Glutaminsyradess salter (glutamater) och glutamin, en aminosyra relaterad till glutaminsyra, har varit föremål för många medierapporter under lång tid. Glutaminsyra är en del av alla proteiner och dess salter, som används som tillsatser i många livsmedel, har som uppgift att förbättra smaken där.
Vad är glutaminsyra?
Glutaminsyra, en icke-essentiell aminosyra, är en av komponenterna i proteiner. I animaliska proteiner är andelen upp till 20 procent. I vegetabiliskt ursprung upp till 40 procent.
Inte väsentligt innebär att människokroppen kan producera glutaminsyra, den behöver inte tillföras via mat. Förutsättningen är att glutaminsyra kan bilda en koppling (syntetisera) med andra aminosyror i levern, njurarna, hjärnan och lungorna. Speciellt med de essentiella aminosyrorna amin och isoleucin. I huvudsak gör människokroppen glutaminsyra i levern.
Glutaminsyra kan också erhållas syntetiskt eller genom fermentering från bakterier. Glutamat, saltet av glutaminsyra, finns i tomater, skinka, ost och många andra livsmedel. Med hjälp av bakterier är en syntetisk produktion av glutamat möjlig.
Funktion, effekt och uppgifter
Glutaminsyra är nödvändig för avgiftning och energiförsörjning i levande celler i vissa vävnader. Det är involverat i att bygga upp kroppens egna proteiner. Vår kropp skapar glutamin från glutaminsyra och vice versa.
Glutamin hjälper till att överföra signaler mellan nervceller och har en lugnande effekt på nervkanaler. Resultatet är en hög koncentration och inlärning, liksom en ökad motståndskraft och uthållighet. Glutaminsyra spelar en viktig roll i tillväxten av människokroppen såväl som i aptit och viktreglering. Det hjälper också till att syntetisera byggstenar av gener.
Kroppsceller som delar sig eller förnyas ofta har ett högt krav på aminosyran, precis som cellerna i tarmväggarna. Detsamma gäller för de vita blodkropparna (leukocyter). På grund av detta kan glutaminsyra stärka immunförsvaret, vilket är särskilt viktigt i tider av stress. Levern kan konvertera glutaminsyra till glukos. Detta kan hjälpa till att stabilisera blodsockret.
Aminosyrans inblandning i bildningen av glutation är också viktig. Detta är en viktig antioxidant som fungerar som en radikal rensare i vävnaden. Brist på glutaminsyra kan leda till inlärningssvårigheter, trötthet och trötthet. För höga koncentrationer orsakar olika symtom hos personer som är överkänsliga för aminosyran.
Utbildning, förekomst, egenskaper och optimala värden
Glutaminsyra finns i nästan alla proteiner. Detta antyder att alla proteinmat innehåller glutaminsyra. Glutaminsyra finns i olika livsmedel under beteckningen E 620. Deras glutamater under namnen E 621 till E 625. I Tyskland har E 621 avancerat till att bli den viktigaste tillsatsen för bekvämlighetsmat. Anledningen är den krydda anteckningen att glutamatet ger soppor, korv, spetsar och många andra föremål. På detta sätt sparar livsmedeltillverkare dyra råmaterial som ost och andra.
Glutaminsyra, dess salter och glutamin är viktiga för många viktiga kroppsfunktioner. Men på villkor av måttligt utbud. Eftersom det här är aminosyror och deras utskjutningar som människokroppen kan producera själv. För idrottare anses ett dagligt intag av 20 gram glutamin vara ofarligt. Det bästa sättet att bestämma det exakta behovet är som en del av ett individuellt test.
Sjukdomar och störningar
Stora mängder av de fria salterna av glutaminsyra (glutamat) såsom natriumglutamat, magnesiumglutamat och andra former är skadliga. Alla dessa salter är nästan identiska i sin effekt, varför de kommer under det allmänna namnet "glutamat". Dessutom kan en överdriven mängd glutaminsyra i människokroppen leda till en ökad risk för störningar och sjukdomar.
Som regel är glutamat inbyggt i kedjorna av proteinbyggnadsblock. Om en person äter en bit kött eller ost, kommer den in i matsmältningskanalen tillsammans med andra matkomponenter. Resultatet är naturlig eliminering. Den mänskliga kroppen kan hantera detta, men inte de stora mängderna gratis glutamat som finns i färdiga måltider som påsoppor och kosttillskott. I många fall leder detta till ett överutbud av glutamat. Resultatet kan vara en nervös sjukdom som Alzheimers sjukdom, som enligt aktuell vetenskaplig kunskap kan spåras tillbaka till en störd glutamatbalans.
Glutamat misstänks också vara orsaken till det så kallade Kina restaurangsyndromet. Med ökat intag kan värmevallningar, illamående och kräkningar uppstå. Eftersom kinesiska livsmedel innehåller mycket glutamat, faller dessa symtom under namnet: China restaurant syndrom. Glutaminsyra användes tidigare för inlärningssvårigheter. I dag vet forskningen att för mycket glutaminsyra i kroppen kan skada nervceller. Dessutom tillskriver många experter en beroendeframkallande effekt till saltet av glutaminsyra, eftersom det når blodet via slemhinnorna och direkt in i hjärnan. På så sätt kan det få dig att känna att du inte är full.
Det betyder att det håller aptiten igång. Detta kan leda till hastigt matintag i kombination med viktökning. Det kan också orsaka svettningar, högt blodtryck, hjärtklappning och magbesvär. Stora mängder glutamat kan påverka sensorisk uppfattning och koncentration under flera timmar. Hos allergikare leder en hög koncentration av ämnet i många fall till epileptiska anfall - i värsta fall till döds på grund av förlamning av andningen. En för hög nivå av glutamin i kroppen kan leda till höga levervärden och orsaka njursten.
