Vi förklarar vad koshermat är, vilka djur som kan ätas och vilka som inte kan. Dessutom, vad är kosher-certifiering.
Vad är koshermat?
Kosher-, kosher- eller kashrutmat är det som följer den judiska lagens föreskrifter om vad som kan eller inte kan ätas (exakt, kashrut, vars principer beskrivs i Tredje Moseboken i det bibliska Gamla testamentet och Tanach). Jag menar, det handlar om den judiska religiösa kosten.
Strängt talat, ord Kosher eller kosher ("bekväm" eller "lämplig" på hebreiska) är de adjektiv Hebreerbrevet för vad som överensstämmer med mandat kashrut, det vill säga den innehåller inte något av de förbjudna djuren (som anses orena och kallas trefá på hebreiska), och har utarbetats enligt metoder specifik religiös från förr.
Denna distinktion är så viktig för samhällen religiösa trådar, så många Produkter kosher av livsmedelsindustrin De har för närvarande certifieringar och garantier för deras beredning på förpackningen, så att de säkert kan konsumeras av utövare av judendom.
Det finns alltså kosherslaktare, kosherrestauranger etc., vars tjänster efterfrågas av utövare av judendomen, och även av vegetarianer eller utövare av judendomen. Islam, när mat halal.
Husdjur tillåtna och förbjudna
Kosherdieten är mycket specifik för vilka djur som kan och inte kan ätas, särskilt med hänsyn till Land djur Y vatten-. Standarden anger att alla idisslare landlevande djur som har kluvna hovar kan konsumeras, egenskaper som måste ges unisont. Så befria dem, grisar, kameler, grävlingar och liknande är strängt förbjudna.
När det gäller vattenlevande djur kan de som har fjäll och fenor konsumeras (igen, samtidigt), så det är begränsat till fisk, exklusive alla typer av kräftdjur, blötdjur, marina däggdjur och fisk utan fjäll.
Beträffande fåglar tillhandahåller Toran en lista över orena djur, vars konsumtion är förbjuden, mestadels för att de är asätare eller rovfåglar, men utelämnar till exempel många av den nya världens fåglar, vilket lämnar ett visst utrymme för fåglar. tolkning. Kalkon, kyckling, anka och gås anses allmänt vara kosher.
Slutligen är de allra flesta insekter förbjudna, tillsammans med reptiler, groddjur och gnagare. Alla dessa förbud påverkar den direkta och indirekta konsumtionen av orena djur, såväl som deras härledda produkter, med det enda undantaget honung.
Kosher matlagning
En annan grundläggande aspekt av tillagningen av kosher mat är den som hänvisar till dess idealiska sätt att hantera kulinariska. Detta börjar med shechita, den rituella formen av offer av tillåtna djur, utförd av en slaktare (shojet), som med hjälp av en vass och felfri kniv tränger hål på djurets strupe för att låta det blöda ihjäl utan att kvävas.
Det är ett snitt som orsakar minsta möjliga lidande för djuret. När det väl slaktats måste djuret avblodas i sin helhet, eftersom konsumtion av blod är förbjudet enligt Toran, och sedan måste det saltas. Endast fisk är undantagen från detta förfarande.
De djur som har dött av naturliga orsaker eller sjukdomar är strängt förbjudna. Så är fett runt vitala organ, liksom levern och ischiasnerven hos djur.
Å andra sidan kashrut Det gör också ett uttryckligt förbud mot att konsumera köttprodukter från däggdjur eller fjäderfä, såväl som mjölk eller produkter därav. Ägg och mejeriprodukter är tillåtna, eller fisk och mejeriprodukter. Denna separation involverar till och med de redskap som används i köket och hanteringen av produkter, så att samma tallrik, bestick eller behållare inte kan användas för kött och mejeriprodukter.
På samma sätt kan dessa typer av produkter inte kombineras vid måltider, utan den ena kan konsumeras först, låta en tidsperiod på flera timmar passera, eller tvätta munnen i vissa fall och sedan konsumera den andra. En liten portion mjölk eller dess derivat i en tallrik räcker för att förvandla den helt till ett mejerimat, i ögonen på kashrut.
Slutligen, enligt kosherstandarder, kräver beredningen av vin att druvorna inte krossas med fötterna (eftersom de anses vara orena),
Kosher-certifiering
Koshercertifiering är en internationell garantistämpel för konsumtion av mat och produkter som hanteras enligt instruktionerna från kashruten.
Det presenteras vanligtvis som en bokstav "U" innesluten i en cirkel (när det gäller den ortodoxa unionens certifiering), ett "P" innesluten i en cirkel (för att vara lämplig mat för påsk) eller olika mönster med bokstaven "K" (från kosher, uppenbarligen). Det finns flera koshercertifieringsbyråer i världen, alla med sina egna emblem och verifieringsmetoder.