Persilja är en typ av Petroselinum från familjen umbelliferae. Även om persilja är en klassisk smaksättning för matlagning, innehåller den också många ingredienser som kan användas som en medicinsk ört.
Förekomst och odling av persilja
Ursprungligen kommer persilja från Medelhavsområdet i södra Italien, Algeriet och Tunisien. Det odlas och odlas nu över hela Europa som örter, kryddor och grönsaker.
Den vanliga trädgårdspersiljan är en ljusgrön, hårlös, tvåårig växt i tempererade zoner och årligen i subtroper eller tropiker. Under det första året bildas en rosett av blad på 10-25 cm med många mindre blad och en taprot som växten rivar på vintern.
Under det andra året växer växten upp till 75 cm hög och bildar många små 3 - 10 cm paraplyer med cirka 2 mm små gröngulblommor. Vanligtvis dör växten efter att frönna mognar.
Användning och användning
persilja är mycket vanligt i traditionella rätter i Mellanöstern, Centraleuropa och Nordamerika. Örterna med de böjda bladen är populära som garnering för rätter. I Central- och Östeuropa, liksom i Västasien, serveras många rätter med en liten massa persilja ovanpå skålen.
Persilja serveras ofta med potatis, med risrätter (risotto), på fisk, rostad kyckling, lamm, gås, biff, annat kött eller grytor (gulasch, paprikakyckling). I södra och centrala Europa är persilja en soppgrönsak, ett urval av örter och grönsaker som säljs i buntar som bas för grönsaksbuljong eller såser. På grund av dess popularitet kan persilja hittas nästan överallt, vare sig det är färskt eller torkat.
Det är också lätt att odla kryddan själv i trädgården. Färsk persilja läggs vanligtvis till maten som redan har tillagts, som en visuell eller smak avrundning. Torkad persilja används främst för matlagning. Befri från vätskan krävs 1,2 kg färsk persilja för att göra 100 gram torkat krydda. Fördelarna med torkad persilja ligger också i lagring.
I en låst behållare kan kryddan behålla sin smak i över ett år. Färsk persilja kommer att pågå i högst två veckor när den förvaras i en plastpåse i kylen med lite vatten. Frysning av färsk persilja är också en beprövad lagringsmetod. Lägg bara hela bunten i en fryspåse eller en plastlåda, eller fyll det hackade kryddan med lite vatten i isbitbrickorna. I båda varianterna kommer persiljan att hålla i cirka 6 månader.
Betydelse för hälsa, behandling och förebyggande
Bortsett från smak och dekoration kan vara ett gäng persilja gör också mycket för din hälsa. Persilja innehåller två typer av specialämnen som ger unika hälsofördelar.
Först och främst bör oljekomponenterna nämnas. Dessa inkluderar: myristicin, limonen, eugenol och alpha thuja. För det andra flavonoiderna, inklusive apiin, apigenin, crisoeriol och luteolin. Oljorna i persilja, särskilt myristicin, har visats i djurstudier för att förhindra tillväxt av tumörer, särskilt de i lungorna. Myristicin har också visat sig vara fördelaktigt vid aktivering av vissa enzymer för att skydda mot skadliga molekylära föreningar.
Egenskaperna hos oljorna i persilja kvalificerar kryddan som ett livsmedel med starka giftbindande egenskaper. Flavonoiderna i persilja - särskilt luteolin - har en funktion som antioxidanter. Absorptionen av antioxidanter förhindrar cellskador orsakade av oxidation, vilket också är ansvarig för den snabba åldrande processen.
Dessutom är persilja mycket rik på C-vitamin och A-vitamin. C-vitamin har en mängd olika funktioner i kroppen. En av de viktigaste är bindningen av fria radikaler, som också kan vara ansvariga för utvecklingen av allvarliga sjukdomar. Dessa inkluderar cancer, diabetes och astma. Människor med en hög konsumtion av C-vitamin stärker sitt immunsystem och skyddar sig mot sjukdomar.
Dessutom är persilja rik på folsyra, en av de viktigaste B-vitaminerna. Även om det har många viktiga funktioner i kroppen, är dess viktigaste koppling till hjärthälsa. Det binder homocystein. I stora mängder kan denna molekyl skada blodkärlen och leda till hjärtsjukdomar och hjärtattacker. Livsmedel med mycket folsyra, såsom persilja, kan hjälpa till att förebygga dessa symtom.
