oliv

Som oliv är namnet på olivträdets frukt, som går tillbaka till det fjärde årtusendet f.Kr. Odlades som en användbar växt. Å ena sidan är det viktigt i ekonomin, men å andra sidan används det också i köket och medicinen.

Förekomst och odling av olivolja

Trädet kan växa till att vara mellan tio och tjugo meter högt och överlever i flera århundraden utan allvarlig skadedjur. Olivträdet, också känt som det riktiga olivträdet eller botaniskt som Olea europaea kallas, tillhör släkten olivträd, som i sin tur tillhör olivfamiljen. De oliv själv är en medelhavsstenfrukt. Den är ensam och har en rund till oval form. Dess massa har en hård kärna, som förde den till stenfrukterna. I genomsnitt är en olivolja upp till fyra centimeter lång och upp till två centimeter bred.

Omogna oliver är gröna i färg, medan mogna oliver är svarta till brunaktiga. Deras vatteninnehåll är extremt högt och de innehåller en stor mängd fett. Rå oliver är knappast ätbara eftersom de är extremt bittra. De blir bara ätliga efter upprepad bearbetning och nedsänkning i vatten. 90 procent av de skördade oliverna bearbetas till olivolja, resten säljs i bearbetad och bearbetad form i butiker.

Olivens naturliga förekomst är inte begränsad till Medelhavsområdet. Olivträdet växer också naturligt i Sydafrika och Mellanöstern. Trädet kan växa till att vara mellan tio och tjugo meter högt och överlever i flera århundraden utan allvarlig skadedjur. Det riktiga olivträdet är en vintergrön växt som inte tappar sina blad när som helst på året. Med åldern blir trädets bark knutig och grågrön.

Effekt & applikation

Olivan används i olika områden. Det är särskilt populärt i köket, vilket också beror på dess långa hållbarhet i inlagd form.Det används ofta av kockar i medelhavskök, liksom olivoljan pressad från frukten. Å ena sidan är det av ekonomisk betydelse eftersom oljan handlas över hela världen och å andra sidan spelar den en roll i matlagning, stekning och raffinering av sallader och kalla rätter.

Fruktarna själva placeras i saltlösning under bearbetning, vilket tar bort bitterheten från oliverna. I köket används det till exempel i bröd, men används också i sallader, såser eller ragouts. Det serveras också ofta som en sidorätt. I butikerna hittar du gröna och svarta mogna oliver, men också de som är färgade med järnglukonat. Prisskillnaden mellan riktiga svarta oliver och de gröna eller färgade oliverna är betydande. Riktiga svarta oliver kostar i genomsnitt tre gånger så mycket.

Olivträdet kan dock göra ännu mer. Träet används ofta för att tillverka möbler, musikinstrument och olika vardagliga föremål. Dessutom används rester från oljeproduktion också som bränsle. Kärnorna är ett alternativ till träpellets, som också används i kraftverk. Den största olivproducenten i världen är Spanien med en andel på cirka 22 procent. Italien ligger precis bakom med cirka 18 procent. Marknadsföringen sker, även med icke-italiensk olja, främst i italienska företag. Inom området ätbar oljeproduktion har olivolja emellertid en mindre andel, eftersom den är relativt dyr.

Betydelsen för hälsa, behandling och förebyggande

Olivan används också inom medicinen. Olivolja är särskilt hälsosam på grund av det stora antalet omättade fettsyror och har en positiv effekt på lipidmetabolismen och det kardiovaskulära systemet. Dessutom sägs jungfru olivolja ha antiinflammatoriska egenskaper. Den aktiva ingrediensen Oleocanthal ansvarar för detta. Men olivblad och extrakt har också en hälsofrämjande effekt och används ofta medicinskt.

Redan under medeltiden behandlades matsmältningsstörningar med te tillverkat av olivblad. Samma te användes också mot malaria. Dessutom undersöktes bladen på 1900-talet för olika aktiva ingredienser och deras antihypertensiva effekt konstaterades. De breddar också blodkärlen och förbättrar blodflödet. Bladen har således en positiv effekt på människans hjärta och cirkulationssystem.

Hjärtarytmier och arterioskleros behandlas nu också med olivbladsextrakt och olika preparat. Extraktet verkar vara ett bra alternativ till antibiotika. Det bekämpar infektioner och förbättrar kroppens immunförsvar. Till skillnad från antibiotika har oliväxtrakt inga betydande risker eller biverkningar som attackerar och utarmar kroppen.

Ett annat användningsområde är användningen av olivblad för att strama åt huden. Den oleuropein som den innehåller hjälper mot svag bindväv och minskar rynkor. Oliven spelar därmed också en avgörande roll för att bromsa åldringsprocessen. Skalig och kliande hud kan också behandlas med olivolja eller extrakt. De hälsofrämjande aktiva ingredienserna ingår i upp till tre tusen gånger koncentrationen i bladen, vilket ger dem mer medicinskt intresse än frukt eller olja.

För att öka känslan av välbefinnande, används även oljextrakt i krämer, ansiktsmasker eller salvor. De hjälper mot psoriasis och används i schampon och badprodukter. Till detta är den enkla smältbarheten av svarta oliver, som innehåller många vitaminer och betakaroten. Linolsyran som den innehåller hjälper också mot gallsten och förstoppning.