Fårmjölk

Fårmjölk är också känd som Fårmjölk eller Fårmjölk. Idag används det främst för att tillverka ost eller yoghurt.

Vad du bör veta om fårmjölk

Får mjölk liknar komjölk i sin sammansättning. Fårmjölk innehåller emellertid fler vitaminer A, D, E, B6, B12 och C. Den innehåller också riboflavin.

Får och getter är några av de äldsta husdjur i mänsklig historia. De dominerades och användes för livsmedelsproduktion för mer än 9000 år sedan. På grund av den låga efterfrågan och de många möjliga användningarna är fårodlingen nu utbredd över hela världen.

Cirka hälften av världens totala fårpopulation finns dock i utvecklingsländerna. Får kan användas för att producera ull, kött och mjölk. I Tyskland används får främst för att upprätthålla landskapet. De håller digggräset och ängarna i naturreservaten kort. Fårmjölk är den enda mjölkkällan i vissa delar av världen. I många länder i Nordafrika och Mellanöstern är komjölk nästan okänd. Fårmjölken drickas traditionellt här och bearbetas till ost och yoghurt. I Europa produceras fårmjölk i Grekland, Italien, Frankrike och Spanien. Cirka fem miljoner får lever i Grekland. Dessa producerar 558 000 ton fårmjölk per år.

Hälften av den erhållna mjölken bearbetas i mejerier. Kända ostar som grekisk feta eller fransk Roquefort är tillverkade av fårmjölk. I Italien används får i mjölkodling främst runt Rom, Sardinien och Sicilien. Den italienska fårmjölken bearbetas till pecorinoost eller andra typer av ost. En del exporteras.

Det finns i princip tre typer av uppfödning inom fårmjölkindustrin. Cirka 20 procent av fårbeståndet är i händerna på resande herdar. Fårens platser ändras vanligtvis säsongsmässigt. Nästan hälften av alla får får bo i paddock och enskilda får. Betesmarkerna är inhägnad här. Antingen används stående betesmarker eller roterande betesmarker för detta. I det platsspecifika besättningssystemet hålls djuren inomhus på vintern. På sommaren används betesmarker i närheten.

Får ger vanligtvis mjölk 150 till 180 dagar efter födseln. Amningstiden beror på utfodring och jordbruk. I genomsnitt ger fåren 200 till 400 liter mjölk under denna tid. Får som har avlats specifikt för mjölkavkastning ger dubbelt så mycket mjölk. Amningstiden för dessa får är åtta månader.

Betydelsen för hälsa

Får mjölk liknar komjölk i sin sammansättning. Fårmjölk innehåller emellertid fler vitaminer A, D, E, B6, B12 och C. Den innehåller också riboflavin. Vitamin A spelar en viktig roll i den visuella processen.

D-vitamin är ett hormon snarare än ett vitamin. Det är involverat i många metaboliska processer i kroppen och är viktigt för en hälsosam och stabil benstruktur. Vitamin B12 hjälper till att hålla nervsystemet friskt. Anemi kan utvecklas med en B12-brist. C-vitamin är en kraftfull antioxidant som kan eliminera cellskadliga fria radikaler.

Trots de högre näringsvärdena är fårmjölk varken friskare eller mer smältbar än komjölk.

Ingredienser och näringsvärden

Den exakta sammansättningen av fårmjölk beror på fodret och rasen. 100 gram fårmjölk innehåller 83 gram vatten. Proteiner representeras med en andel av 5 gram. Fettinnehållet är ganska högt med 6 gram per 100 gram. Fårmjölken innehåller nästan dubbelt så mycket fett som komjölk. Mättade fettsyror med lång kedja såsom palmitinsyra eller oljesyra representeras starkt.

Fleromättade fettsyror som linolsyra och linolensyra utgör däremot endast en liten andel. Den procentuella fördelningen av mättade och omättade fettsyror är mycket lika i komjölk. Det finns knappast någon skillnad mellan komjölk och fårmjölk när det gäller kolesterolhalten. Fårmjölk innehåller 11 mg kolesterol per 100 gram.

Proteininnehållet i fårmjölk är cirka 5 gram per 100 gram. Även här är fårmjölk överlägsen kommjölk. När det gäller vassleproteiner kan man skilja mellan ß-laktoglobuliner och α-laktalbumin. Fårmjölken innehåller endast ß-laktoglobulin A. När mjölken surgör, fälls proteinet kasein ut. Det totala innehållet av kaseiner i fårmjölk är högre än i komjölk. Den största andelen består av ß-kaseiner och α-kaseiner.

Kaseiner och mjölkproteiner skiljer sig åt i sin aminosyrasammansättning. Mjölkprotein innehåller många essentiella aminosyror såsom treonin, isoleucin och lysin. Tryptofan finns också i fårmjölk. Precis som komjölk har fårmjölk ett högt biologiskt värde på grund av dess höga innehåll av essentiella aminosyror.

Intoleranser och allergier

På grund av det högre halten ß-laktoglobuliner verkar fårmjölk vara lättare att smälta än komjölk. Kummjölkintolerans baseras dock till stor del på intolerans mot ß-laktoglobulin, kasein, α-laktalbumin, immunoglobulin och serumalbumin. Eftersom fårmjölk har en liknande sammansättning som komjölk är intoleranspotentialen för båda mjölttyperna jämförbar.

Det antas också att det finns tvärreaktioner mellan proteinerna från komjölk och från fårmjölk. Enligt detta kan människor som tidigare bara har druckit komjölk vara allergiska mot fårmjölk. Fårmjölken innehåller också laktos. Laktosintoleranta människor kan tolerera det lika mycket som komjölk. Detsamma gäller för getmjölk.

Shopping & kök tips

Förvaring av mjölkfår är fortfarande en nischmarknad. Icke desto mindre efterfrågas fårmjölk och produkter tillverkade av fårmjölk alltmer. Bearbetning och saluföring av fårmjölk utförs mest av mjölkproducenterna själva.

Det finns knappt några mejerier i Tyskland som köper och bearbetar fårmjölk. Fårmjölk och produkter tillverkade av fårmjölk finns därför mer benägna att hitta i gårdsbutiker, organiska marknader eller veckomarknader. Fårmjölken är inte särskilt värmestabil på grund av dess höga proteininnehåll. Den är inte lämplig för hög uppvärmning och håller därför inte så länge som komjölk. Detta bör beaktas vid köp och lagring. Fårmjölken ska alltid förvaras på en mörk och sval plats. Smör tillverkat av fårmjölk har också en begränsad hållbarhet. Det harskat efter en knapp vecka. Den krämiga och fina strukturen liknar getssmör.

Traditionellt producerad fårost har mycket längre hållbarhet. Men var försiktig när du köper. För att en ost ska kallas fårost måste den bara innehålla 15 procent fårmjölk. Ostar med en organisk säl ger större säkerhet. Mjölken för ekologisk fårost måste bestå av 100 procent fårmjölk. Andra typer av ost som traditionellt tillverkas av fårmjölk är färsk ost Gupferl och Liptovost från Slovakien. Roquefort och Gorgonzola innehåller vanligtvis get- eller fårmjölk.

Förberedelsetips

Fårmjölk kan drickas rakt, precis som komjölk. Smaken beskrivs som mild och söt. Får mjölkost går bra med många rätter. Den grekiska fetaen går bra med sallader eller oliver. Den är också lämplig för gratinerande grytor. Roquefort och Gorgonzola ger medelhavsrätter en särskilt kryddig arom, men de går också bra med druvor eller fikon.