koriander är en årlig ört från familjen Apiaceae. Rotordet är också relaterat till namnet Ariadne, dotter till den forna kungen Minos.
Förekomst och odling av koriander
koriander är en mjuk, hårlös växt som kan bli upp till 50 cm hög. Bladen varierar i form och är i stort sett lobade i mitten av växten, och tunnare och pinade på toppen av blommhuvudet.
Detta är asymmetriskt, kronbladen har en vit färg som smälter in i mjukt rosa. Namnet koriander utvecklades från den antika grekiska koriannon via den latinska koriandrum till den gamla franska koriandern.
Koriander kommer ursprungligen från regionerna i södra Europa, Nordafrika och Sydvästasien.
Användning och användning
Alla delar av växten är ätbara, men de färska bladen eller torkade frön är de delar av växten som främst används i matlagning. koriander används i traditionella kök runt om i världen. Särskilt i Asien, södra Europa, Nordafrika och Latinamerika.
Smaken på bladen på koriander skiljer sig från dess frön, som har en liten citrönot. Många tycker att smaken på bladen är såpande och undviker konsumtion. I Sydasien används korianderbladen alltmer i chutneys och sallader. I Latinamerika i salsa och guacamole. I Indien används örten också i klassiska rätter som "dal" (linser).
Eftersom bladens smak förångas snabbt när de värms upp, tillsätts de vanligtvis strax före servering. Korianderens torkade frukter kallas frön. När dessa är malda utvecklar de en citrusliknande lukt och smak. Malda eller rostade frön används ofta i klassiska asiatiska rätter som curry; både som ett krydda och som ett förtjockningsmedel. Utanför Asien används frön från koriander också för betning (t.ex. gurkor) eller för att tillverka korv.
I Centraleuropa och Ryssland används frönna också för att göra rågbröd eller till och med veteöl (Belgien). Korianderoten har en ännu mer intensiv smak än bladen och används särskilt i thailändsk mat. Till exempel vid beredning av soppor eller currypasta.
Betydelse för hälsa, behandling och förebyggande
Hur många kryddor innehåller det koriander Antioxidanter. Rätter som har kryddats med koriander håller fräschare längre. Antioxidanter finns i både blad och frön. Men bladen har en starkare effekt. Kemikalier som finns i koriander har antibakteriella effekter mot salmonella.
I traditionell medicin i Mellanöstern användes koriander för att lindra sömnlöshet och ångest. I Indien används frönna för en sund dränering av kroppen. För att göra detta värms fröna i vatten tillsammans med kumminfrön och lösningen drickas sedan. Koriander kan också ha en positiv effekt på matsmältningsprocessen (t.ex. vid behandling av diarré).
Koriander används också i en naturlig behandling av typ 2-diabetes mellitus. En forskningsstudie på möss har visat att krydda har både en insulinfrisläppande och en insulinliknande effekt. En relaterad studie fann att koriander har hypolipidemiska effekter och sänker kolesterol och triglycerider. Det ökar också antalet lipoproteiner med hög densitet.
Användningen av kolesterol i levern stärks därmed. Koriander har en lugnande effekt på hudinflammationer som har reumatiska eller artritiska orsaker, men den höga andelen antioxidanter har en generell positiv effekt på huden och åldringsprocessen i ögonen. Koriander kan också ha en positiv effekt på hormonbalansen och därmed bidra till att skapa stabila menstruationscirklar.
Eftersom koriander är hög i järn kan den effektivt bota och förebygga anemi. De eteriska oljorna i koriander har också en antiseptisk effekt; när de används i munsköljning, läker dessa mindre sår i munhålan snabbare.
