jäst

Jäst är eukaryota protozoer. Det finns för närvarande cirka 60 olika släkter av jäst känd med 500 arter.

Vad är jäst?

Jäst är encelliga svampar. Eftersom de har en cellkärna tillhör de gruppen av eukaryoter. Eftersom jästarna multiplicerar genom att dela eller spira, kallas de också groddsvampar. De flesta svamparna tillhör Ascomycota. Men också olika utvecklingsstadier för andra svampar kallas jäst.

I motsats till bakterier har jäst komplexa cellstrukturer av eukaryoter. De har komplexa membranstrukturer, har kromosomer och cellorganeller såsom mitokondrier och endoplasmatisk retikulum.

De flesta jästar är fakultativt anaeroba. De föredrar liv när syre är tillgängligt, men de kan också existera utan syre. Med syre använder jästarna den oxidativa energimetabolismen. De kan producera koldioxid och vatten från olika typer av socker. I frånvaro av syre använder jästarna också socker, men de producerar bara alkohol och koldioxid.

Händelse, distribution och egenskaper

Jäst är utbredd i miljön, så att människor faktiskt ständigt konfronteras med dem. Med en normal diet är det svårt att förhindra att jäst kommer in i tarmen. Speciellt grönsakskomponenter i livsmedel är naturligt förorenade med jäst.

Jästen Geotrichum candidum finns ofta på huden på kärnfrukt. Druvor och mjuk frukt har också ett brett utbud av svamp på ytan. Färska råa grönsaksalater är ofta särskilt förorenade. Enligt rekommendationerna från det tyska samhället för hygien och mikrobiologi (DGHM) kan färdiglagade sallader, såsom de som erbjuds vid salladräknare, innehålla upp till 5 000 000 kolonibildande enheter per gram. En rå grönsakssallad som väger 200 gram kan därför innehålla flera miljarder jästar.

Jästarna har en hög resistens mot magsyra, så det kan förväntas att majoriteten av svamparna också når tarmkanalen. Normalt inträffar dödande enzymdödande i tarmen. Vissa exemplar av jäst överlever också detta. Vanligtvis lyckas dock inte jästarna att sätta sig permanent i tarmen med intakt koloniseringsresistens.

Fram till idag argumenterar forskare och forskare om jäst och mögel är en del av den normala tarmfloran eller inte. Hittills har de tilldelats den kortvariga floran. Detta innebär att även om de passerar genom tarmsystemet förblir de inte permanenta bosatta. Trots det kommer en viss andel av befolkningen alltid att hitta jäst i avföringen. Som regel överskrider antalet bakterier inte 10 ² koloniseringsbildande enheter per gram avföring. Användbara funktioner för jäst är ännu inte kända.

Sjukdomar och sjukdomar

Omvänt leder svampar i kroppen emellertid inte nödvändigtvis till sjukdom. Jäst är därför inte en av de obligatoriska patogenerna. De får bara en patogenetisk relevans när kroppen försvagas. Denna svaghet kan bero på förlossning, ålderdom, immunsuppression, diabetes mellitus, operation eller stress.

Om infektionen är begränsad till vissa områden eller organ, kallas den lokal infektion eller organskykos. Att sprida sig genom blodomloppet kallas emellertid systemisk mykos. De flesta svampinfektioner finns i tarmen. Som en del av avföringsundersökningarna är jästarna Candida albicans, Candida tropis, Candida glabrata, Candida krusei och Geotrichum spp. oftast upptäckt. Arterna Candida stellatoidea, Candida parapsilosis, Candida guilliermondii och Candida lusitaniae är mindre vanliga. Den dominerande arten är Candida albicans.

Om tarmslemhinnan och den koloniserande koloniala motståndet tillåter, fäster jästarna till tarmslemhinnan. Jäst är extremt anpassningsbar. De ändrar sitt utseende beroende på pH-värdet, syreinnehållet och näringstillförseln. På grund av denna antigenvariabilitet undviker de ofta kroppens immunförsvar. Förändringen till en trådliknande form fruktas särskilt. De så kallade pseudohyferna fäster sig inte bara särskilt bra, de kan också växa in i slemhinnan.

När jästarna multiplicerar i tarmen finns det en ökad attack av döda celler. Dessa celler förfaller och frigör antigen. Antigenerna kommer in i blodomloppet via den skadade tarmslemhinnan. Om det finns en allergisk disposition kan du orsaka allergier här.

Dessutom producerar jästarna etanol och fuseloljor samt isoamylalkohol eller isobutanol under vissa förhållanden vid användning av kolhydrater. Levern stressas massivt av fuselalkoholen, särskilt om svampen har infekterats under lång tid.

Nya studier tyder på att jäst Candida albicans producerar inte bara alkoholer utan också toxiner. Djurförsök har visat att dessa toxiner skadar lymfocyter, enterocyter och gliaceller.

Emellertid kan candidiasis inte bara uppstå i tarmen. Olika typer av Candida lever också i halsen eller matstrupen. I munnen påverkas munnen foder under proteser särskilt. Vid så kallad trast (candidos) täcks tungan med ett vitt svamplager.

En infektion i slidan med jäst kallas också vaginal mykos. I allmänhet kallas sjukdomen helt enkelt vaginal trast. Som regel är Candida albicans också den skyldige här. Vaginal mykos är en vit utsläpp som kliar. Vita avlagringar som inte kan torkas blir synliga på slidan av slidan. Förändringarna i huden kan sträcka sig till insidan av låren och orsaka allvarlig klåda där. Svampinfektioner i vagina uppträder ofta i kombination med bakteriella vaginalinfektioner.