvetna kvinnor och barn är särskilt utsatta här. Den senare gruppen människor kan vara i riskzonen när de dricker mycket läsk som är sötad med stevia. Permanent överdos kan orsaka hälsoproblem. Dessutom kan stevia interagera med vissa läkemedel och orsaka biverkningar.
Försiktighet bör iakttas i kombination med diabetesmedicinering eftersom stevia sänker blodsockernivån. Blodsockernivån kan sjunka för lågt vid överdosering. Detta ökar risken för hypoglykemi. En läkare bör också konsulteras när man tar antihypertensiva läkemedel, eftersom stevia kan sänka blodtrycket. Gravida kvinnor och ammande mödrar rekommenderas också att prata med en sjukvårdspersonal innan de konsumerar stevia.
Shopping & kök tips
Stevia-marknaden har blomstrat sedan sockerersättningen godkändes i EU. Den alternativa sötma finns nu i nästan alla stormarknader, i välfyllda hälsokostbutiker, hälsokostbutiker och även på Internet. Stevia finns i olika sorter och former så att olika produkter kan köpas.
Men försiktighet rekommenderas här, eftersom det också finns många leverantörer av förmodade fynd. De lockar kunder till låga priser, men kvaliteten på de erbjudna produkterna är ofta sämre. Många produkter innehåller endast enskilda extrakt av växten och ger därför inte den önskade kombinationen av näringsämnen från stevia-bladen. För att dra nytta av en effektiv effekt bör de färska eller alternativt de torkade bladen föredras vid köp, eftersom de ger det största innehållet av näringsämnen och är de minst bearbetade.
För att vara säker på att stevia-bladen är fria från bekämpningsmedel, herbicider och andra kemiska gödselmedel är det lämpligt att välja stevia-blad av organisk kvalitet. Följande gäller för lagring av stevia: Torkade löv, stevia-pulver och granulat ska förvaras på en sval, mörk och torr plats i en lufttät behållare. Med optimal lagring kan stevia hålla i flera månader.
Förberedelsetips
Det finns många sätt att använda stevia. Många livsmedel som konsumeras dagligen kan sötas med stevia istället för socker. Detta inkluderar inte bara vardagliga drycker som kaffe eller te, utan också en hemgjord tomatsås kan få en söt anmärkning med stevia. Om du vill förbereda en uppfriskande, men sockerfri limonad med låg kalorier, kan du pressa lite citronsaft i vatten och tillsätt lite stevia i vätskan.
Stevia kan också användas underbart i smoothies, som ofta dricker till frukost och kan också ersätta en måltid, om en söt dryck önskas men socker bör undvikas. Dessutom är smoothies med stevia mer fyllande och förser samtidigt kroppen med en mängd värdefulla vitala ämnen. Sultangrepp förhindras således på ett läckert och hälsosamt sätt. Stevia är också perfekt som en sockerersättare för bakning och för att göra sylt, desserter och glass. Det bör dock noteras att det socker som vanligtvis används i de olika recepten inte ersätts i lika delar med stevia, eftersom de angivna mängderna är olika.
Det är viktigt att följa doseringsrekommendationerna noga, annars kan det snabbt bli för söt. Stevia handlar alltid om knivspetsar. I allmänhet kan stevia användas på många sätt. Oavsett om det är te, smoothie eller yoghurt, är stevia alltid det hälsosamma alternativet till konventionellt hushållssocker. Med stevia kan ohälsosamma sötningsmedel tas bort från menyn. Samtidigt ger stevia en sund täthet av näringsämnen som har läkande egenskaper.
