lakrits

Termen lakrits används för extraktet från roten av äkta lakrits (rå lakrits) såväl som för färdiga konfektprodukter som innehåller rå lakrits som grundämnet. Dessutom användes extraktet som ett slimmedel och expektorant samt ett antiinflammatoriskt och kramplösande medel i forntida tider. Särskilt i arabiska länder används lakritspulver också för att tillverka läsk.

Vad du bör veta om lakrits

Rå lakrits är ett extrakt erhållet från rötter av verklig lakrits (Glycyrrhiza glabra). Den verkliga lakritsen är en flerårig, örtartad växt från lakritssläktet. Den når en höjd av 50 till 150 centimeter. Rötter, som kan nå upp till 3 meter och mer, skördas under hösten.

För skörd bryts jorden mekaniskt så att de sekundära rötter som skördas sticker ut från jorden och kan skäras från huvudroten för hand. Huvudroten kvarstår i jorden och bildar sekundära rötter som är redo för skörd inom fyra år. Det huvudsakliga distributionsområdet för verklig lakrits är Orienten, men Calabria, södra Italien, hävdar också att de producerar den bästa lakrits i världen. De kalabriska ”lakritsodlingarna” härstammar från detta faktum att klimatet och marken i Kalabrien erbjuder lakritsen de bästa förhållandena och inga konstgjorda gödningsmedel, herbicider eller bekämpningsmedel används.

Kalabrien och även resten av den europeiska lakritsproduktionen måste dock kämpa med ekonomiska svårigheter på grund av billig asiatisk import. De skördade rötterna strimlas och juicen, som ursprungligen är lätt i färg, extraheras med ånga. Därefter kokas och förtjockas rotjuicen i cirka 12 timmar, omrörs konstant. Närvaron av syre leder till oxidationsprocesser som gradvis ger rå lakrits en mörk färg. Efter avkylning och utrullning kan den tugga rå lakriten konsumeras direkt som rent lakrits-pastiller eller bearbetas till konfekt, konfekt eller andra produkter.

I vissa arabiska länder, särskilt i Syrien och Egypten, används lakritspulver för att göra uppfriskande och mycket populära drycker som förmedlar den typiska het-söta lakritsmaken. Lakrits är den absolut viktigaste idag i sin bearbetade form som en söt, t.ex. B. i form av lakritssnegeln och många andra manifestationer. Den huvudsakliga aktiva ingrediensen i lakrits är en blandning av kalium- och kalciumsalter av glycyrrhizinsyra som kallas glycyrrhizin, vilket ger lakrits 50 gånger sötheten av rotting eller rödbetasocker. Det är känt att de hälsorelaterade egenskaperna för lakrits redan var kända och användes i forntida tider.

Betydelsen för hälsa

Lakrits har ett antal hälsorelaterade egenskaper. En av de viktigaste egenskaperna är deras slemlösande, slemlösande och slemlösande effekt. Dessutom är lakrits certifierat för att ha en antibakteriell och svampdödande effekt. Det är därför lakrits ofta används för att behandla övre luftvägar, såsom heshet, hosta och bronkial katarrh.

Rotekstrakten av verklig lakrits sägs också ha antiinflammatoriska och kramplösande effekter. Emellertid är den biokemiska kursen för de empiriskt hittade egenskaperna ännu inte helt förstås. De gamla grekerna och egypterna använde även ovanstående egenskaper hos lakrits för att behandla hosta och liknande sjukdomar och sjukdomar. I traditionell kinesisk medicin (TCM) används lakrits fortfarande som ett vanligt botemedel för behandling av hjärtproblem, förkylningar, magsår och hudskador.

Det kinesiska lakritet extraheras från en växt som är mycket nära besläktad med verklig lakrits. I den östasiatiska regionen används glycyrrhizic syra tillsammans med aminosyrorna cystein och glycin för att behandla leverinflammation och levercirros. Men det är inte bara positiva hälsoaspekter som är förknippade med lakrits.

Glycyrrhizic syra intervenerar i metabolismen för steroidhormoner och, genom att hämma ett degraderingsenzym, leder det till en längre uppehållstid för vissa kortikoider, såsom kortison och aldosteron. Detta kan resultera i högt blodtryck och leda till en förlust av kalium, vilket gynnar hjärtarytmier, eftersom en stabil hjärtrytm kräver en viss kaliumkoncentration i serumet.

Ingredienser och näringsvärden

Bortsett från lakrits som extraherats från rötter av verklig lakrits och själva rötter, är växten av ingen betydelse för människans näring. Äkta lakrits används inte heller som foder. De naturliga torkade tunna rötter kan rivas för att göra ett smakfullt lakritste.

Näringsvärdet för lakrits och dess protein-, fett-, kolhydrat- och fiberinnehåll ligger inte i förgrunden. Endast de sekundära växtämnena, som finns i rötterna som en klibbig juice, är av särskilt intresse. Den huvudsakliga aktiva ingrediensen är glycyrrhizic acid, en blandning av kalium- och kalciumsalter. De flesta egenskaperna av lakrits - inklusive dess smak - beror på glycyrrhizic syra.

Men glycyrrhizic syra bör inte ses isolerat, eftersom det finns andra ämnen som eteriska oljor, saponiner, flavonoider, triterpener, isoflavonoider och tanniner. De medicinskt relevanta effekterna av lakrits är ett resultat av alla ingredienser i föreningen.

Intoleranser och allergier

Lite är känt om direkta matintoleranser i samband med konsumtionen av lakrits. Lakrits innehåller emellertid också histaminer, som vid uttalad histaminintolerans kan leda till motsvarande - mest ospecifika - symtom efter konsumtion av lakrits.

Om gastrointestinala problem uppstår efter att ha konsumerat godis som innehåller lakrits som huvudingrediens, kan symtomen i sällsynta fall tillskrivas lakritsen. Istället finns det ofta en matintolerans gentemot andra komponenter i godis som konsumeras.

Shopping & kök tips

I länderna i Europa är konsumtionen av lakrits per capita mycket annorlunda. Ett särskilt kreativt och omfattande sortiment av lakrittsötsaker och andra produkter finns i skandinaviska länder, särskilt i Sverige och Danmark. Där hittar du inte salt lakrits utan tillsatt socker, som utvecklar en speciell smaknot.

Lakritspulver är en anrikning i köket för att raffinera och avrunda många rätter. Lakrits- och lakritsprodukter från Calabria, södra Italien, som har föredragit lakritsorter som kommer mycket nära den vilda formen av verklig lakrits i flera hundra år, anses ha en särskilt intensiv smak. Färska lakritsprodukter finns särskilt tillgängliga sent på hösten, omedelbart efter att lakritsrötterna har skördats.

Förberedelsetips

I köket används rent lakritspulver för att förfina och avrunda många rätter. När den doseras noggrant ger lakritet rätter eller salladdressningar en smak som påminner mest om anis. Matlagning med lakrits är relativt nytt och öppnar obegränsade möjligheter.

Till exempel kan en risotto framställas som ges en särskilt pikant anteckning med en sås gjord av vitt vin, kycklingrör, lakritspulver och färsk getost. Lakritspulver är också särskilt lämpligt för att tillverka desserter såsom tiramisu. Kombinationen av choklad och lakrits har visat sig vara särskilt fin. Det finns inga gränser för din egen kreativitet och vilja att experimentera.