På fosfor det är ett viktigt mineral som finns i nästan alla livsmedel. Det uppfyller en mängd funktioner i den mänskliga organismen.
Vad är fosfor?
Fosfor är ett mineral som är av avgörande betydelse för alla levande saker. Fosforföreningarna utgör en del av DNA-molekyler och RNA-molekyler, som är bland bärarsubstanser för genetisk information.
Fosfor kommer in i kroppen som fosfat genom mat. Där bidrar mineralen till stabiliteten hos tänder och ben. Det är också viktigt för att generera energi och för att bygga cellväggar. Människokroppen innehåller cirka 700 gram fosfor i form av fosfat. Cirka 85 procent av mineralet lagras i benen. Tänderna och mjuka vävnaderna innehåller också cirka 105 gram. Ytterligare 0,7 gram finns utanför cellerna, till exempel i blodplasma.
Funktion, effekt och uppgifter
Fosfor fyller olika viktiga funktioner i den mänskliga organismen. Det används som byggnadsmaterial för tänder och ben. Tillsammans med kalcium ingår det i form av hydroxyapatit, vilket ger ben och tänder deras hårdhet. Dessutom spelar fosfor en roll i överföringen av signaler i cellerna.
Vidare tjänar mineralen som en komponent i det mänskliga genetiska materialet och som en cellmembrankomponent. I form av adenosintrifosfat tillhandahåller den energi, säkerställer syra-basbalansen i blodet, stabiliserar dess pH-värde och bidrar till effekterna av olika hormoner. Fosfor är också involverat i transporten av syre- och kalciummetabolism. Tillsammans med kalcium har fosfor en stödjande funktion för benen, som också är där det mesta av fosforet finns.
Fosfor används också utanför kroppen. Vit fosfor används som utgångsmaterial för framställning av fosforsyra samt för att representera olika fosfater. De flesta fosfater används som gödselmedel. Ytterligare fosfordelar bearbetas till fosfor (V) sulfid och fosfortriklorid (PCI3). Dessa bildar viktiga råvaror för bekämpningsmedel, mjukgörare, tillsatser och flamskyddsmedel. Å andra sidan används röd fosfor för att göra matchningar. Eftersom vitt fosfor är mycket giftigt och kan antända sig själv, används det till och med för militära ändamål.
Men fosfater är också viktiga inom livsmedelsindustrin, där de används i form av polyfosfater. De tjänar u. a. för mjukgörande vatten, för produktion av fiskfingrar eller kokta korvar och som smältande salt för bearbetad ost.
Utbildning, förekomst, egenskaper och optimala värden
Fosfor finns i nästan alla livsmedel. Mineralet är särskilt rikt på proteininnehållande livsmedel. Dessa inkluderar främst fisk, kött, mjölk och mejeriprodukter. Fosfor finns också i frukt och grönsaker som potatis. Dessutom är fosfor en del av så kallade läskedrycker.
Om organiska fosforföreningar absorberas av människokroppen, bryter enzymer ner dem i oorganiskt fosfat. 70 procent av fosforet absorberas i tunntarmen. 60 till 80 procent av mineralet utsöndras via njurarna och urinen. De återstående 20 till 40 procent elimineras från kroppen genom avföringen. I liten utsträckning är svett också involverad i eliminationsprocessen.
Eftersom fosfor bildar olösliga salter tillsammans med kalcium, aluminium och järn, kan ett samtidigt intag av dessa ämnen leda till en minskning av fosforabsorptionen. Behovet av fosfor beror på kalciumintaget. Det rekommenderas att ta båda ämnena i förhållandet 1: 1 eller 1: 1,2 kalciumfosfor. Som regel konsumerar människor dock betydligt mer fosfat än kalcium. Även med en vegetarisk kost kan förhållandet ofta inte uppnås.
I grund och botten har vuxna ett fosforbehov på cirka 700 milligram per dag. Barn upp till 10 år bör få 500 till 800 milligram dagligen. En daglig dos på 1205 mg rekommenderas mellan 10 och 19 år, även om det krävs något större mängd när du växer. En daglig mängd av 800 till 900 mg rekommenderas för gravida och ammande kvinnor.
Sjukdomar och störningar
Som regel kan det dagliga fosforbehovet täckas av en balanserad diet. Men om en person lider av vissa sjukdomar som alkoholberoende eller funktionsstörningar i njurarna finns det en risk för fosforbrist.
Detsamma gäller för konstgjord näring. En brist på D-vitamin eller en överaktiv sköldkörtelkörtel kan också vara ansvarig för en fosforbrist. Om fosfatnivån i blodet sjunker finns det risk för hälsoproblem som mjukning av benen, som hos barn kallas raket.
En överdosering av fosfor i kroppen inträffar vanligtvis endast vid njurfunktion. Inom medicinen är en alltför hög fosfatnivå i blodet känd som hyperfosfatemi. Benstrukturstörningar på grund av ett högt fosforintag och ett samtidigt lågt kalciumintag anses nu vara ganska osannolikt. Dessutom misstänker läkare en koppling mellan ADHD (hyperaktivitetsstörning med uppmärksamhetsunderskott) och ett högt fosforintag.
Om intaget av fosfor är för stort i förhållande till kalcium, kan detta leda till en störning av kalciumbalansregleringen. Detta ökar nedbrytningen av benämnet. När det gäller hyperfosfatemi är det mer troligt att livsmedel som innehåller fosfor är ogynnsamma. Eftersom en diet utan fosfor är praktiskt taget omöjlig att implementera, används fosfatbindemedel såsom kalciumkarbonat för behandling.
