Quark

Quark, en oöppnad gräddeost, är gjord av pastöriserad eller skummjölk till vilken mjölksyrabakterier och ofta löper tillsättes, vilket får massan att krama. En centrifug separerar sedan denna gräddeost från vassle.

Vad du bör veta om quark

Användningen av ostmassa har varit en tradition i Europa i flera århundraden. Den vita kvarken har en stabil konsistens. Ju högre fettinnehållet i kvarken är, desto krämigare och mildare.

Under produktionen surgörs och förtjockas den pastöriserade mjölken av mjölksyrabakterier och löpe, varvid de flytande och fasta komponenterna skiljer sig från varandra. Sedan avlägsnas vasslan genom centrifugering och kvarken passeras sedan genom en sikt. För framställning av en gräddekvark förädlas den magra kvarken med grädde för att anpassa den till önskat fettinnehåll. Kvarken rörs om tills den är krämig innan den slutligen fylls i förpackningen.

De vanligaste fettnivåerna är den magra nivån med mindre än 10 procent, halva fettnivån med 20 procent och fettnivån med 40 procent fett i torrsubstansen. Ju högre fettinnehåll, desto mildare kommer ostmassan att smaka. På grund av det faktum att det är tillverkat med mjölksyrabakterier, smakar kvarken något surt och har en mild smak. Därför konsumeras det vanligtvis sötad eller kryddad. Den lätt smältbara kvarken är mycket smältbar och innehåller till exempel mycket högkvalitativt protein och kalcium. Kvarken, som också ligger under namnen potting, skott eller Mjukost är känd, finns i kylskåpet året runt.

Betydelsen för hälsa

Mjölksyrainnehållet i ostmassa är främst fördelaktigt för matsmältningen. Kvarken är också en mycket bra proteinkälla. Aminosyrorna som finns i mjölkprotein kan lätt byggas upp i kroppens eget protein.

Quark är den perfekta bindningspartneren för essentiella fettsyror. Utöver det värdefulla proteinet är denna mat också en bra källa till kalcium. Av denna anledning bör kvarken ätas regelbundet. Kvinnor som är benägna att ha osteoporos bör konsumera det till frukost, eftersom det benstärkande mineralkaliumet bäst absorberas på morgonen. Mjölkfettet innehåller också vitamin D, vilket också hjälper till att bygga upp mineralkalcium i benen. Quark är i allmänhet ett insidertips för att behandla vissa sjukdomar eftersom det har en smärtlindrande, avsvårande och antiinflammatorisk effekt som en kompress.

Beroende på symtomen är det härdat eller applicerat kallt. Den kalla kvarkkompressen kan hjälpa till med olika klagomål, till exempel för att sänka feber, solbränna, insektsbett, ledinflammation eller sprains. Den svala kvarken sprider värmen i inflammatoriska processer, vilket också minskar känslan av smärta. För detta ändamål är en ren, tunn bomullsduk belagd med massor av sval quark, sedan lindas duken och stängs. Vid kroppstemperatur hjälper kvarken med hosta, bronkit, ont i halsen eller heshet. Barn får mineraler och högkvalitativt protein från kvarkrätter.

Quark uppdaterar också huden från utsidan i form av en ansiktsmask. Quark är ofta den bästa ersättningen för kött för människor med risk för gikt eller lider av det, eftersom det är purinfritt men ger högkvalitativt protein. 150 gram av 10 procent kvark täcker redan det dagliga proteinbehovet hos vuxna. På grund av det låga energi- och fettinnehållet är den magra kvarken också idealisk för människor som vill gå ner i vikt eller äta hälsosamt med kvarken.

Ingredienser och näringsvärden

Quark ger kroppen viktiga näringsämnen för en hälsosam kost, till exempel mycket biologiskt högkvalitativt protein, mycket kalcium och fosfat. Eftersom kvarken har ett relativt högt biologiskt värde kan kroppen utnyttja det protein som den innehåller särskilt bra. Därför rekommenderas mjölkprodukten också som sportnäring.

Lean quark består av viktiga komponenter. Dessa hjälper till att bygga muskelmassa. Zink som den innehåller är också värt att nämna. Detta spårämne är en viktig substans som måste intas genom mat, eftersom kroppen inte kan producera det själv. Zink är involverat i många metaboliska processer och stärker immunförsvaret. När det gäller vitaminer innehåller kvarken vitamin A, B1, B2, B12 och D samt niacin, folsyra och biotin.

Intoleranser och allergier

Quark innehåller mestadels laktos eftersom den är tillverkad av mjölk. Detta kan vara problematiskt för personer som lider av laktosintolerans, dvs. mjölksockerintolerans.

Kasein kan också fungera som ett allergen och orsaka mycket våldsamma, ibland livshotande reaktioner hos de drabbade. Om du har en allergi mot komjölk eller en intolerans mot animaliskt protein, bör du också vara försiktig. Kvarken kan orsaka matsmältningsproblem hos känsliga människor eftersom proteinet som den innehåller är mycket svårt att smälta.

Shopping & kök tips

Quark kan förvaras i originalförpackningen i kylen tills det är bäst före datum. Å andra sidan, om förpackningen är öppen, bör den användas inom de kommande tre till fyra dagarna.

Quark kan också frysas i upp till tre månader. Innan den används bör den tina upp i kylskåpet och sedan omröras igen. Kokan eller mikrovågsugnen är tabu för avfrostning.

Förberedelsetips

Quark är en hälsosam och mångsidig gräddostprodukt. Det används inte bara för kalla, utan också för varma rätter. Gräddost är en absolut allroundare. Ett välsmakande dopp skapas med örter och kryddor och en söt efterrätt med frukt.

Kvarken är också huvudingrediensen i den populära ostkakan eller en läcker gräddeostkaka. Quark är också mycket populärt att göra en kvark deg, eftersom det har en lätt konsistens. De välkända kvarkbollarna är också mycket populära. Naturligtvis är kvarken också en perfekt och extremt populär följeslagare till potatis. Kvark med linolja och även örter är en traditionell maträtt. För detta blandas det med mjölk. Kvarken tillsammans med gräslök på bröd är också ett rent nöje.

Som spridning kan det också ersätta smör. Kvarkbrödet kan kryddas med örter och rädisor eller gurka. Quark spelar också en viktig roll i schweizisk mat. Oavsett om det är klassiker som Zigerchrapfen och ostflan eller recept från andra regionala kök som de populära kvarkklimparna, kan kvarken definitivt användas för att förbereda välsmakande och hälsosamma rätter, kakor och desserter. Den fettiga kvarken är naturligtvis mycket kalorifattig. Ett bra tips för att göra rätter lite lägre i kalorierna är att använda hälften av grädde-quarken och hälften av den låga fettkvarken.