Av Fikonblad pumpa från cucurbit-familjen är en av de fem typerna av pumpa, till vilka nästan alla pumpasorter som odlas över hela världen kan spåras tillbaka.
Till skillnad från de flesta andra typer av pumpor, som älskar ett varmt, ganska torrt låglandsklimat, trivs fikonbladpumpan i fuktiga höga höjder upp till cirka 3 000 m över havet och tål också svala temperaturer, men inte frost. Fikonbladspumpan är lämplig för konsumtion, men upptar inte en toppkulinarisk position bland pumporna.
Vad du bör veta om fikonbladet pumpa
Fikonbladklyddan (Cucurbita ficifolia) från kalebassfamiljen (Cucurbitaceae) är en av de fem typerna av kalebass som nästan alla de kommersiellt odlade kalebasserna kan spåras till. Den är skyldig sina blad till sina blad som ser väldigt lika ut som fikonbladet.
Frukterna påminner om vattenmeloner i utseende och i deras hudfärg. Med vissa varianter är de gröna skalen täckta med vita fläckar eller skalarna är helt vita i färg. Fikonblad pumpa är väl lämpad för konsumtion i en mängd olika möjliga former av beredning, men är inte en av de kulinariska höjdpunkterna bland pumpor. Den årliga växten är monoecious (monoecious) som de flesta andra pumpasorter och, till skillnad från dess låglandspartners, älskar fuktig bergsluft upp till 3 000 meter över havet. Pumpan behöver ofta regn eller lämplig vattning för optimal tillväxt.
Fikonbladets pumpa planteras ofta som en följeslagare för andra grönsaker eftersom den kan avskräcka skadedjur från grönsaker som gurkor och morötter. Huvudskördesäsongen pågår från början av september till januari. Fikonblad pumpor som skördas i augusti eller början av september är bäst lämpade för konsumtion. Pumpor som skördas helt mogna används också ofta som foder. Liksom förmodligen alla typer av pumpa, kommer fikonblad pumpa ursprungligen från länder i Centralamerika. Eftersom inga fler vilda former av denna sort hittades är en exakt rekonstruktion av ursprunget inte möjlig.
De senaste arkeologiska fynden från Centralamerika leder till slutsatsen att odlade pumpasorter troligen är den första mänskliga växtuppfödningen som går tillbaka till minst 8 000 f.Kr. Kan spåras tillbaka. Vid avel måste de bittera ämnena som finns i de vilda formerna av pumpan extraheras eftersom de är giftiga för människor och leder till allvarliga matsmältningsproblem.
Spridningen till Europa, Indien och Asien genomfördes av sjöfolk på 1500- och 1600-talet. Massan på fikonbladspumpan har en typiskt söt smak och är väl lämpad för att skapa en speciell sylt som kallas ängelhår. De många svarta kärnorna används ofta för att göra friska nibblor.
Betydelsen för hälsa
Fikbladpumpens hälsa ligger inte i dess primära ingredienser, eftersom kolhydrater, proteiner och fetter - förutom i kärnorna - bara är få. Kalorimedvetna människor kan säkert konsumera pumpa i alla beredningsformer tills de är fulla på grund av dess låga näringsvärde.
Fikonbladspumpan har dock så kallade sekundära ingredienser som är relevanta för hälsan. Först och främst bör det höga mineral- och vitamininnehållet nämnas. Kaliumhalten i massan är särskilt riklig. Kalium har en urindrivande effekt och garanterar därför mild uttorkning. Samtidigt främjar en tillräcklig mängd kalium en stabil hjärtrytm (sinusrytm), vilket kan vara särskilt relevant för personer som tenderar att utveckla förmaksflimmer. Pumpan är också viktig som leverantör av magnesium, järn, koppar och natrium, samt olika B-vitaminer.
Dessutom antyder massans orange färg på ett högt beta-karoteninnehåll. Betakaroten kompletteras med karotenoiderna lutein och zeaxantin, som spelar en viktig roll för näthinnan, så att en förebyggande effekt mot förekomsten av åldersrelaterad makuladegeneration (AMD) till och med har fastställts. Nyligen har konsumtionen av pumpa kött erkänts ha en gynnsam effekt på diabetes. Pumpafrön är också av särskild hälsorelevans. De innehåller bland annat fleromättade fettsyror och betraktas i naturopati för att stärka urinblåsan och förhindra prostataförstoring.
Ingredienser och näringsvärden
Det låga halten kolhydrater, proteiner och fetter i massan leder till ett mycket lågt brännvärde på mindre än 25 kcal per 100 g, så att fikonbladpumpan är en av de extremt lågkaloriska grönsakerna. Pumpens speciella och hälsorelevanta värde kan tillskrivas dess sekundära ingredienser eller mikronäringsämnen.
Framför allt bör kaliuminnehållet nämnas med över 300 mg per 100 g massa. Men kalcium, magnesium och järn finns också i hälsorelevanta koncentrationer. När det gäller vitaminer är det främst betakaroten, vitamin A (128 μg) och B-vitaminer (B1, B2, B6) såväl som niacin som fikonbladpumpan kan få poäng med. Innehållet i C-vitamin ligger endast i intervallet 12 mg. Pumpafrön innehåller viktiga fettsyror som palmitinsyra, stearinsyra och linolsyra samt vitamin E och fytosteroler och fytoöstrogener.
Intoleranser och allergier
Lite är känt om matintolerans eller allergier i samband med konsumtion av fikonbladpumpor. Pumpagrönsaker är bra och lätta att smälta och innehåller få allergener.
Men om du är medveten om intolerans eller allergier när du konsumerar en annan grönsak från pumpafamiljen, bör du vara försiktig eftersom symtomen kan också uppstå när du äter fikonbladpumpan. Möjliga symtom, som vanligtvis har en mild kurs, är ansiktsrödhet och svullnad i ansiktet. I extremt sällsynta fall kan livshotande anafylaktisk chock också uppstå.
Shopping & kök tips
Huvudskörden för fikonbladpumpor som odlas norr om ekvatorn är från september till januari. På grund av pumpans mindre stora kulinariska betydelse för köket erbjuds den inte alltid överallt.
De ännu inte helt mogna pumporna, som finns på veckomarknaderna från slutet av augusti eller början av september, är perfekta för direkt konsumtion. Massan har då en bättre smak av sig själv med en något nötig anteckning. När du köper bör du se till att skalet är intakt och att en liten bit av stammen fortfarande finns, eftersom en trasig stam kan fungera som en port för möjliga patogener.
Omogna pumpor kan bara förvaras i några dagar, medan mogna prover kan hållas och färska i månader vid temperaturer mellan cirka 10 och 14 grader. Beredningen av massan är mycket enkel, pumpan skärs upp och skalas och det inre fibrösa köttet, där frönen finns, kan skrapas av med en sked. Rädsla kött och kärnor kan sedan behandlas ytterligare separat.
Förberedelsetips
Massan kan kokas eller ångas som en grönsakssidé eller i renat tillstånd för beredning av en soppa. Den söta massan i fikonbladspumpan är också bra för att göra sylt. En speciell delikatess är sylt som kallas ängelhår, som kan tillverkas i en relativt komplex process med limefrukt och apelsinjuice, ingefära och konserverande socker.
.jpg)
